Hello，又和大家见面啦，今天还是要给大家介绍好吃的，而且今天要介绍给大家的，是我家乡的特色小吃「高明濑粉」。高明是佛山市的一个区，也是我的家乡，高明区虽然不像禅城区那么繁华，但也是极有特色很适合生活的一个地方。每次回家，我总能看见街道上悬挂的城市标语：选择高明，高明选择。啧啧，真是神文案啊！
说起高明的美食，如果你是第一次去高明的外地人，那你就一定要去吃吃看今天介绍给大家的「高明濑粉」。
「濑粉」，亦叫酹粉。「酹」字粤语文读为「劣」，白读为「lai6」，音「濑」。始于1850年代，原创地是中国广东中山。濑粉主要原材料是由水稻制成的粘米粉，但各地濑粉的做法和配料都不尽相同。广州的传统濑粉大小粗幼形状不一，以呈糊状的米汤为底，虾米、肉末、冬菇、油渣、葱花、萝卜粒为辅，主要都是作为早餐出现在人们的生活中。而其它地区的濑粉外形跟桂林米粉十分神似濑粉外形看起来有点像常见的米粉、米线，比如高明瀨粉外形就跟米粉很像（ 当然我个人 觉得更像乌冬面）。但不同的是，高明濑粉从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过带孔器皿（粉瓯），濑入欲沸未沸的水煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻、口感爽滑而柔韧。
** 考究起濑粉的来历，有一种说法是，濑粉的制作工艺是由善种水稻的古代高明瑶人传给汉人的。特别是到了明代成化十一年高明建制时，现今高明一带，瑶汉混居，交流更为紧密。如果从那时算起，高明濑粉问世已有超过五百年的历史。而依照这个传说，高明濑粉的历史要比始创于1850年的中山濑粉还早了三百年。（来源广州日报）
在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。
长长的濑粉寓意着长长久久、如意吉祥。高明当地人除了大年三十必吃濑粉外，长辈寿辰也必设濑粉宴贺寿；结婚喜庆也要食濑粉，取其长寿百岁，长长久久，白头到老的寓意。这个北方逢年过节都吃饺子这点有些像，不过我们才不止濑粉一种呢~
在高明濑粉的吃法会辅以很多配菜来搭配，常搭配葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝、肉丝等等，当然你爱吃什么菜都可以搭配。满满的配菜和白滑的濑粉搭配在一起，色香味俱全，让人回味无穷。
另外，每年的10月13日是高明特有的「濑粉节」。据说高明濑粉节习俗，起源于明代嘉靖年间，高明荷城道人谭玉奭，为更楼乡民作法做粉度荒年的故事。这是我在区文化馆上看到的介绍，至于是怎么样的故事，我没听说过呢，还请了解的朋友后台发消息给我，赐教赐教。
说了那么多，是时候讲讲制作的方法了。濑粉的做法说起来简单，但做起来并不简单。
** 制作高明濑粉的粘米粉需要要用生长期更长的晚稻。只有经过4个月的生长成熟，粘米才会积累足够的粘性。但是粘性过了的粘米粉并不适合做高明濑粉，更适合做角子呢。「角子」是什么？下次再给大家介绍啦~
首先当然是按照上图准备原料，粘米粉和做濑粉专用的带孔圆形器皿必不可少，这两样东西在广东之外的省份很难买到吧，我平时在家用的都是亲戚朋友从广东帮我带回来的，所以如果你没有广东的亲朋，那就上万能的某宝看看吧。
濑粉的制作方法
1. 烧水：烧一锅水，并让其保持九十度左右2. 搅粉：俗称「开粉」将干粉放入盆里，用八十度左右的温水边搅边加，反复搅拌，顺时针，待粉搅成糊状
3. 试粉，通常我们勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均匀的米线，然后用粉瓯（就是带孔器皿）筛一筛，看看是否能滤出长长圆圆的粉线。如果能拉出均匀、粘稠、细长的粉线，那说明搅拌的比较成功。（用筷子也可以）
4. 濑：在步骤1烧好的水面沿着顺时针方向一大圈，一小圈的往下濑，视锅的大小决定每次濑几圈，重复动作直到将粉濑完。过不了多久，粉就会自动翻转。记住，濑粉用的水不能是沸腾的开水，应该保持在九十度左右，火一定要用猛火。
5. 过冷河：也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中，快速冷却，之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离，不容易粘连。
6. 加入提前准备好的配菜，一碗香气扑鼻的高明濑粉就做好啦！在配菜上，一般会有鸡蛋丝、榨菜丝、肉丝等，当然还有必须要的葱沫、姜沫和蒜沫。将油炸过的花生碾成粉末也是吃高明濑粉的必备配菜。
上面的几张动图是我姑姑上次来北京教我做濑粉的时候拍摄的，最后再放张我姑姑做的高明濑粉，也祝大家都能做出好吃的濑粉！
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「画公仔画出肠」是一句粤语俗语，粤语中有很多类似的俗语已经在逐渐消失。我不希望这些俗语在生活中消失，所以画了这些图，让更多人学会并喜欢粤语。欢迎给我提供更多有趣的粤语词，我会把它们变成最有趣的图片。
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