炸金针菇，先裹蛋液还是先裹面粉？方法对了，焦香酥脆，嘎嘣脆
金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
金针菇营养丰富、清香扑鼻、味道鲜美，经常出现在老百姓的餐桌上，做法多种多样，可凉拌、可炒菜、可烧汤、涮火锅、麻辣烫、冒菜等，味道特别鲜美。前几天在头条上看到有网友炸金针菇，色泽金黄，看着很有食欲。今天晚上买了一把金针菇，自己动手炸点解解馋，没想到一次就成功了，焦香酥脆，嘎嘣脆，家人吃了都夸好吃，直言我做的太少没吃过瘾。
今天给大家分享一下油炸金针菇的做法，焦香酥脆、嘎嘣脆、酥得掉渣，一起来看看是怎么做的吧。
主料：金针菇1把、鸡蛋2个
辅料：淀粉、面粉
调料：食盐、椒盐
【制作过程】1、切除金针菇的根部，不要完全切干净留一小部分，将金针菇放在案板上，用刀从根部开始片，将金针菇片成一片一片的薄片，根部不要太厚，太厚了炸的不好吃；
2、将片好的金针菇片放入盆中，加入少许食盐浸泡20分钟，淡盐水可以去除金针菇表面的各种杂质，冲洗干净后，沥干水分放入盘中备用；
3、取1个大碗，碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐搅打均匀，再取一个盘子，将淀粉和面粉按照1：1的比例混合搅拌均匀；
4、取1片金针菇放入鸡蛋碗中蘸一下，使金针菇表面裹满蛋液，用筷子夹着金针菇的根部，沥一下金针菇上的蛋液；
5、将裹满蛋液的金针菇放入按1:1比例混合的淀粉与面粉盘子中，尽量地展开金针菇前端，使前端的每一根金针菇都均匀地沾上混合粉，淀粉和面粉1:1混合，即使炸好的金针菇放凉了，依旧酥脆掉渣，嘎嘣脆；
6、炒锅烧热后倒入菜籽油，油温5成热，将金针菇放入锅中，用筷子夹起金针菇的根部，左右晃动一下，使其定型，这样可以使头部炸出漂亮的伞状，然后再将整个金针菇放入油中炸，炸至金针菇表面呈现出淡淡的金黄色后捞出控油装盘；
7、油温升至8成热，将炸好的金针菇放入锅中复炸一遍，炸30秒后捞出控油，复炸的金针菇焦香酥脆，酥得掉渣；
8、焦香酥脆，嘎嘣脆，酥得掉渣的炸金针菇就制作完成了。
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