天热吃这种面包,烤1炉吃2天,黑米软欧中加这料,儿子直夸好吃。天热了,很多人连吃饭都不想,更别提碰烤箱了。但我是另类,我一如既往地喜欢扎在厨房里,鼓捣着各种面包。

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(1)

为嘛这么喜欢?还是那句话。面包好歹是正经粮食,完全可以代替主食如米饭、馒头,而且面包凉吃,更能突出其口感和风味,不像米饭、馒头、烙饼,凉吃就不好消化或者口感硬梆梆。

今天我带来的这个黑米软欧,即有欧包的外表,又有日式面包的柔软,糖盐油都不多,却因为放了油浸金枪鱼而变得别具一格。天热吃这种面包,少油少糖,身段柔软,米香浓郁,烤1炉吃2天,加这料,儿子直夸好吃!

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(2)

金枪鱼是深海鱼,肉质肥美,富含营养,做成了罐头可长期保存食用,加在面包里更增加了美味和营养。

软欧外面的图案是我自己设计的,先根据面包的长短大小画好图案,再用剪刀沿着图案内侧剪出轮廓。这就使得很平淡的黑米面包变得生动起来了。只可惜我没拿稳,面包掉在了桌子上,把图案给蹭花了。瞧,不论什么,不能太完美,总是要有点遗憾,这样就能促使人下次再做好,这恐怕也是一种动力吧!

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(3)

-----【金枪鱼黑米软欧包】-----

【波兰种】 高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克

【主面团】 黑米面包粉200克,奶粉15克,干酵母2克,白糖10克,盐2克,凉水70克,鸡蛋55克,黄油18克

【内馅】 油浸金枪鱼适量

【数量】 4条

【烘烤】 上下火190/200,18分钟

制作过程

1. 主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好;图中凉杯里的黄色液体是自制乳酪滤出来的乳清,富含营养,可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(4)

2. 来个倒叙,提前数小时制作波兰种:高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克,搅拌均匀,蒙保鲜膜放在室温下自然发酵,有肉眼可见的大小气泡;也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵,风味更佳;用了波兰种的面包非常柔软,且能延缓老化程度;不看时间,看面团的状态来决定;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(5)

3. 波兰种材料倒入揉面桶中,看这组织,非常漂亮;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(6)

4. 除了黄油外,主面团的材料全部倒入揉面桶中;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(7)

5. 面团先慢速再中速搅打,能撑出粗膜时加入黄油;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(8)

6. 先低速搅拌,待黄油完全吃进面团后,转中速,面团柔软有光泽,不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜,黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点,且不是做吐司,所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(9)

7. 面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜或者盖盖子,在温暖湿润处基础发酵;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(10)

8. 我用发酵箱,温度28,湿度75,时间约1.5-2小时,看面团状态;现在天热,直接室温发酵就成;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(11)

9. 面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(12)

10. 面团倒在案板上,轻轻拍打略排气,称重分成4等份,分别揉圆,蒙保鲜膜,松弛15-20分钟;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(13)

11. 将松弛好的面团擀成椭圆形饼,对压后接口朝下,蒙保鲜膜,松弛15-20分钟;手指按压面团不回弹即可;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(14)

12. 把松弛好的面卷光滑面朝上,擀成宽一点儿的近似椭圆形,然后翻面,光滑面朝下,把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉,取适量鱼肉放在面片上;肉量大约是75克/条;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(15)

13. 把两端的面片互相压一下,再捏严实,这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(16)

14. 4个面团依次处理,光滑面朝下,接口压在下面,温暖湿润处二次发酵;我用发酵箱,温度35,湿度80,时间约为30分钟;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(17)

15. 趁着发酵的工夫,我自制了一个图案,待面团是原来的1.5-2倍大时,把图案纸放在面包表面,筛适量黑米面包粉(分量外),此时烤箱开始预热200度;

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(18)

16. 将面包送入预热好的烤箱中下层,上火190,下火200度,18分钟;根据烤箱实际情况来调整;出炉后,转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,直接咬食或者切件均可。

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(19)

-----【苹果私房话】-----

1. 没有黑米面包粉可以自己来配制:把过筛的黑米粉与原味面包粉的比例以1:3的比例混合均匀;还可以用适量黑芝麻粉、黑豆粉等杂粮粉来代替等量黑米粉;

2. 内馅金枪鱼中有很多的油,使用前一定要尽可能将这些油撇掉,压干净,防止油过多将面包接口润开;

3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况和面包大小来调整。

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(20)

黑米这样烧才好吃(教你做黑米软欧)(21)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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