“这汤怎么这么鲜，你是不是又放味精了，都说了多少次会致癌，你怎么就听不进去了！”
“对，我就爱放味精，怎么了，爱吃不吃不吃拉倒！”
饭桌上，王阿姨和李叔又一次吵了起来。
王阿姨之前上网，看到有文章说味精是化学合成的，吃了会致癌。她认为自己是为了两人健康着想才常常劝诫丈夫李叔做菜别放味精，但李叔却不相信这个说法，认为她小题大做，甚至还趁她不注意就在菜里放味精。
其实，质疑味精的人不在少数，很多人都认为，我国癌症高发，与味精脱不了关系。那么，味精真的会致癌吗？
味精是很常见的调料，可以让食物的味道变得更鲜美。但是网上却常有“味精会致癌”的说法，导致很多人都不敢再用味精，怕对健康造成危害。
味精最早是在20世纪初由日本的化学家田菊苗发现的，他从海带中提取到谷氨酸钠，并将它取名为“味の素”。到了1920年，我国化学家吴蕴初成功在谷物中提炼出谷氨酸钠，并将其称为“味精”。
除了味精，很多天然食物里也都含有谷氨酸钠，例如番茄、海带等。而且我国的味精大多是以大米、玉米淀粉等谷物作为原料，经过发酵、提取和精炼而制成。味精的原料本身无毒无害，制成的味精也符合国家标准，当然也是无毒无害的。
味精被食用后，在胃里会转化成谷氨酸，再进入血液参与蛋白质的合成和新陈代谢的过程，同时也会与血氨合成为谷酰胺，解除氨的毒害作用，保护肝脏健康。
美国FDA曾指出，在目前的食用量和使用方法下，长期食用味精不会对人体造成任何障碍。在1999年，我国也首次独立完成了味精的长期毒理试验，结果表明食用味精是安全无害的。此外，世界卫生组织的食品添加剂联合专家组曾对味精做过多种试验，都证明味精没有急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性等。
因此，关于味精致癌的说法，其实是谣言，并不可信。
但是味精中含有钠，过量食用可能会导致钠摄入过量，容易引发高血压、胃肠疾病和心血管疾病等。因此，也建议不要过量食用味精。
味精不会致癌，但是有些食物长期大量食用，的确可能会增加癌症风险。以下4种食物，日常要尽量少吃或不吃。
- 腌制类食物
中式咸鱼已被世界卫生组织列为1类致癌物，对人致癌性证据充分。《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第二版中也明确指出，广东类型咸鱼很可能会导致鼻咽癌发生。
这是因为咸鱼在腌制时使用了大量的盐，在脱水过程中会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，亚硝胺类化合物具有很强的致癌性，会诱发胃癌等癌症。
而咸菜、腌肉等腌制品中含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不会致癌，但进入体内后亚硝酸盐会和胃里的蛋白质分解物氨结合，形成致癌物质亚硝胺。
- 霉变食物
发霉的花生和玉米、变质的大米、发苦的坚果、劣质的芝麻酱和自榨油、没洗干净的筷子和粘板，这些东西都很容易藏有黄曲霉毒素。早在1993年，黄曲霉毒素就被世卫列为1类致癌物，1毫克的摄入量即可致癌。
中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军指出，黄曲霉毒素会破坏人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌，甚至是死亡。
- 槟榔
槟榔中含有天然生物碱，会让嚼食者释放肾上腺素而获得愉悦感，容易上瘾。在2017年，槟榔被原国家食药监总局列入一级致癌物的清单中。
北京大学口腔医院原院长俞光岩表示，槟榔中含有的槟榔碱会促使胶原纤维沉积，长期食用会导致口腔黏膜下纤维病变，而且槟榔中的化学物质在咀嚼后会形成致癌物亚硝基。另外，槟榔较坚硬，咀嚼时很容易损伤口腔黏膜，长期下来可能会导致口腔癌。
- 烧烤
浙江大学专家沈立荣表示，烧烤中含有致癌物苯并芘，吃了对身体不好。苯并芘已被世卫列为一级致癌物，长期吸入或者食用苯并芘含量较高的食物，容易诱发肝癌、肺癌、肠胃道癌症等。
杭州市市场监管局联合浙江大学专家曾经做过实验，发现烤制温度越高、时间越长，烧烤食品中的苯并芘含量就越高。
想要预防癌症，就要远离各种诱发癌症的危险因子，养成健康的生活习惯。
1、别用“营养品”防癌
中国工程院院士郝希山表示，坚决反对用营养品来防癌，因为目前没有任何医学研究证明营养品、保健品可以帮助人体防癌。
2、戒烟戒酒
酒精已被世卫列为1类致癌物，同时酒精也是全球癌症的主要原因，随着酒精消费量的增加，癌症数量也在逐步上升。
《柳叶刀·肿瘤学》一项研究数据显示，2020年全球约有74万例新发癌症跟饮酒有关，其中有28万例在中国。酒精相关的新发癌症中，绝对病例数从高到低依次为食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、唇和口腔癌、直肠癌、咽癌和喉癌。即使少量喝酒，也能导致癌症。
饮酒致癌的最主要方式是破坏DNA，随着时间的推移，酒精对DNA的损害会逐渐累积，DNA突变达到关键数量时就可能会导致癌症。
3、保持良好心态
中国工程院院士程书钧指出，保持良好的心态有助于防癌，更可左右身体健康。一个人越是生气、伤心或恐惧，癌细胞就越有可乘之机。2010年《细胞》期刊上的一项研究也表明，良性的精神刺激对肿瘤有抑制的作用。
4、保持健康体重
体重指数（BMI）=体重（公斤）÷身高（米）的平方，是判断肥胖程度的重要指标。BMI＜18.5代表体重过轻，BMI＞24.9代表体重超标。体重过胖或过瘦对身体健康都不利，过胖会增加糖尿病、心血管疾病和癌症等风险，过瘦则容易引发贫血、骨质疏松等疾病。
《BMC医学》杂志在2021年发布的一项涉及350万人的研究发现，BMI偏高的肥胖人群容易罹患12种癌症。
5、坚持运动
中国工程院院士、我国肿瘤外科学家汤钊猷表示，适度的运动，尤其是游泳，有助于预防癌症。
世界卫生组织建议，所有的成年人，包括慢性病患者和残疾人士，每周至少要有150-300分钟的中等强度或75-150分钟的高强度有氧活动。另外，每周至少2天进行中等或更高强度的肌肉训练。
目前并没有证据表明味精会致癌，小妙在此提醒大家，切勿让谣言影响自己的生活，只要是符合国家标准生产的味精都可放心食用。但是味精跟食盐一样含有一定的钠元素，过量摄入可能会引发高血压等疾病，因此烹煮食物时也要注意，切勿滥用味精。
参考资料：
[1]“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.科普中国，2018-05-07
[2]这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了！.健康时报，2019-04-30
[3]肿瘤专家们的防癌建议，第一条就是：别乱用“营养品”防癌.健康时报，2021-06-13
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