辣炒腐竹，有人焯水，有人直接炒，大厨:都不对，难怪腐竹易烂不入味，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
辣炒腐竹是一道很常见，且很好吃的家常菜，这道菜在饭店里或者在家庭生活中，都有它的身影。做好的辣炒腐竹，它味道浓郁，豆香味浓，口感有嚼劲，无论是佐酒还是下饭，都是非常合适的。但是有的朋友，自己在家做的腐竹。一点也不入味，还有很多朋友都把腐竹炒烂了。让人看着很没有食欲。今天呢，我就分享给大家，辣炒腐竹最正确的做法。保证让您做出的味道，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来时间给大家上干货了。
腐竹少许，青红尖椒各一颗，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，干辣椒段少许，木耳300克，生抽少许，耗油少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许。白糖少许。
1、首先呢是叫干腐竹泡发，这个有用油炸的，也有用直接用水泡的。咱们在家庭制作，为了方便，也是为了低脂健康的生活，所以咱们选择第二种，直接用水泡。首先取适量的干腐竹。直接放在清水中浸泡半小时备用。
2、利用这个时间咱们准备配料。青红尖椒少许，洗净后去籽，各切成菱形片备用。木耳泡发半小时，放入碗中撕碎备用。
3、接着准备料头，姜，大葱，老姜，大蒜都切片，然后准备少许的干辣椒段，和这三样料投放在一块备用。
4、接着半小时后，将泡好的腐竹取出控水备用，一切准备就绪后，咱们开始上火制作。
6、首先锅烧清水。水开后加入精盐少许。然后再将泡好的腐竹放入锅内，木耳放入锅内焯水一分钟后立即捞出控水备用。放精盐的目的，一是为了去除腐竹中的豆腥味。二是为了让腐竹收紧外皮，使炒制的过程中不容烂。
7、接着净锅加入少许底油。将葱姜蒜，干辣椒段放入锅内炒香，炒香后放入蚝油3克，烹入生抽5克。接着加入清水半勺，放入精盐，鸡精，味精少许。再放入白糖3克提鲜，接着将处理好的腐竹，放入锅内烧至二分钟。这样做出的腐竹，既入味，又不容易烂。
8、二分钟后，当汤汁即将收干时，将青红尖椒片，放入锅里翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
1、干腐竹可以用油发，也可以用水发。咱们在家庭烹饪中用水发即可，没有必要再用油发。
2、腐竹炒制的时候，先在热水中放入精盐少许，然后再焯水，最后在炒制。这样做出的腐竹既入味，又不容易烂，口感还好。
好啦，一道腐竹入味，口感微辣。家常味十足的辣炒腐竹就做好啦！现在热水中，加入精盐少许，然后焯水后再炒，这才是辣炒腐竹的正确操作办法，你们学会了吗？
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