大河网讯（记者 陶陶然 刘杨/文 贺志泉/剪辑）“根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人们有了容身的地方。一次又一次，胡辣汤的滋味，温暖了游子的心。”2018年，《舌尖上的中国》第三季的热播，让河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤名声大噪。然而，在逍遥镇，一碗胡辣汤远不止看上去那么简单。今天，就跟着大河网记者，走进胡辣汤的“背后”。
关键词1：匠心
熬汤、煮肉、洗面筋，准备各种配料……凌晨4点多，高群生一家已经开始忙活了。高群生是河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人，也是西华县逍遥镇胡辣汤协会会长。
高群生
一大早，记者在高群生胡辣汤总店看到，店内已是人头攒动，座无虚席。“我老家是南阳的，在郑州上班，但心里最惦念的却是咱逍遥镇的胡辣汤，隔个一两周就要过来喝一次。”正在排队买汤的张先生连连向记者夸赞。这小小的一碗胡辣汤到底神奇在哪里？
“别小看这一碗汤，里面有胡椒、豆蔻、肉桂、陈皮等多达29种中草药。”高群生告诉记者，胡辣汤采用药食同用的中药材作为调料，不仅味道更鲜美，还能发挥出中药材的相应功效，暖胃、醒脾。
制作胡辣汤用到的中药材
这些中药材也有讲究，均是采购自原产地的天然、优质原材料。“每年到胡辣汤所需中药材下来的时候，我们都会到优质原产地采购，比如花椒我们会到山西，胡椒要到海南采购，八角则需要到广西……”
一口热气腾腾的大锅里，胡辣汤的核心秘密隐藏于此。“当然，做汤的时候对牛肉、羊肉，对面筋、粉条、木耳这些食材的选择同样重要。做胡辣汤和做人一样，都要实实在在。”高群生说。
随着高群生手里大勺的搅动，汤味越来越浓。醇厚的香味，从后厨飘向前厅的门店内外，吸引着四面八方的食客。
除了大年初一外，高群生的胡辣汤店总是照常营业，几乎全年无休。“现在有很多食客，可能只有在节假日的时候才有时间从外地回来喝一碗胡辣汤，如果回来发现没有营业，不单单是一碗胡辣汤没有喝到，而是那份乡思、乡情都没有办法追忆。”
不管春夏秋冬，不论刮风下雨，这碗盛满了“匠心”的胡辣汤总在等待着喜爱它的食客。
关键词2：传承
“从我记事起，父母每天都是忙忙碌碌地做汤，我从小也是喝着胡辣汤长大的，对它有着非常浓厚的感情。”在高群生胡辣汤总店，记者还看到了一抹年轻的熬汤身影，他是高群生的儿子高朋，逍遥镇高记胡辣汤第十四代传承人。
2013年，高朋大学毕业后，没有选择到大城市闯荡，而是返乡跟着父亲从事胡辣汤行业。“选择胡辣汤行业是发自内心想要把它做好，父母年龄大了，有些时候看到他们弯曲的背影，很想多去替他们承担一点。”高朋告诉记者，小的时候家里住的是瓦房，每到下雨天，可能还会漏雨。那时候父母还摆着一个小路边摊卖胡辣汤，如今，发展到这么大的规模，是父母一步一个脚印，辛勤努力奋斗出来的。“他们身上的精神，我特别敬佩，也影响和激励着我。”
父辈们“匠心”坚守的一份事业，现在在高朋这辈年轻人的手中继续发扬光大。“上学时，我学习的是市场营销专业，在做好胡辣汤和传统早餐店的基础上，我也在结合所学专业让胡辣汤有更好的发展。”高朋说，未来，除了把从父辈手里接过的手艺更好地传承下去，开更多的店，让更多人喝到正宗的胡辣汤，也要让胡辣汤衍生出的调味品，借助电商让全中国乃至全世界都能品尝到。
逍遥镇坐落在沙河与颍河之间，历史悠久
同时，随着胡辣汤知名度的不断提升，全国各地来逍遥镇学习胡辣汤制作技艺的年轻人越来越多，镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班，让这份800年传承下来的老味道代代传承发扬下去。
“父亲现在每年都招收300多名学生，亲自传授胡辣汤制作工艺。对于贫困户学员，他全都免费培训。”高朋说，算下来，跟着父亲高群生学过胡辣汤制作的学员已万余人次，遍布全国各地。
关键词3：创新
当传统的胡辣汤碰上新时代，擦出了怎样的火花？
“这是咱现在售卖的40多款方便胡辣汤，有麻辣、五香等不同口味，非常受欢迎，还有网红速食款，在网上卖得特别火……”在逍遥镇老杨家食品有限公司，牛越义总经理在展柜前向大河网记者介绍道。新时代的今天，他们把胡辣汤做成方便熬制的料包，并通过电商平台发往全国各地。
正在加工的方便胡辣汤料包
阿里巴巴此前发布的《网购胡辣汤“风云榜”》显示，传统的河南小吃胡辣汤，在网上最大的消费群体在北上广，而南方省份湖南、湖北、安徽、浙江等，也通过网购成为胡辣汤的消费大省。
逍遥镇的胡辣汤在插上了电商的翅膀后，销量也是节节攀升。
“2018年，我们的胡辣汤销量达到了1个多亿，尤其是电商销售，比例在逐年增加。”牛越义介绍称，老杨家食品有限公司成立于2005年，先后开发了“逍遥老杨家”牌方便胡辣汤系列、胡辣汤早餐专用料系列、老杨家金汤等。这些方便胡辣汤开始只在农贸市场、超市等售卖，如今，电商也成了主要销售渠道。
“我们一直在尝试，在创新。我们与高校、企业联合成立了调味品研究所，先后研究出40多种口味的胡辣汤。2018年，我们上线了水冲速食胡辣汤，用开水可直接冲泡，更方便、快捷。”牛越义说，胡辣汤需要在传承中发展，需要根据现代人的口味不断调整，融合更多年轻人喜爱的口味和元素。
关键词4:赋能
一碗胡辣汤，释放大能量。
“胡辣汤既是逍遥镇的传统美食，也是河南的一张名片。特别是在去年《舌尖上的中国》第三季播出后，逍遥镇的胡辣汤产业发展又有了很大的提升。”逍遥镇党委副书记赵小委告诉记者，目前，仅遥遥镇外出经营胡辣汤的就有4200多家，带动就业2.6万多人，年产值近5个亿。数据显示，胡辣汤产业的发展不单单带动的是早餐经济，还有工业化生产。逍遥镇方便胡辣汤的生产已经达到了16家、8大系列、40多个品种，年产值近6个亿。规模较大的比如老杨家食品有限公司，单个企业年产值已过亿。
胡辣汤在逍遥人的手里不断发展壮大，也反哺着逍遥人。
胡辣汤料包生产车间忙碌的员工
“我们企业目前有员工200多人，都是附近的村民，其中，贫困户有20多人，月工资都能拿到3000多元。”牛越义表示，随着大规模的生产，需要大量的人力资源，很多逍遥镇当地赋闲在家的村民，来到胡辣汤料包生产车间，成为工薪一族。
企业的发展，还带动了下游配套产业的发展。胡辣汤料包里需要的食材很多，包括牛羊肉、大葱、粉条等。于是，逍遥全镇催生了很多牛、羊的养殖户和优质麦种植户、大葱种植户、粉条加工户。同时，围绕胡辣汤开展的培训、灶具制造等也风生水起，不断壮大。
植根逍遥镇，做八方生意。每天源源不断地向全国各地发送胡辣汤相关产品，还让当地的物流做得十分红火。
”胡辣汤已经成为逍遥镇拉动消费、繁荣市场、增加就业、改善民生的主导产业、富民产业、文化产业，成为逍遥镇脱贫增收的重要手段。“赵小委说。
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