夏天，街头食摊最多的烧烤是烤羊肉串，其次便是烤鱿鱼了。入伏后，烤鱿鱼加啤酒是许多年轻人最喜欢的消夏食品。
鱿魚非鱼，它是海洋中的一种软体动物。我先来说说它的营养，就有益健康的成分含量而言，它确实是营养丰富的海产品
鱿鱼的营养
新鲜鱿鱼的蛋白质含量占16-20％，其脂肪含量只占1-2％，每百克鱿鱼含热量77-84千卡。
鱿鱼的矿物质硒含量高，每百克含155微克。还含有较多的钾、锌和维生素A、维生素D、维生素E等。
鱿鱼是硒含量很高的海产品，硒有防癌抗癌、抗氧化和维持人体正常免疫功能的作用，中国人的膳食普遍缺少硒，缺硒是造成一些地区居民癌症发生率高一个原因。
鱿鱼的脂肪含量虽然不高，但却以不饱和脂肪酸为主，含有较多的EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸），EPA与DHA具有降血脂、抑制动脉硬化斑块形成和改善血液循环的作用，DHA还有助于提高儿童的智商水平。
鱿鱼的蛋白质的氨基酸组成中，牛磺酸含量高，牛磺酸具有抗疲劳、调节内分泌、增强免疫力、降低血胆固醇、保肝利胆、保护视力、促进幼儿大脑发育的作用。
鱿鱼含有较多的胆固醇
食物多有两重性。鱿鱼营养丰富，但却屬于高胆固醇和高嘌呤食物，每百克含胆固醇300-638毫克，含嘌呤73毫克。胆固醇含量为等重的带鱼的11倍、鸡肉的7倍、猪肉的数十倍，因此，从摄入胆固醇角度看，有"一口鱿鱼等于40口肥肉"的说法。过高的胆固醇含量就影响了人们对鱿鱼营养丰富的认识，故主张不宜常吃、多吃。
对此，新近有学者提出，鱿鱼同时还富含能抑制胆固醇在血液中蓄积的牛磺酸，其含量与胆固醇的比值是2.2比1.0，此量可以保证鱿鱼所含的胆固醇被人体正常利用，而不会使血胆固醇水平提高。
但这一说法并没有得到营养学界广泛认可，所以，营养学界的主流观点，仍是吃鱿鱼不可多。
一次吃鱿鱼多少合适
鱿鱼味鲜好吃，烤鱿鱼尤其受到青年人的喜爱。尽管它含有较多的有益健康的成分，但却不宜多吃和常吃，主要原因仍是其含有较多的坏胆固醇。因此，就要把握住合适的量。现今，多数营养专家的建议是，一次摄食鱿鱼的量不宜超过30-40克，且不该常吃。吃法也应有讲究，从维护健康出发，夏吃鱿鱼，当力避用烧烤的方式加工，更不宜用其佐酒。患有高胆固醇血症、动脉硬化、痛风病人的人，尤应慎吃。
按中医认识，鱿鱼为发物，故患有湿疹、荨麻疹等过敏性疾病的人当慎吃。又因其性寒凉，则脾胃虚寒，有胃不适和腹泻的人，应忌吃。
两点提示
时下街头小贩卖的烤鱿鱼，所用的干鱿鱼食材，有以有毒的福尔马林泡发的。重者，闻起来有股刺鼻味，口感也硬；轻者很难识别，消费者应予警惕。
烤吃鱿鱼，应避免让食物直接接触煤烟或煤气，因为明火烧烤食物容易产生致癌物。还应避免烤焦，烧焦了的鱿鱼必须弃而不吃。
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作者：天右；审修：刘政一
刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学与毒理学专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。
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愿普天下男女老幼，人人幸福安康！
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