1.定义：以新鲜或冷冻⽔果(⻰眼、荔枝、枣、苹果、村市⼦、⾹蕉、提⼦、桃⼦、杏⼦、草莓、芒果、猕猴桃、梨、枇杷、⼭楂、葡萄、⿊加仑、菠萝、榴莲、 ⽯榴、柠檬、⽆花果、⽕⻰果、椰枣、李⼦、⽊⽠、 哈密⽠、⼭⽵、樱桃、橘⼦、⾦桔、圣⼥果、桑葚、 蔓越莓、⻋厘⼦、⻄梅、乌梅、蓝莓、杨梅、⻘梅、 柚⼦、⽑桃、菠萝蜜、橄榄、椰⼦、欧李果、红⽑⼤丹等)为原料，经过选剔、清洗、分切或不分切、脱⽔或不脱⽔、糖渍或不糖渍、添或不添加⻝品添加剂、晾晒或⼲燥或冻⼲等⼯艺制成的产品。
2. 分类
按照加⼯⼯艺的不同，分为蜜饯类和⼲燥类，前者使⽤⽩砂糖或其他糖类物质的腌渍后喷油、烘⼲⽽成，如蓝莓⼲、蔓越莓⼲、⻄梅⼲、芒果⼲等；后者是经过⾃然⻛⼲或者机械⼲燥的产品，如提⼦⼲、葡萄⼲等。
随着加⼯⼯艺的精进和设备技术的开发，市场上出现了越来越多的冻⼲⽔果⼲及其制品，相对于蜜饯类和⼲燥类⽔果⼲，冻⼲⽔果⼲⼝感更松脆，颜⾊更接近⽣果，当然价格也会更⾼，常⻅的冻⼲⽔果有冻⼲草莓⼲、冻⼲芒果⼲、冻⼲⽕⻰果⼲等。
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