大部分的鸡汤炖出来后,都是喝汤!因为鸡肉比较柴!造成这个问题有两个原因!下面我把这3个原因说出来并给出解决方法,希望能对大家有所帮助!最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法,希望对大家有帮助!

鸡汤放什么可以让鸡肉炖烂(怎样才能使鸡肉不柴又很软烂呢)(1)

原因一:鸡肉的品质问题!

现代社会的养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤,顶多40分钟到一个小时!时间再久,鸡肉就变烂掉了!而鸡肉也变得木然无味!

原因二:火候问题!

很多人炖汤都是大火炖!或者中火炖!结果鸡汤炖出来后,汤是白的,也有滋味,但是鸡肉就没法吃了!正确方法是:大火烧开,小火炖煮!

鸡汤放什么可以让鸡肉炖烂(怎样才能使鸡肉不柴又很软烂呢)(2)

原因三:前处理及加工方法的错误!

大部分人都是鸡肉斩块氽水后,开始炖,这个流程也不能说是错误的,但是其中的细微的操作差异,就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同!

原因四:盐放的过早,破坏了鸡肉的分子结构,导致鸡肉柴!

有少数朋友在炖汤时,为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐!这是错误的方法!

解决办法:

鸡汤放什么可以让鸡肉炖烂(怎样才能使鸡肉不柴又很软烂呢)(3)

1、炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养!

2、炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖!在这个基础上!改用砂锅更容易炖出美味的汤品!

3、鸡肉氽水时,冷水下锅,之后加入料酒,烧开打去浮末再煮两分钟,直到鸡肉没有血水后,捞出用冷水冲凉!

4、鸡汤没有炖好之前,除了料酒之外,不要加其它任何调味品,炖好后再加盐和鸡精。

特别推荐下面的这种不氽水的处理方法!

鸡汤放什么可以让鸡肉炖烂(怎样才能使鸡肉不柴又很软烂呢)(4)

5、还有一种不氽水的方法,锅烧热后加入植物油,油烧热后放姜葱,之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒,鸡肉变成白色的时候加入料酒!然后盖上盖子焖3分钟去掉水分,之后加开水大火烧开,撇去浮末后,小火炖制!这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩,汤也更加鲜美!

6、不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤,或者其它类型的鸡汤,都可以按照上述的几个条件来操作!炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的,区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒,而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅!

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