知道羊肚菌如何食用，如何挑选好的羊肚菌你知道吗？下面就是关于羊肚菌的一些实用小知识。
1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之问的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽：在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘
3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
【羊肚菌爆炒黄牛肉】
食材：羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克、鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5
克克、鸡蛋1个
制作流程：
1、羊肚菌温水泡发，加入上汤煨好待用;
2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用；
3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟，西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;
4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用；
5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后再加入煨好的羊肚菌、黄牛肉，至干身即可出锅。
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