视频教学

万能地锅酱

桂皮、良姜、草果(去籽)、砂仁、八角、香叶、白芷、肉蔻;

所有香料打成细分备用;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(1)

葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、剁椒酱;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(2)

热锅倒入猪油、菜籽油、色拉油,油化开后,放入几颗八角炸香;

倒入葱、姜、蒜、洋葱,炸干后滤出;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(3)

倒入酱料炸香,再倒入香辣酱、番茄酱、蚝油、味达美、味极鲜酱油,搅匀后加入开水;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(4)

熬开后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,最后倒入香料粉慢慢熬制,熬至浓稠盛出备用;

2.运用万能地锅酱 制作地锅鱼

韩式地锅(一款万能地锅酱)(5)

草鱼一条,将鱼处理干净,鱼身打孔雀刀,备用;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(6)

碗内倒入玉米面、面粉,加水做成玉米饼(地锅饼)备用;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(7)

干锅内放入洋葱、葱、姜、蒜,开火入油,煸香;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(8)

放入整鱼,鱼身上浇地锅酱,倒入料酒,随后倒入开水,小火慢炖;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(9)

沿锅边贴地锅饼,盖盖炖煮半小时;

韩式地锅(一款万能地锅酱)(10)

最后倒入老抽,大火收汁;

撒青红椒圈、香菜、白芝麻点缀,地锅鱼完成!

韩式地锅(一款万能地锅酱)(11)

技 术 关 键 点

炒酱时提前兑好调料;

加水不要太多;

香料粉最后放。

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