欢迎来到西西分享，每天分享烘焙教程和技巧，让天下没有难做的烘焙美食！上篇文章分享了怎样快速打发淡奶油，有友友马上就试了，私信我说效果很好，但裱花的时候容易化，不好定型。
天气渐热，那怎么才能让奶油抹面和裱花更稳定呢？
冷藏后再打发
空调室裱花
以上方法均可行，但有不便之处
下面介绍一种方法，简便易做，稳定效果杠杆的。具体操作如下
材料:
●淡奶油（铁塔、总统、安佳、蓝风车、紫风车任选）270g为例
●糖（淡奶油的3%）8g（8.1g四舍五入）
●吉利丁粉（除去吉利丁及溶解所需水以为的其他原料总重的1%）2.8g（2.78g四舍五入）
●水（吉利丁的5倍）14g
▼取一个可以微波的碗 称取所需水量
▼均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开
▼淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）
▼微波10秒将吉利丁完全溶化
▼加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中
▼继续打发淡奶油到所需硬度即可使用
注意事项
●如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了 用刮刀搅搅就好
●用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况 硬挺方便裱花 适合手温高的小伙伴 夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦！ （吉利丁的熔点比淡奶油高） 口感自然也会硬一点点 但是差别并不大 还是很不错的 这个就需要取舍了
●巧克力及酸性较强的水果（柠檬、奇异果、百香果等）对吉利丁的凝固有影响 不建议使用该方法！
●不要用吉利丁片 水量难把控 容易失败！
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