白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。话不多说，制作过程如下
青辣椒 数个
食盐 适量
1，中烧热水，水开后将辣椒放进去过一下水，不要煮哦，过一下颜色变得更翠绿就捞出滤干水分。之后趁着大太阳晒辣椒，暴晒一天左右即可。
2，2小时候后辣椒开始变白，到下午时辣椒基本晒好。
3，用剪刀从辣椒尾部开始剪，不要剪断，煎好的辣椒撒上适量食盐，混合均匀。
4，将其装入密封盒中腌制一晚（或者直接装入坛子中）。
5，为延长保质期和方便保存，第二天我把白辣椒又拿去晒了以下，大概也就晒了2-3个小时，之后重新装入密封盒中放在阴凉处保管即可（我直接放冰箱了）。
6，做好的白辣椒，可以用来炒肉。炒肉前用热水泡一下，清洗一下，然后切断。方法跟炒回锅肉、辣椒炒肉一样。
编辑：F403131416
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