粮食不仅可以维持人类的生命，还可以造酒。有了酒这种从五谷杂粮转化而成的液体，不仅可以点燃人类内心贮藏的热情和激情，还可以让人忘记俗世间的烦恼和忧愁。于是曹孟德一句“何以解忧？唯有杜康”的自问自答，让酒拥有了另一个名字：杜康。
“杜康”最初是一个人。他也是渭河流域出生的远古奇人。是杜康发明了酿酒术。杜康，这位在诗歌尚未出现之前创造出一种能够让人获得遁入仙境般飘飘欲仙般精神迷醉体验液体的人，是渭河支流北洛河流域陕西白水人。
这位被古今《白水县志》都收录在册的人物生活的年代是夏代。还有人说，杜康是黄帝时期主管粮食生产与贮存的官员。在没有文字记录史前历史的那段时间，我们也只能确信上古传说的真实性。至少，这传说在某种程度上多少也映现了历史的真相。
渭河上游最早出现的粮食作物叫黍——一种小米，是在距现在 7000 多年的甘肃秦安大地湾遗址发现的。掌握了先进农耕技术的黄帝部族进入中原后，黄帝倡导部族广播百谷草木，不仅使统一后的华夏部族五谷丰登、人畜两旺，还开始用豢养动物的乳汁酿造一种叫作“醴酪”的甜酒。
渭河几条大支流中，北洛河几乎所有流域都蜿蜒在黄土台塬和黄土高原区。从蒲城一个叫罕井的镇子往北，地势越升越高。一路上，如巨大漏斗般敞开、深不见底的沟壑不断出现在公路两侧。平坦的台塬上小麦已经收割，玉米挂满了红缨，更多的田地里则密密麻麻长满了被秋风吹红了的苹果。北洛河和向它汇聚而去的众多涓涓细流、山间小溪，被隐匿在纵横交织、一眼望不到底部的沟壑深处。我不知道杜康那个年代，渭北高原的天空是不是如此瓦蓝？白水县杜康镇杜康沟的杜康墓面积并不大，遍地荒草中一块难辨年份的石碑后面，青砖围墙里一座并不高大的坟包就是这位酒神的墓冢。墓冢上面覆盖的无边无际、瓦蓝瓦蓝的天空让人举头眩晕。
杜康将粮食变为酒，并非有意为之，而是一次歪打正着的发明。
黄帝时期，农业生产已经空前发达，这就需要有人专门管理事关部族温饱生存的农业生产，杜康被委以重任。这一年，黄帝部落种植的五谷获得多年难遇的好收成，如何贮藏余粮成为杜康必须考虑的一件大事。苦思冥想之际，一天杜康路过树林，看到一棵大树树干上有一个大洞，里面落满了干枯的树叶。杜康便想树叶在树洞里没有腐烂，如果把粮食装进去，会不会也不腐烂变质呢？树叶被掏了出来，粮食被放了进去。过一段时间，杜康前来查看，刚进树林，就有一股从没有过的异香迎面扑来。循着这香味，杜康在树林里左右徘徊，那香味竟将杜康领到了那棵他贮藏粮食的树前。杜康定睛一看，树洞里的粮食竟然变成半树洞清冽如浆、醇香醉人的液体，弥漫树林的异香，就从这里散发出来。
好奇和惊讶让杜康禁不住用手指蘸了一点儿，放进口中，一种从来没有品尝过的甘醇香甜转瞬间在口中弥漫。接着，他又用手掬起树洞里的液体畅饮一口，浓郁醉人的香味愈来愈浓烈，一种热乎乎、汗津津的感觉迅疾渗透全身。大喜过望的杜康立即将这种由粮食变成的神奇液体带回去，让黄帝品尝，黄帝也被这种神水的甘醇迷醉了。黄帝让杜康为这种神奇之水取名时，杜康沉思片刻说：“此水味香而醇，饮而得神，就叫酒吧！”
还有一种说法，说杜康又叫少康，是夏代第五位君王相的遗腹子。早年，他用老家白水县杜康镇杜康沟的水酿造了中国最早的粮食酒。我到白水时没有去杜康沟，也不知道杜康沟现在是不是还有流水。如果有，也应该是流入渭河支流北洛河的。因为在杜康镇南不远有一条叫白水的河流，也流入了北洛河。
如果说中国最早的粮食酒是杜康酿造的话，那么无论是他作为黄帝农官无意间创造出了这种至今让人迷恋不已的美酒，还是杜康用杜康沟杜康泉水酿造出第一滴粮食酒，他所用的粮食，大概应该还是渭河流域大地湾人和半坡人时代已经广泛种植的黍或者粟吧。
有了粮食，就可以酿造出美酒；有了酒，人类既可以自我陶醉，也可以以酒祭拜天神和先祖。周人立国之后，饮酒之风不仅在王公贵族之间蔓延，而且根据西周专门设有管理酿酒行业的酒正、酒人、郁人、浆人、大酋等官职可以断定，西周都城丰京、镐京及各诸侯国酿酒业也异常发达。从《诗经》描述周人酿酒、饮酒的作品可以看出，西周酿酒技术已经远非杜康时代可以比拟。周人对酿酒器具、水质、火候都有严格要求。西周时期，不仅可以酿造果酒，还有发酵酒。酿酒原料有果子、粮食和香料。周人还根据不同原料酿造出了稻酒、黍酒、高粱酒和麦酒等。
杜康无意之间的这一创举，其实是一种更接近于诗性和神性的创造。有了酒，寒冷可以被体内燃烧的这种叫作酒的火一样的液体驱散；有了酒，孤独的人、痛苦的人、哀愁的人、壮怀不已的人，都可以借助酒的温度和热度获得解脱；有了酒，人类才会从醉酒后那种飘飘欲仙的状态中，感受到人性与神性的沟通与照耀。
杜康之后，就有一种异香从渭河流域弥漫华夏大地，让生活在南方与北方的人，都能在一种粮食与水交合产生的酒香里获得精神和灵魂短暂而幸福的解脱。据《白水县志》记载，杜康死于酉日，所以当地人在酉日从不饮酒会客。每年农历正月二十一，人们都要扶老携幼，到杜康庙中赛烹祭祀，怀念酒神杜康。
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