早在我们这里,每逢春节来临,家家户户都开始采购年货了,尤其喜欢在桌子上摆点坚果、糖果,以前可能只有瓜子,可现在更多的是花生、开心果等,特别是花生,几乎是家家必备,一般都是炒熟的花生。
之所以大家都喜欢吃炒熟的花生,主要还是味道更好一些,可生花生和熟花生到底有什么不同呢?哪个更健康呢?
其实,小素觉得生吃也好,熟吃也好,花生也只是一种常见的食物而已,不像是药物,是用来治病的,说怎么吃就必须怎么吃。
虽然我们也常听说,生吃花生养胃,可到底这个效果怎么样,有没有用,具体到不同人身上的时候,结果也不同。
所以,没必要为了追求那一点所谓的更有益,就放弃自己的喜好,转而去吃自己不喜欢的那一种。
花生有什么营养呢?
花生长在从不露面的地下,外表也普普通通,经常会被人们忽略。但作为一种坚果类食物,花生的营养价值还是很高的。
花生的蛋白质和脂肪含量都非常高。新鲜花生中蛋白质含量为12%,脂肪含量是25.4%。
正因如此,花生一方面可以用来榨油,花生油因为香气怡人,非常受大家的喜爱;另一方面,花生也可以用来做饮料,比如很多人喜欢的花生牛奶饮料,就是利用花生蛋白做的一种饮料。
最特别的是,花生中的脂肪酸比例是以不饱和的脂肪酸为主,而且n-3、n-6脂肪都非常丰富,也是非常健康的。
除此之外,花生中的维生素 B1 、烟酸含量也比较丰富。综合来说,花生还是一种很不错的坚果。
至于生花生和熟花生的区别,可以从以下几点来看。
- 味道的不同
这肯定是给人最直观的感觉了,生花生吃起来硬硬的,但有人觉得它越嚼越香,熟花生吃起来都是脆脆的,因为在加工的过程中,通常还会放一些调味品,所以吃起来肯定要更香一些,这也是为什么大家都喜欢熟花生的原因。
- 营养成分的不同
花生中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、植物异黄酮、白藜芦醇等多种营养成分,所以被誉为“长寿果”。
理论上来说,熟花生在加工过程中,肯定会有一些营养成分被破坏掉,比如花生皮中所含的原花色素、槲皮素、儿茶素、白藜芦醇等成分,在加工后就会被破坏了。
所以,从这点来看花生确实更有营养。
只不过,凡事不能太绝对,这也只是理论而已,生花生固然好,但是不易消化,还容易发霉,所以对于消化不良的人群来说,熟花生其实还更好一些。
- 功能作用的不同
吃生花生能养胃,只是针对胃酸分泌较多的人群,因为其中所含蛋白质可以抑制胃酸分泌,所含磷脂能够保护胃黏膜,但是对于消化不好的人,生花生更难消化,所以并不适合;生花生皮有一定的补血、止血作用,花生衣还是一种中药,适用于贫血的患者。
花生是生吃好,还是熟吃好?
作为一种坚果,花生有坚果家族的优点,那就是适当食用对心血管健康是有好处的。
至于是生吃还是熟吃,其实都可以,两者影响不大。关键是看吃的量和方法。
首先,吃花生要控制量,不能多吃。因为花生脂肪含量很高,吃多了会增加能量摄入,对健康并没有好处。
2016 版《中国居民膳食指南》中,建议每天摄入大豆及坚果类 25~35 克。算上三餐中的豆类等,每天额外吃上 20 粒左右的花生米是合适的。
其次,吃花生尽量保持原味,少用油炸、椒盐等做法。
炸花生米、炒花生米等做熟的花生米,很多人吃的时候喜欢加点盐。其实,这两种做法都非常不健康,前者会增加脂肪的摄入,后者会增加盐的摄入,如果这样吃,对健康就太不好了。
要知道,我国最新的国民营养计划可都在提倡我们减盐减油呢。
所以,建议大家尽量不要吃油炸、加盐处理的花生,水煮、干炒、老醋花生都是不错的选择。
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