市面上常见的皮皮虾，俗称虾爬子、虾虎、琵琶虾，其实皮皮虾和青岛本地的虾虎是不一样的，本地的虾虎比皮皮虾小，蒸熟之后会卷曲起来像一个虾球。本地产的虾虎现在很少能见到，很久之前这虾虎真的不贵，现在这虾虎一斤至少要30块，记得我小时候不爱吃它，嫌弃它皮太硬。
前段时间吃了不少琵琶虾，加上朋友送的，一下子吃不了那么多，活的琵琶虾又不能放，干脆都煮熟了，剥皮取肉，一条一条的琵琶虾肉冷冻起来，想吃的时候拿出来炒个小炒解解馋。冷冻皮皮虾的营养价值和新鲜的皮皮虾相差无几，一时半会吃不完或者是有远距离携带的需要，可以对皮皮虾进行冷冻处理，或者直接煮熟扒肉冷冻携带。
虾虎中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，甜味就越高，所以当地人吃虾虎，都说虾虎肉鲜甜鲜甜的。
虾虎和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，胆固醇含量较高，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，以及丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。本地人还用虾虎肉给产妇通乳，调理身体。
材料
韭菜苔，皮皮虾肉，葱花、姜片、生抽、盐、植物油
制作过程
1、 准备韭菜苔一小把，皮皮虾肉是煮好的皮皮虾去皮留肉，冷冻保存在冰箱的，化冻后过一下热水待用。
2、 韭菜苔洗净后，掐掉老茎，切寸段。
3、 起锅放入植物油，放入葱姜炒出香味。
4、 放入韭菜苔大火翻炒至软，放入皮皮虾肉快速翻炒。
5、 放入少许的生抽、盐，快速炒匀即可出锅。
6、 有时候皮皮虾买的多，一次吃不掉的，就扒出肉冷冻，想吃的时候炒一个快手菜，5分钟上桌，味道依旧很鲜美。
小贴士
皮皮虾肉不可长久冷冻，否则肉会变粉而失去海鲜应有的口感。琵琶虾的胆固醇含量较高，一次不可吃太多哈。
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