#冬日生活打卡季#喜欢吃面的朋友看到太有口福了,99种面食,收藏起来太实用了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(1)

酸汤面叶

1.先来和面,盆中加入适量面粉,一斤面加入3克盐2克碱搅匀,分次加入清水揉成稍微硬一点的面团,盖住松弛十分钟,再揉成光滑的面团,盖住放一边备用。

2.面碗中加入葱花、蒜末、姜末、白芝麻,泼上热油激香,调入少许熬香的猪油、盐、生抽、香醋、香油、提前炸好的油泼辣子,味精、胡椒粉少许,再来点虾皮、少许紫菜,放一边备用。

3.醒好的面团倒在案板上擀成大薄片,厚度像混沌皮一样,改刀成菱形片,也可以直接用现成的混沌皮,下入锅中,煮断生即可捞到装有调料的面碗中,冲入开水,汤要稍微多一些,喝着开胃,再撒上葱花和香菜,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(2)

西红柿土豆烩面条

1.土豆去皮洗净改刀切小块,西红柿去皮,改刀切小丁。

2.起锅烧油,下入葱花爆香,下入土豆炒变软,下入西红柿炒出汁,调入盐、生抽,加入清水大火烧开,下入面条煮熟关火,调入香油和匀,撒葱花,即可盛出食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(3)

猪肉臊子饸络面

1.先来和饸络面,盆中加入适量面粉,加点盐搅匀,再分次加入不烫手的温水和成硬一点的面团,松弛十分钟,再次揉匀,反复三四次直至面团光滑,再淋入少许清水,用踩压的手法,将水揣进面团中,使面团起筋性,这样做出来的饸络面不容易断,吃着更有嚼头。

2.猪肉肥瘦分开,肥肉改刀切片,瘦肉改刀切成较厚一点的片备用。再准备点辅料,分别切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁备用。

3.起锅烧油,下入肥肉炒出油分,下入葱姜蒜爆香,下入瘦肉炒至变色,加入辣椒粉炒出红油,加入适量番茄酱炒香,调入酱油、十三香、调和面、少许胡椒粉,盐、炒香上色,添入适量稍微没过猪肉的开水,大火烧开,转中小火炖25分钟,再下入辅料土豆丁、豆角丁、豆腐丁,不用搅动,盖上锅盖炖煮,豆角断生后,再调入味精、鸡精、葱花,搅和均匀关火即可。

4.松弛好的面团取一块,放入饸络床子,压入沸腾锅中。中间加点清水,煮两开,锅挑入碗,舀上做好的猪肉臊子,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(4)

香菇肉丸面

1.干香菇清洗干净,改一下刀对半切开,再放入清水中涨发,香菇水留用,泡香菇的水比鸡汤还要鲜。

2.三肥七瘦的猪肉去皮,剁成馅,加入葱姜末、加入适量泡发好的馒头,打入几个鸡蛋,调入盐、调和面、胡椒粉、充分搅拌上劲儿。

3.起锅烧油,油温五成热,再用手将调制好的肉馅挤成小丸子,下入油锅,所有丸子炸至飘起,定型之后捞出,待油温升高回锅复炸,炸至表皮金黄,外焦里嫩,出锅控油备用。

4.起锅烧油,下入葱姜、干辣椒爆香,下入下入香菇炒一下,充入泡香菇的水,大火烧开,调入盐、酱油、调和面、十三香,中小火将香菇煮入味,下入肉丸子,丸子入味后,撒入红葱花,美味即成。

5.开水锅里煮面,刀削面、手擀面均可,煮两开,断生捞入碗中,浇上香菇肉丸汤,撒上香菜,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(5)

家常臊子杂面抿节

1.豌豆磨成的粉,掺上对半的白面,拌均匀,加入适量清水,搅成软一些的面团,不能有干粉疙瘩,盖住放一边松弛。

2.准备制作臊子,切点土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、豆腐丁、西红柿丁备用。

3.起锅烧油,下入葱姜蒜末爆香,下入辣子面炒出红油,下入西红柿丁炒出汁水,下入土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁,翻炒均匀,调入盐、酱油、五香粉、调和面、添入适量清水,下入豆腐丁,大火烧开,转中小火将豆角煮断生,即可出锅备用。

4.起锅烧水,将松弛好的面用抿节床子抿成抿节,直接下入锅中,煮两开,即可捞入碗中,浇上做好的臊子,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(6)

烩麻食

1.盆中加入适量面粉,加入清水揉成面团,擀成厚片,切成条,再切成小方丁,用大拇指搓成形似耳朵的形状。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,下入酸菜炒香,加入西红柿丁、土豆丁炒匀,加入清水烧开,下入麻食,调入盐、味精、鸡精、酱油、香油和辣椒油,撒上葱花搅拌均匀,即可出锅食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(7)

韭菜片片,用韭菜来和面,做成面片,煮出来配上油泼辣子,独特的韭香味,你吃过吗?

1.韭菜摘洗干净,改刀切碎,纳入盆中,加入少许盐抓出水分,加入适量的面粉拌匀,揉成光滑的面团,擀成大片,再改刀切成宽片,或者用手揪也可以。

2.锅烧水,水开下面,煮两开,煮熟捞出,加点盐、鸡精、味精、十三香、少许胡椒粉,蒜末、辣子面,油温八成热的色拉油泼在上面,淋上香醋,充分搅拌均匀,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(8)

油泼菠菜面,绿油油的菠菜面,劲道好吃,热油一泼,辣子面的香味满屋窜,看着就有食欲。

1.菠菜清洗干净,下入开水锅中,加点碱面,烫一下,再捞出来,用刀剁碎,用力挤压出汁水,即得到菠菜汁,再用菠菜汁和面,揉成光滑的面团,擀成大片,切成手擀面条。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、生抽、香醋备用。将手擀菠菜面条下入开水锅中,喜欢吃青菜的再煮点青菜,煮熟捞到面碗中,放上蒜末、辣子面,用热油泼一下,激发出香味,充分搅拌均匀,即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(9)

家常烩剪刀面

1.盆中加入适量面粉,加入清水揉成软硬适度的面团。

2.起锅烧油,下入葱姜炒香,加入辣椒粉炒出红油,加入西红柿炒出汁,加入配菜土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁等配菜,调入盐、十三香、生抽翻炒均匀,加入清水烧开,煮断生,一手握面团,一手拿剪刀,直接剪进锅中,面煮断生,调入鸡精,味精,葱花,香菜,葱油、香醋搅匀,即可出锅食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(10)

西安臊子面

1.五花肉处理干净,改刀切丁,豆腐改刀切丁,土豆去皮洗净改刀切丁,胡萝卜改刀切丁,韭菜摘洗干净改刀切成小段备用。

2.碗中打入两个鸡蛋,加点食用盐,搅打均匀,下入锅中煎成蛋皮,改刀切小片备用。

3.起锅烧油,下入五花肉丁煸炒出油,下入葱姜末和辣椒粉一起炒香,炒出红油,调入盐、酱油、十三香、料酒、鸡精、味精、胡椒粉,翻炒出香,添入少许清水,大火烧开转中小火将肉煮入味,大约煮20多分钟,下入切好的土豆、胡萝卜翻炒均匀,再添入适量清水,下入豆腐丁一起煮入味,最后加入鸡蛋皮、撒上韭菜搅匀盛出备用,即是配面的臊子。

4.手擀面条煮断生,捞入面碗中,浇上做好的臊子,撒上葱花,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(11)

猪肉臊子汤面

1.猪肉处理干净,改刀切小片,土豆去皮洗净改刀切丁,豆腐改刀切丁备用。

2.起锅烧油,下入猪肉煸炒出油,加入葱姜末、调入盐、酱油、十三香、调和面、胡椒粉,翻炒入味,加入适量的开水,大火烧开,转中小火烧半小时,出锅备用。

3.再重新起锅烧油,下入葱末爆香,下入土豆丁炒匀,加入适量没过土豆的清水烧开,下入豆腐,调入盐、酱油、鸡精、来一勺做肉的肉汤,中小火将土豆煮熟,豆腐入味,单独盛出备用,即是素臊子。

4.手擀面煮熟捞出盛入碗中,舀一勺素臊子,一勺素臊子汤,半勺肉臊子,适量油泼辣子,撒上香葱,美味即成,拌匀即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(12)

面辣子

1.汤盆中加入面粉、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花、辣椒粉,充分搅拌均匀,泼上热油,激发出香味,再次搅拌均匀,加入适量清水,搅拌成稠面糊,不能有干粉疙瘩。

2.大火上汽,放入蒸笼蒸20分钟左右,出锅撒上葱花和香菜,配上热馍馍一起吃。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(13)

豌杂汤面

1.做炸酱需要用到四川宜宾芽菜,经过泡水清洗处理,切成碎末,再准备一块五花肉,去皮剁成碎末备用。

2.适量豌豆提前一天用清水泡发,再放入锅中,加入少许清水煮熟透备用。

3.起锅烧油,下入肉末炒出余油,炒至酥香,下入豆瓣酱和少许甜面酱炒出红油,下入芽菜煸炒出香,炒出芽菜中多余的水分,调入酱油、蚝油、胡椒粉,炒匀即可出锅备用。

4.面碗中加入葱花、猪油、辣椒红油、酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉,味精、鸡精,加入一勺清汤冲开备用。

5.起锅烧水,下入碱水面条煮两开,再加入几片青菜烫一下,将面条捞到碗里,加入一勺炸酱,一勺耙豌豆,撒上香菜,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(14)

油泼辣子干拌面

1.和面,盆中加入适量面粉,加入少许盐和碱面拌匀,分次加入清水揉成光滑的面团,盖住松弛备用。

2.准备点配菜,豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、或者豆角丁,下入开水锅中汆水断生,捞出加入少许盐和香油拌匀备用。

3.炒一个西红柿鸡蛋,起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出,再净锅烧油,下入葱末爆香,下入西红柿丁炒出汁,调入盐、味精、下入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀出锅备用。

4.面碗中加入盐、酱油、味精、鸡精,香油备用。

5.醒好的面团擀成大薄片,折叠起来切成手擀面,下入开水锅,煮两开,断生捞入面碗中,加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁,西红柿鸡蛋,适量辣椒粉,用七成热的色拉油泼一下辣椒粉,加入香菜,充分搅拌均匀,即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(15)

西红柿鸡蛋烩面片

1.先和面,盆中加入适量面粉,加点盐拌匀,加入清水揉成面团,盖住放一边松弛。

2.西红柿去皮改刀切丁,几个鸡蛋打入碗中,调入少许盐、少许白醋搅打均匀。

3.起锅烧油,下入鸡蛋熟炒散,盛出备用。

4.起锅烧油,下入葱蒜末爆香,下入西红柿丁炒出汁水,加入适量清水,调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精,大火烧开,下入炒好的鸡蛋,中小火熬出蛋香,盛出备用。

5.面团擀成大薄片,改刀切宽条,揪成面片,下入开水锅,煮两开,煮面的同时可以加点青菜进去一起煮,面片捞入碗中,浇上西红柿鸡蛋,汤汁多点,撒点香菜,拌匀即食。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(16)

肉末酸豆角汤面

1.酸豆角放入清水中浸泡片刻,再改刀切成小粒,偏瘦一点的五花肉去皮,改刀切成小粒备用。

2.起锅烧油,下入肉粒炒出油,下入葱姜末,下入酸豆角,炒香炒出多余的水汽,烹入料酒、调入酱油,花椒粉、胡椒粉、味精,充分炒匀,锅边加入适量开水,大火烧开,小火煮1分钟关火即可。

3.面条煮两开,捞到碗里,浇上肉末酸豆角,撒上香菜、葱花,拌匀即食。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(17)

西红柿鸡蛋面

1.西红柿去皮,改刀切块备用,碗中打入几个鸡蛋,加点盐、滴几滴白醋,搅打均匀备用。

2.起锅烧油,分次倒入蛋液,炒熟成出备用。

3.再起锅烧油,来点猪油增香,下入葱花炸一下,加入番茄酱炒出红油,下入西红柿炒出汁水,调入盐、少许生抽、少许白糖、胡椒粉炒匀,添入适量开水,大火烧开,再下入鸡蛋拌匀,稍微煮一下,即可出锅。

4.面条下入锅中,同样煮两开,煮熟捞到碗里,再加上几片煮熟的青菜,浇上西红柿鸡蛋,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(18)

酸菜鸭血烩饺子

1.老坛酸菜改刀切成均匀的片,鸭血改刀切成粗条,再切点青红小米椒圈备用。

2.起锅烧油,下入酸菜煸炒出香,盛出待用。

3.鲜肉饺子下入开水锅中煮熟捞出备用。

4.再将鸭血下入烧至微开的清水锅中焯水,加点料酒和盐,煮拌熟捞出备用。

5.起锅烧油,下入葱姜末爆香,再加入剁细的豆瓣酱,黄椒酱或者泡椒茸小火炒香,添入适量的清水,下入酸菜熬出香味,调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精搅匀,再下入鸭血和煮熟的饺子,稍微煮一下,淋入少许香油和花椒油,出锅盛入汤盆中。

6.再重新净锅烧油,七成油温,下入青红小米椒圈炝一下,淋在汤盆中,既可以增香,还可以起到保温的效果。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(19)

西红柿鸡蛋疙瘩

1.起锅烧油,下入葱花爆香,加入番茄酱炒出红油,下入西红柿丁炒出汁,添入适量清水将西红柿熬成红汤。

2.盆中加入适量面粉,分次加入清水,用筷子拌成大小均匀的小疙瘩,尽量没有干面粉,倒入烧开的汤锅中,再用勺子轻轻搅匀,调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油,搅一搅,再淋入鸡蛋液,撒上葱花,即可出锅享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(20)

糊汤面

1.用家常的方法来做,起锅烧油,爆香葱花,加入适量玉米面粉炒香,冲入清水,搅成面水,不能有干粉疙瘩,放点土豆块进去,大火烧开,下入手擀面条煮熟,加入提前备好的青菜煮断生,再调入盐、调和面、胡椒粉、生抽搅和均匀,再炸点黑葱油倒进去搅匀,即可出锅倒入盆中或者大碗中,即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(21)

麻辣烫面

1.先来调制一个麻辣烫的红油麻酱汁,碗中加入芝麻酱和少许花生酱,加点鲜汤或者清水泻开,调入生抽、蒜末、葱花、辣椒油、香油、蚝油,充分搅匀备用。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜末,下入红油火锅底料,小火炒香,再加入适量牛奶和少许清水,大火烧开,打捞掉料渣,下入方便面煮熟,捞出放入大碗中,接着再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳,面筋、青菜、鹌鹑蛋、蟹排、鱼豆腐等荤素搭配随便选几样,下入汤锅中汆煮断生,捞到盛面的大碗中,再将汤倒进大碗中,再将提前调制好的麻酱汁浇在上面,撒上葱花和香菜,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(22)

香菇鸡汤面

1.香菇提前清洗干净,放入清水中泡发备用。鸡提前剁块,用清水泡去多余的血水,下入开水锅里汆一下,捞出再冲洗干净备用。

2.起锅烧油,下入鸡块煸炒出香,再下入香菇一起翻炒均匀,下入葱段和姜片,烹入少许花雕酒,加入适量开水没过食材,大火烧开,将汤熬白,转中小火慢炖半小时,调入盐、胡椒粉、少许香油,拌匀再小火炖几分钟,关火即可。

3.细面下锅煮两开,捞出盛碗中,浇上香菇鸡肉,再舀一勺鸡汤,汤鲜味美,好吃又好喝。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(23)

家常炒面

1.选择适量碱水面条,再准备点配菜,摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。

2.碱水面条下入开水锅中,汆煮断生,捞出控水,淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。

3.起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入黄豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离,下入面条和配菜,充分翻炒均匀,调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒入味,炒出锅气,出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(24)

白菜汆儿面

1.白菜改刀切小片,再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋(加鸡蛋和加肉是两种不同的味道)。

2.起锅烧油,下入白菜翻炒几下,炒出多余的水汽,白菜略发蔫儿,出锅备用。

3.再起锅烧油,下入五花肉末炒出油,下入葱姜蒜末爆香,烹入料酒,调入盐、五香粉翻炒入味,再下入白菜翻炒均匀,锅边加入适量清水,没过食材的三分之一,大火烧开,调入少许胡椒粉和少许鸡精味精,最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中,白菜汆儿就做好了。

4.手工面条煮熟捞入碗中,舀一勺做好的白菜汆儿,来点香醋,拌匀即食。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(25)

青椒肉丝炒面

1.起锅烧油,加入化猪油,下入葱姜蒜、干辣椒爆香,下入肉丝炒断生,烹入料酒、调入酱油、盐、十三香、胡椒粉、味精和鸡精,翻炒入味,下入青椒炒出辣香,下入过水的熟面条,快速翻炒均匀,锅边烹入香醋,淋入明油,炒匀出锅装盘,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(26)

南瓜烩面叶

1.八棱南瓜洗净去瓤,改刀切滚刀块,还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油,下入葱花爆香,下入南瓜和土豆块,多炒一会儿,翻炒出香,加入适量的清水,大火烧开转小火将南瓜煮至熟透,接着调入盐、生抽、胡椒粉,鸡精,搅拌均匀,下入揪面片煮断生,即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油,下入干辣椒,葱末、蒜末炸香,泼在盆内,拌匀即可盛碗食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(27)

丁丁炒面

1.面条改刀切成小丁丁,下入开水锅中,煮断生捞出过凉水备用。

2.切点配菜,牛肉或者羊肉改刀切小丁,土豆、青红椒、洋葱、胡萝卜、豆腐干分别切成小丁备用。韭菜切成小段备用。

3.起锅烧油,下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香,下入葱姜爆香,下入辣椒粉、香辣酱、番茄酱炒出红油,烹入料酒、酱油炒香,下入土豆、豆腐干和胡萝卜丁翻炒断生,下入面丁丁翻炒均匀,调入盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和鸡精,翻炒入味,下入剩余的配菜洋葱、青红椒、韭菜段,翻炒均匀,淋入少许香油,出锅装盘,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(28)

老北京打卤面

1.准备一块五花肉处理干净,下入清水锅中加入葱姜、料酒、花椒、煮至断生,撇去浮沫,捞出改刀切略比硬币厚片。

2.将切好的五花肉片再放回煮肉的原汤中,加入适量提前水发好的黄花菜、香菇(香菇切片)、木耳、香菇水,调入盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉、味精,大火煮入味,再勾入浓芡,熬至黏稠,即可出锅倒入盆中备用。

3.净锅内烧油,油温六七成,下入一把汉源花椒炸香,将花椒捞出,热油倒在做好的卤子上,拌面卤子就做好了。

4.手擀面煮两开捞入碗中,挑开减少粘连,舀一勺卤子盖浇在上面,吃完一层,再舀一勺卤子浇在上面,这样一层面一层卤,特别够味。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(29)

小炒揪片

1.牛肉改刀切小片,青椒和洋葱分别切小片备用。

2.扯面拉长,揪成小片,下入开水锅中,煮断生捞出过凉水备用。

3.起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒节、牛肉片翻炒出香,牛肉变色下入辣椒红油和香辣酱翻炒出红油,烹入料酒,下入青椒和洋葱炒出香味,下入小揪片,充分翻炒均匀,调入盐、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒出锅气,淋入明油,烹入少许锅边醋,加入少许香菜,翻炒均匀,出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(30)

韭菜肉丝炒面

1.瘦肉改刀切丝,加入葱姜蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、十三香,鸡精、少许香醋备用。韭菜摘洗干净,改刀切段。

2.起锅烧油,下入肉丝和调料一起炒香,肉丝炒变色,下入面条和韭菜,再来点酱油补个色,淋入少许葱油,快速翻炒均匀,韭菜断生,盛出装盘,即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(31)

干煸炒面

1.适量辣皮子改刀切段,韭菜改刀切段,牛肉改刀切片备用。

2.起锅烧油,下入牛肉煸炒出香,下入辣皮子、辣子酱爆香,烹入料酒、花椒粉、十三香,味精、鸡精,翻炒入味,下入过水的熟面条和韭菜,调入生抽、老抽,快速翻炒均匀,韭菜断生,烹入少许香醋,淋葱油,炒匀出锅装盘,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(32)

家常炒细面

1.食材主要是包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗段、肉丝、鸡蛋、细面。

2.起锅烧油,下入肉丝炒香,打入鸡蛋炒散,下入葱姜蒜爆香,下入包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗,翻炒出香,下入细面充分翻炒均匀,调入盐、生抽、十三香、鸡精和味精,翻炒入味,淋入明油,充分炒匀,即可出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(33)

家常炒麻食

1.切点配菜,豆角、胡萝卜、豆干、豆腐分别切成丁,下入开水锅中焯水断生,捞出备用。切点五花肉丁备用。

2.准备适量麻食下入开水锅中煮六分钟,捞出过凉水备用。

3.起锅烧油,下入肉丁煸炒出香,下入葱姜蒜爆香,加入辣椒粉炒出红油,烹入料酒和酱油,下入麻食翻炒均匀,下入焯过水的配菜,调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精、味精、充分翻炒均匀,出锅装盘即可。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(34)

炒疙瘩

1.盆中加入适量面粉,分次加入清水和成比较硬一点的面团,擀成厚面片,改刀切丁,下入开水锅煮十多分钟,煮熟透,捞出冲凉待用。

2.胡萝卜改刀切丁,再准备点黄豆,一起下入开水锅煮断生捞出控水备用。,切点黄瓜丁,加点盐腌制一下备用。

3.里脊肉改刀切小丁,加入酱油、料酒、水淀粉充分抓拌均匀备用。

4.起锅烧油,下入肉丁煸炒出香,下入葱姜爆香,下入黄豆、胡萝卜丁、面疙瘩丁,充分翻炒均匀,调入生抽和老抽,少许盐,翻炒上色,下入黄瓜丁,淋入少许香油,炒匀出锅,即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(35)

家常鸡蛋炒面

1.豇豆摘洗干净改刀切段,黄豆芽摘洗干净,下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。

2.起锅烧油,下入打散的蛋液炒熟炒散,出锅备用。

3.再起锅烧油,下入干辣椒节和姜蒜片爆香,下入黄豆芽和豇豆翻炒出香,下入过水的熟面条翻炒均匀,调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒入味,下入鸡蛋和红椒丝炒匀,淋入少许香油炒匀出锅,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(36)

素臊子油泼菠菜面

1.土豆、豆角和胡萝卜处理干净,改刀切丁,下入开水锅中煮断生捞出控水纳入盆中,加入食用盐和葱油搅拌均匀。

2.菠菜洗净切碎,放入锅中,加入少许清水,熬成菠菜汁,冷却后倒入面粉中揉成面团,用压面机压成面条,煮断生捞入碗中,加入素臊子,撒上辣椒粉和韭菜段,葱花,用热油激发出香味,加入酱油、味精、香醋搅匀即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(37)

番茄土豆面

1.西红柿去皮切丁,土豆去皮切丁,起锅烧油,下入葱姜末爆香,下入西红柿炒出汁,下入土豆丁炒均匀,调入盐、胡椒粉、酱油、味精、少许白糖,香油翻炒均匀,撒入葱花,土豆断生即可出锅,浇在煮熟的细挂面中,不仅做法简单,而且好吃极了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(38)

小碗干炸

1.传统老北京炸酱,可以批量制作,五花肉去皮切丁。起锅烧油,下入五花肉末炒酥炒出油脂,下入葱姜末,下入干黄酱、甜面酱、黄豆酱,炒出酱香,烹入料酒,盐少许、鸡精、蚝油、加入适量清水烧开,不用勾芡,收干水分,酱汁浓稠,出锅盛入小盆中,可以一次性多做,冷藏储存。

2.再起锅烧油,下入干花椒炸香,捞出花椒,再下入葱末炸一下,趁热淋在小盆里,美味诱人的小碗干炸就做好了。久放不坏,不会变质,拌面一绝。煮熟的手擀面条盛入碗中,来一勺小碗干炸,加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、充分搅和均匀即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(39)

凉拌挂面

1.煮熟的挂面过凉水,加入香油和葱油搅拌均匀,加入黄瓜丝和红椒丝,小米辣、盐、酱油、味精、鸡精、辣椒油、麻油搅拌均匀即可。

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豆花泡馍

1.内脂豆腐放入蒸笼蒸八分钟取出来,挖成块放入开水中汆煮,去掉豆腥味备用。

2.空碗中调入盐、味精、鸡精、酱油、香油、葱花、香菜,加入煮豆腐的原汤冲来,将煮嫩的豆腐盛入碗中,来一勺油泼辣子,锅盔馍切片放入碗中,酥麻花掰成段放在上面,上面再来点玫瑰榨菜,就可以吃到家庭版本的豆花泡馍了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(41)

凉拌面条

1.空碗中加入葱花、蒜末、辣椒粉,用热油泼一下激发出香味,调入盐、味精、胡椒粉、一品鲜,少许凉白开调开,煮熟的面条过水,盛入调料碗中,充分搅匀即可食用。

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茄子浇头面

1.茄子切丁拍粉,下入七成热油锅中炸金黄即可出锅沥油。锅留底油,下入葱姜末和一半的蒜末炸香,加入番茄酱炒出红油,加水清水烧开,调入盐、胡椒粉、白糖、香醋、酱油、味精,接着勾芡,下入炸过的茄丁,收浓汤汁,茄子均匀裹上酱汁使其入味,再加入另一半的蒜末,葱油搅拌均匀即可浇在煮熟的面条上,这款茄子浇头面就做好了。

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茄子西红柿肉末打卤面

1.茄子去皮切丁,撒点盐杀一下水分,再清洗一下挤掉多余的水分备用。西红柿去皮切丁,猪肉切小丁备用。

2.起锅烧油,下入肉末炒酥香,下入葱姜末爆香,烹入料酒,下入茄子炒蔫儿,下入西红柿丁炒出浓汁,加入适量清水烧开,调入盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒粉、姜粉烧至入味,勾入水淀粉,汁浓稠即可出锅,浇在煮熟的面条上,美味即成。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(44)

番茄煎蛋面

1.皮红沙心的西红柿放入开水中,烫掉外皮,改刀切小丁。起锅烧油,下入化猪油烧至三四成热,下入葱姜末爆香,下入西红柿炒出浓汁,加入鲜汤烧开,调入盐、味精、胡椒粉,烧入味即可出锅,浇在煮熟的细挂面碗里。

2.净锅再烧油,打入鸡蛋煎盛蛋饼,出锅放在挂面碗里,撒上葱花即可食用。

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鸡蛋炒饼

1.先来做个炒饼用的饼,方法很简单,盆中加入面粉,少许盐,分次倒入清水,揉成比较软一点的面团,再案板上分剂子,擀成约5毫米厚的饼胚,锅预热刷油,下入饼胚,烙熟即可出锅,改刀切丝即可用来做炒饼。锅里少加点油,下入饼丝先煸炒几下,再盛出来待用。

2.起锅烧油,下入打散的鸡蛋液炒熟出锅,再起锅烧油,下入葱姜爆香,下入豆芽菜、蒜苔段炒断生,下入饼丝和鸡蛋翻炒均匀,调入盐、味精、胡椒粉、酱油、蒜末、香醋,即可快速炒匀炒入味即可出锅装盘食用。

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酸辣疙瘩汤

1.准备食材,嫩豆腐切小丁,香菇泡水切小丁,胡萝卜切小丁,西红柿去皮切小丁,木耳泡发切丝,火腿肠改刀切小丁,鸡蛋两个打入碗中搅散备用。

2.锅烧热,加入少许色拉油,下入葱姜末爆锅,下入西红柿丁炒出汁,加入清水烧开,下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡萝卜,中小火煮熟。

3.拌疙瘩汤,盆中加入适量面粉,少量多次地加入清水,边加边搅拌,搅成碎面疙瘩,里面不能有干面粉,喜欢吃大一点的疙瘩多加点水,喜欢吃小疙瘩少加水。

4.将疙瘩淋入汤锅内,停几秒再用勺子慢慢搅几下,调入基本味,盐、味精、酱油、胡椒粉(略多加一些突出胡椒的辣味),加入绿叶菜,淋入鸡蛋液,出锅食用即可。

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雪碧拌面

1.泡面放入开水锅煮2分钟,关火,捞出冷水冲凉待用。

2.碗中加入小米辣、辣椒粉、白芝麻、葱花,热油泼一下,激发出香味,调入盐、生抽、味精少许,香醋、雪碧适量,搅拌均匀。

3.碗中加入过水泡面,加入料汁,加入花生米,黄瓜丝,淋香油,搅拌均匀即可。

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肉羹疙瘩汤

1.牛肉改刀切小粒,香菇洗净,泡发后改刀切小粒(香菇水留用),碗中打入一两个鸡蛋搅散备用。

2.起锅烧水,牛肉粒凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,倒入香菇水,加入香菇丁一起煮至牛肉熟透,拌好的疙瘩汤直接撒入锅中,停留几秒,再搅匀,疙瘩煮断生,调入基本味盐、胡椒粉少许,淋入打散的鸡蛋液,撒上香菜或者葱花,搅匀盛出即可食用。

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菌菇疙瘩汤

1.香菇、银耳洗净分别泡发,香菇水留用,香菇再改刀切片,银耳撕小朵。

2.起锅烧油,爆香葱姜,加入清水烧开,加入香菇水,下入香菇等菇类,熬出鲜汤。

3.接着下入银耳,下入拌好的疙瘩,疙瘩断生,淋入蛋液,调入盐、胡椒粉、香油,撒上葱花,盛入盆中即可。

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铁锅焖泡面

1.准备点猪肉或者排骨,处理干净,切片或者剁块。配菜可以加点豆角、西红柿,洗净改刀备用。

2.起锅烧油,下入猪肉炒出油,下入葱姜蒜片炒香,调入盐、五香粉、味精、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、香醋适量,加入开水,大火烧开,打入浮沫,烧至入味,下入豆角煮断生,再下入西红柿,煮至入味,最后将泡面放在上面,焖3分钟,翻拌均匀,撒入葱花,即可食用。

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家常炒泡面

1.泡面下入开水锅煮2分钟,捞出过凉水,控水备用。

2.火腿肠切椭圆片,切点青椒丝,可以加点绿豆芽,少许香芹段,少许胡萝卜丝。碗中打两个鸡蛋搅打均匀备用。

3.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出。

4.再起锅烧油,下入火腿肠,葱姜末炒香,下入配菜翻炒断生,下入泡面翻炒均匀,调入盐、酱油、生抽、胡椒粉,翻炒入味,下入蒜末,葱花,淋少许花椒油,翻拌均匀即可出锅。

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东北疙瘩汤

1.盆中加入适量面粉,细水长流倒入盆中,边倒边搅拌,不能有干面粉。

2.起锅烧油,下入大葱末炒香,倒入清水烧开,下入拌好的疙瘩,调入盐、味精、胡椒粉、调和面,再下入一把洗净的绿叶菜,淋入少许小磨香油,搅和均匀。倒入盆中,即可盛碗食用。

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羊肉疙瘩汤

1.羊肉切小块,清水盆里泡去多余的血水和残渣,接着凉水下锅,大火炖煮,熬出鲜汤,一定要把浮沫去干净,加入料包(生姜、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒)熬出淡淡的料香,即可捞出料包。

2.接着下入切块的豆腐,加入拌好的疙瘩,加入盐少许,淋香油,撒葱花和香菜,搅拌均匀,出锅盛入盆中即可。

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番茄鸡蛋疙瘩汤

1.起锅烧油,爆香葱末,下入西红柿炒出汁,加入清水烧开,下入拌好的疙瘩,下入绿叶菜,搅拌均匀。

2.接着调入基本味盐、胡椒粉、生抽、味精搅匀,淋入打散的蛋液,淋入少许香油,盛入碗中即可食用。

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芝士泡面

1.起锅烧油,下入西红柿,辣白菜,泡面,方便面酱料包,加入适量牛奶,少许清水烧开,下入泡面,上面铺上芝士片,胡椒粉,年糕,泡面煮熟即可食用。

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回锅肉炒泡面

1.猪肉处理干净,下入冷水锅加入葱姜、料酒,汆煮断生,出锅冷却,改刀切片。

2.泡面下入煮肉的原汤中,煮2分钟迅速捞出,淋点葱油拌匀。

起锅烧油,下入肉片炒出油,下入豆瓣酱,老干妈黑豆豉,少许甜面酱炒出香炒出红油,调入少许白糖,少许香醋,下入泡面,青椒丝,翻炒断生,翻炒均匀即可出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(57)

泡面丸子汤

1.三肥七瘦的猪肉去皮,剁成泥,加入盐、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀,加入鸡蛋,淀粉少许,搅拌均匀,搅拌上劲儿备用。

2.锅里加水烧开,肉馅逐一挤成丸子下入锅中,煮至丸子飘起,下入泡面,下入青菜,下入料包,泡面断生即可出锅盛入碗中。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(58)

小米和菜疙瘩汤

1.适量小米淘洗干净,小青菜摘洗干净切碎备用。

2.起锅烧水,水开下入小米,熬成稀饭。

3.盆中加入面粉,淋入清水拌成均匀的疙瘩,撒入稀饭锅内煮断生,下入小青菜翻拌均匀盛出锅即可食用。

4.调制小菜:青椒去蒂洗净,切成小丁,调入盐、味精、香油各少许,搅拌均匀。

5.这款小菜可以搭配这款疙瘩汤一起上桌,吃的时候往里面加点小菜搅拌均匀。老少皆宜的一款农家饭。

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西红柿鸡蛋泡面

1.西红柿开水烫皮,改刀切块,下入开水锅中,煮烂。

2.接着下入干料包,下入泡面煮2分钟,碗中打入两个鸡蛋,搅一下,下入锅中,加点绿叶菜进去,下入粉料包,少许酱料包,胡椒粉少许,拌匀即可出锅食用。

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蟹味疙瘩汤

1.蟹棒去掉塑料薄膜,切小段,装盘备用。火腿一根切小丁备用。再准备点白萝卜改刀切丁。

2.起锅烧油,爆香葱姜末,加入清水或者鲜汤烧开,下入白萝卜丁(白萝卜补气,赛人参),煮熟透,下入火腿丁,下入拌好的疙瘩搅匀,调入盐、胡椒粉、生抽,疙瘩断生,下入蟹棒,淋香油,葱油少许,加入少许葱花、香菜,出锅倒入盆中,即可盛碗食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(61)

不烂汤

1.不烂汤的配菜比较家常,豆腐、土豆、香菇、茄子、西红柿等食材处理干净切成小丁。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜末炒香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿等配菜翻炒均匀,调入基本味,盐、调和面、胡椒粉、酱油,翻炒入味,加入清水,大火烧开,煮至断生,下入拌好的疙瘩搅匀,加入绿叶菜,淋入鸡蛋液,淋入香油,葱油,撒上葱花,盛入碗中,调入适量老陈醋,即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(62)

海鲜蛤蜊疙瘩汤

1.蛤蜊清水泡几小时,捞出下入凉水锅,加入葱姜、料酒去腥,煮至开口,捞出控水,取出蛤蜊肉。鱿鱼处理干净切小块,鲍鱼改刀切块,适量火腿切小丁,所有食材提前汆水去腥。

2.起锅烧油,下入葱姜爆香,加入清水烧开,下入处理好的海鲜和火腿,下入疙瘩拌匀,调入基本味盐、胡椒粉、蚝油,生抽,淋香油,撒葱花,即可盛入盆中。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(63)

红豆面,关中白水一带的农村面食,制作方法简单,主要材料就是红豆和白面,红豆益气补血,配上现擀的手擀面,吃着特别养胃。学会可以做给你家老婆吃哦!

1.锅里烧水,水开下入清洗过的红小豆,煮至豆子破皮熟透,再下入手擀面条煮断生,出锅盛入碗中。

2.适量韭菜或者蒜苗摘洗干净,切小段,放入料碗中,调入五香粉,加入少许盐拌匀,吃面的时候往碗里加入少许调味拌匀。连汤一起吃。喜欢吃甜的朋友也可以加入少许白糖,搅和匀即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(64)

茄汁鸡蛋面

1.准备细挂面一把,鸡蛋一个,西红柿一个。

2.起锅加入少许猪油,加入葱末炸香,下入西红柿丁炒出汁,加入适量清水烧开,调入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽,打入一个荷包蛋煮熟,加入细挂面煮断生,加入香油和葱花,盛入碗中即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(65)

陕北家常臊子面

1.猪肉切小片,起锅烧油,加入葱姜炒香,下入猪肉炒出油,加入老抽给肉上色,调入盐、生抽、调和面(八角粉、姜粉)鸡精和味精各少许,翻炒均匀,加入开水,大火烧开,中小火炖煮半小时,出锅即可。

2.西红柿、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐等食材分别切丁。

3.起锅烧油,下入葱末爆香,下入番茄酱和少许辣椒粉炒出红油,下入所有蔬菜丁翻炒均匀,调入少许盐、调和面、味精翻炒入味,加入清水大火烧开,放入豆腐丁煮熟,最后放入适量炒熟的肉臊子,搅拌均匀即可出锅。

3.手擀面下入开水锅,煮两开,捞入碗中,舀上臊子,即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(66)

豆角沾片子

1.豆角摘洗干净切段,下入开水锅汆水断生。

2.盆里加入适量面粉,加点盐,加入清水搅成比较稠一些的面糊,将煮熟的豆角放入面糊,粘裹均匀,逐一下入锅中,煮熟即可捞入碗中。

3.调一个蘸料汁水:料碗中加入蒜泥、盐、味精、酱油、老陈醋、香油、葱油、辣椒油拌匀即可。

4.蘸料和面一同上桌,蘸着料汁即可食用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(67)

干溜小面

1.先来熬料油,锅加入菜籽油烧熟,下入葱姜炸至干黄捞出,保持恒温舀一勺热油盛碗待用。接着关火,下入脱皮芝麻和辣椒粉,用锅里的余温盖住焖一下。再出锅倒入盆中,将提前舀出的热油倒入盆中,搅拌均匀待用。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油、芝麻酱、辣椒油、熟猪油、葱姜汁水,加入少许面汤,加入煮熟的面条,充分搅拌均匀即可吃面了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(68)

凉拌饺子皮

1.饺子皮扯薄一点,切点胡萝卜丝,豆芽摘洗干净,一起下入开水锅煮熟,煮两分钟捞出来放入冷水盆中过凉,盛入盆中。

2.盆中再加入适量的黄瓜丝、香菜段,多一些的蒜末,盐,白糖,生抽,米醋,生抽,加入辣椒粉,泼上冒烟的热油泼香,放入油炸花生米,充分搅拌均匀,装入盘中美食就做好了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(69)

海南鸡面

1.海南文昌鸡处理干净,切点鸡屁股,下入开水锅中烫一分钟即可捞出泡入冷水,这步可以更好的去除鸡身上的浮毛。

2.砂锅加水烧开,放入鸡,下入葱姜、料酒,放入椰子汁和椰肉,开锅转小火煮半个小时。再调入少许盐炖五分钟,鸡捞出来扯一个鸡腿撕成鸡丝待用。

3.锅内水烧开,下入豆芽汆一下水,汆水一分钟即可捞出过凉水,再挤掉多余的水分备用。

4.锅里水烧开,下入面条和喜欢吃的蔬菜煮断生,捞出盛入碗内,加入鸡丝,浇上鸡汤,海南黄椒酱,香菜,拌匀就可以吃到黄磊老师的海南鸡面了。

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羊肉烩面

1.羊肉、羊棒骨放入清水里加入料酒浸泡一个多小时去血水,羊棒骨最好提前敲碎。

2.羊肉放入冷水锅,加入葱姜、料酒,打掉浮沫,放入炖羊肉的专用料包(八角、小茴香、陈皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、干姜、小豆蔻、丁香、月桂叶、肉桂),转中小火煮一个多小时将羊肉先捞出来,羊棒骨再煮半个小时。烫熬出奶白色调入盐、鸡精、胡椒粉调一下味。

3.锅烧开水,下入羊肉烩面用到的配菜,豆腐丝、海带丝、木耳、黄花菜汆一下水,捞出待用。

4.煮熟的羊肉切丁或者片,扯面煮熟捞入碗内,加入汆过水的配菜,羊肉再羊汤里面过下回热,再放入碗中,浇上奶白的羊汤,一碗汤浓肉烂面香的羊肉烩面就做好了。

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鸡西大冷面

1.盆中加入适量的冷开水,加入白糖、盐、生抽,米醋和小苏打混合冒泡一起倒入盆中,加入调味新品雪碧,放入蒜片、姜片、梨片、西红柿、香菜、黄瓜丝、熟芝麻,放入冷藏冰镇一下。

2.买回来的冷面放入凉水中泡两三小时,回软,再下到开水锅里煮半分钟,捞出放入凉水中,凉透捞出装碗,用手盘起来装入面碗,浇上冰镇好的冷汤,放入鸡蛋、辣白菜、喜欢吃的酱肉,连汤带水一起吃更过瘾。

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蔬菜炒乌冬面

1.乌冬面下入开水锅煮熟迅速捞出过凉水。

2.锅烧油,下入蒜片爆香,下入香菇、豆芽、胡萝卜丝、包菜丝等蔬菜,翻炒断生,加入蚝油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均匀,下入盐、黑胡椒翻炒均匀,出锅之前再淋点香油,即可出锅装盘。

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山东炝锅面

1.里脊肉切丝,白菜切丝。

2.起锅烧油,下入肉丝、多一些的大葱花,将肉丝炒变色,葱花炒至微黄,下入白菜丝,调入生抽,炒蔫儿以后加入开水或者肉汤,调入适量的盐,下入提前准备好的面条,煮熟即可出锅,一碗山东炝锅面就做好了。

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广东香肠炒面

1.准备蔬菜:香菇切片、圆白菜、洋葱、分别切丝,豆芽摘洗干净。香肠洗净切片。

2.锅里水烧开,下入碱水面条,加点菜油,煮熟捞出,冷水过凉,沥水待用。

3.起锅烧油,下入香菇和香肠片一起煸香,香肠起卷,放入葱姜、洋葱、胡萝卜、豆芽、圆白菜,炒到蔬菜打蔫,调入生抽和蚝油,再下入面条,再调入盐和老抽,炒匀即可出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(75)

羊肉蛋饺子

1.新鲜羊肉处理干净,泡入清水中泡掉多余的血水,剁成羊肉馅儿,加入大葱末、香菜末、姜末、花椒水、食用油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、盐、鸡精,充分搅匀,搅至上劲儿。

2.准备一些饺子皮,将羊肉馅儿包成饺子,锅里水烧至半开,下入饺子,水开加入少量的清水,煮三开即熟,捞出即可蘸汁食用。

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开洋葱油拌面

1.起锅烧油,加点猪油化开,接着下入葱白和洋葱,炸变色捞出,再放入葱叶小火炸酥捞出待用。

2.锅留少许葱油,下入开洋小火慢慢炸香,加入生抽、少许老抽、少许蚝油,少许白糖,小火熬化,颜色熬深一点即可出锅。

3.锅里水烧开,淋点食用油,下入买回来的面条,煮断生捞出装盘,加入炸香的葱、熬好的酱汁和开洋,淋入葱油(三小勺葱油,四小勺酱汁),充分搅拌均匀即可食用。

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鲜肉馄饨

1.二肥八瘦的猪肉去皮剁馅儿,加入葱姜末、花椒水、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒充分搅打上劲,加入蛋清少许,香油适量再次充分搅拌均匀,馅儿就做好了,再用买回来的馄饨皮包成馄饨。

2.面碗中加入紫菜、葱花、香葱花、小虾皮、盐、鸡精、香油,加入煮馄饨的汤冲开。

3.开水锅中下入馄饨,煮熟捞入碗中即可享用。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(78)

鸡蛋炒饼

1.薄饼切成韭叶条,抖散。

2.调一个炒饼的灵魂料汁:碗中加入适量的大蒜末,加入陈醋,醋的量略比蒜多一些,加入香油拌匀放一边腌制。

3.碗中打入几个鸡蛋,搅散,炒熟待用。

4.锅里再烧油,下入葱花爆香,下入胡萝卜丝、豆芽菜、包菜丝翻炒几下,下入饼丝,翻炒均匀,焖出水汽,盐、鸡精、白糖少许、少许生抽,再次翻炒均匀,翻炒上色,下入炒熟的鸡蛋和调好的料汁,快速翻炒均匀即可出锅装盘。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(79)

山西小肉刀削面

1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼,盆中加入面粉,再用清水少量多次地倒入面粉中,边用手搅拌炒加入清水,拌出很多碎疙瘩同时没有干面粉,用挤、压、揣的手法和成团,找一块干净的湿布还在面上面松弛20分钟,反复松弛反复揉和,将面团充分揉至细腻光滑。

2.制作小肉臊子需要准备猪前夹肉一块,去皮切丁,起锅烧油,下入猪肉小火慢煸,煸出猪油,下入葱姜、老酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、盐、花椒粉、辣椒粉,翻炒上色,烹入陈醋,加入开水或者鲜汤,小火慢炖40分钟即成。

3.松弛好的面团搓成长条,不能有裂缝,放在小面板上用一只手托起来,另外一只手用来削面,边削边煮面,煮断生即可捞出,浇上做好的肉臊子,再舀一勺臊子汤,调点陈醋,香菜和葱花,拌匀即可享用了。

面条的100种吃法 北方面食 喜欢吃面的朋友看到太有口福了(80)

红高粱面擦尖

1.红高粱面粉和白面的比例是1:3,一份红面配三份红面?将两种面粉放入盆中拌匀,加入温水和成偏硬的面团。同样反复松弛反复和面,达到光滑细腻的效果。

2.锅里面水烧开,将专用工具擦面擦子搭在锅沿上,一只手控制住锅架,一只手蘸凉水,揪一块面团放在上面,直接往锅里擦面,这一步必须要注意安全,防止擦伤、烫伤手掌。煮至擦面飘起即可捞出。

3.搭配擦尖的吃法可以有很多种,可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。这里分享一款西红柿酱的做法,做法简单拌面也非常好吃。

西红柿酱:起锅烧油,下入葱蒜末爆香,下入西红柿丁炒碎炒出汁,加入少许清水(可以加入一勺肉臊子的红油汁更香浓)调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉,辣椒油、葱油、香油、炸香的花椒油拌匀出锅即可。这款万能拌面汁就做好了。

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苦荞凉粉

1.苦荞榛子放入专用袋子,泡入清水盆中,泡软之后像洗衣服一样揉搓袋子里的苦荞榛子,揉出里面的淀粉,反复换水多洗几次,直到水清为止,用过的水静置几小时,撇去上面的清水,只留沉淀到底部的淀粉糊,勺子搅和均匀。

2.锅里入与淀粉糊等量的清水,锅里边到淀粉糊边用勺子搅拌,搅至细腻无疙瘩,搅至冒大泡泡,勺子可以挂糊拉线就可以了。出锅倒入碗中,自然冷却,脱模调味即可食用。

3.调味中加入盐、味精、鸡精、辣椒油,陈醋水、小米辣、葱油、辣椒油、香油、花椒油即可。

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凉粉拌饸络

1.一碗豌豆淀粉一碗清水,搅拌均匀。锅里再加入一碗半清水烧开,开中小火锅里边倒淀粉水边搅拌,搅到细腻没有疙瘩,锅里冒大泡泡关火,焖几分钟,再倒入盆中自然冷却。

2.盆中加入1:3的荞麦粉和面粉,加入温水和成面团,松弛十分钟再揉匀,揉光滑后将面团放入饸络床的床子里面,开水下面,煮两开即可捞出过凉水,再捞出控水刷薄油待用。

3.凉粉用专用的旋刀刮长条,放入拌菜盆中,加入凉饸络,加入蒜汁水、味精鸡精调和水、陈醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、搅拌均匀就可以开吃了。

4.蒜汁水:大蒜捣成蒜泥,加入盐、味精、鸡精、凉白开拌匀即是。

5:醋水:锅里加入一半酱油、一半山西老陈醋、再加入少许清水,加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香,加入少许白糖,鸡精拌匀出锅冷却即可。

6.辣椒汁水:干辣椒干花椒下入锅中炒酥炒香,打成粉末,加入香料粉,芝麻,分次泼入热油搅拌均匀,加入少许陈醋和白酒拌匀即成辣椒油,盖住闷一晚,隔天再用香味更浓。

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土豆丝拌面

1.土豆去皮切二粗丝,牛肉或者猪肉切薄片,青红椒切丝。

2.起锅烧油,下入葱姜末炒香,下入番茄酱和香辣酱小火炒出红油,接着下入牛肉炒至变色,下入土豆丝翻炒断生,调入盐、十三香、酱油、胡椒粉、味精、鸡精,翻炒均匀出锅,即可用来拌面。

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西红柿鸡蛋拌面

1.西红柿去皮切丁,几个鸡蛋打入碗中,调入盐少许,鸡精少许,搅打均匀待用。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出。再起锅烧油,下入少许番茄酱炒香,下入西红柿炒出汁,加入少许开水烧开,调入盐、胡椒粉、味精,再下入炒熟的鸡蛋,翻拌均匀即可出锅盖浇在刚出锅的热面条上,这款面就做好了。

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西红柿豇豆拌面

1.西红柿洗净去皮切条,豇豆摘洗干净切段,准备点五花肉切片。

2.调一个碗汁:碗中加入葱姜蒜、复制酱油(老酱油)、盐、鸡精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。

3.起锅烧油,下入碗汁和肉片,迅速炒出香味,再下去豆角和西红柿翻炒均匀,加入适量的开水,中小火慢炖将豆角炖熟,再收浓汤汁,喷入少许香醋,翻拌均匀即可出锅,盖在面条上,就可以食用了。

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麻婆豆腐拌面

1.准备点肉末,嫩豆腐切丁。豆瓣酱剁细。豆豉剁碎。

2.起锅烧水,下入豆腐,加入酱油和盐,小火汆烫去豆腥味,捞出控水。

3..起锅烧油,加入肉末小火炒酥,加入葱姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒香炒出红油,加入鲜汤或者开水,下入豆腐,调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火烧3分钟以上,分次勾入浓芡,加入花椒粉,花椒油即可出锅。好似一款炸酱。拌面条也巨好吃。

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卤肉拌面

1.适量洋葱切碎,少许干香菇泡发切丁,猪肉处理干净切丁。

2.起锅烧油,下入洋葱、、葱姜、猪肉丁炒香,加入炖肉五香料包,加入酱油、生抽、糖色、盐、蚝油、黄酒、冰糖少许,翻炒上色翻炒入味,加入香菇和香菇水大火烧开,小火慢炖30分钟,以后收浓汤汁,不仅拌面好吃,拌米饭也贼香。

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尖椒回锅肉拌面

1.二荆条尖椒洗净斜刀切片,猪后腿肉处理干净凉水下锅,加入葱姜、料酒,烧开打掉浮沫,煮到筷子可以扎进肉里面没有血水即可,冷却之后再切片。

2.起锅烧油,下入肉片炒出灯盏窝,下入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,调入复制酱油(带有甜味的红酱油),盐、白糖少许,加入二荆条辣椒翻炒断生即可出锅,与面条搅和在一起就可以吃了。

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青椒肉丝干拌面

1.青椒切丝,猪肉肥瘦分开分别切丝,瘦肉丝需要腌制一下,加入盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、酱油、水淀粉拌匀码味十分钟。

2.起锅烧油,加入葱姜蒜、肥肉丝炒香炒出油,再下去腌制好的瘦肉丝,翻炒变色,调入盐、酱油、料酒、五香粉、生抽、鸡精味精各少许,翻炒上色,下入青椒丝翻炒断生,最后淋点葱油即可出锅。

3.干拌用的面条煮熟之后最好过一下水,这样面条吃着比较爽滑,加入青椒肉丝就可以开动了。

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盖浇面片

1.锅里加宽油,烧至四成热,下入牛肉滑散,顺带再将配菜入油锅炸一下,捞出沥油,过油可以有效地保持食材的鲜嫩度,水分不易流失。

2.和面:盆中加入适量面粉,加入一点点盐,分次加入清水揉成面团,揉至光滑,搓成长条,分成剂子,再搓成小条,放入盆内,刷食用油防粘,盖住醒面半小时以上。

3.盖浇:准备适量的蔬菜,土豆、青红椒、洋葱,分别处理干净,改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水,改刀切片,加入盐、料酒、蛋清、淀粉,抓拌均匀腌制片刻。

4.锅烧油,加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香,加入西红柿和过油的菜肉,翻炒均匀,调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润,沿着锅边加入适量的清水,最后加入鸡精、味精出锅即可。

5.醒好的面,放在案板上擀开,用手拉长,水烧开直接揪入锅中,喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜,煮熟捞出,加上炒好的盖浇,拌匀即可咥面。面劲光,菜咸香,拌在一起美得很。

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新疆拌面

1.牛肉切薄片,青红椒切片,洋葱切片,可以再切点自己喜欢吃的蔬菜。

2.起锅烧油,加入葱姜蒜、干辣椒、牛肉、豆瓣酱、番茄酱分别炒香,炒出油亮色,再下入配菜西红柿,洋葱、青红椒、其他想吃的菜,调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精,十三香、胡椒粉,翻炒断生,加入花椒粉或者花椒油,炒匀出锅搭配面条一同上桌,吃多少拌多少。

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五彩茄丁干拌面

1.嫩茄子切丁,青红椒切片,五花肉切丁。

2.起锅烧油,下入肉丁中小火炒出多余的猪油,下入姜蒜片爆香,再下入茄子炒至微软,调入酱油、生抽、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉炒出酱香味,最后下入青红椒翻炒断生,加入花椒油和香油炒匀出锅。

3.煮熟的面条过一下凉水,再过一下热水回热一下捞入碗内,炒好的五彩茄丁倒在面上,充分拌匀再吃。

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鸡蛋酱拌面

1.碗中打入几个鸡蛋,加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。切点洋葱和青红尖椒圈。

2.起锅烧油,下入鸡蛋滑炒至熟即可出锅待用。

3.再起锅烧油,下入青红椒和洋葱、甜面酱、黄豆酱少许,翻炒出香,加入开水,调入盐、酱油、生抽、味精、鸡精、白糖少许,淋入芡汁,加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀收浓汁,即可出锅。舀一勺浇在面条上即可享用。

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蒜蘸面

1.中筋面粉约一斤,加入一点点盐、搅拌均匀,分次加入适量的清水,边搅边揉搓,揉成面团,盖住醒面片刻,再揉成光滑的面团,分成面剂,搓小条,刷上油,封闭醒面半小时以上。

2.大蒜脱皮,放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁,放入碗中,加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀,这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。

3.醒好的面放在案板上,将面剂用擀面杖沿着两边擀开,进行拉扯,扯成裤带宽的面条,开水下锅,下入喜欢吃的青菜,煮面的过程中,将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤,加入生抽、炝醋,加入适量的蒜香辣椒油,搅拌均匀,即可搭配上桌,面条蘸上料汁即可享用这款面食了。

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羊肉饸烙面

1.制作羊肉臊子:买回来的羊肉用清水先泡三十分钟,买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜,泡好的羊肉改刀切块,羊肉羊骨凉水下入锅中,焯水,撇去浮沫,去掉多余的血水,放入温水中淘洗干净。

2.制作羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料,主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅,加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒(香料可以装入料盒中再投入。)羊肉炖熟再加盐,羊肉煮熟再加盐,这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后,调入食盐,熬制的羊油辣子,搅匀即可。

3.羊油辣子制作方法:羊油泡去血水,再下入锅中焯水,去掉浮沫,捞出清洗干净,改刀切块,锅里加入菜籽油,直接加入羊油,加入去腥料香菜、葱姜,小火不停额翻动,慢慢炸制,炸到羊油块充分吸出油脂,即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料(花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶),加入少许的豆瓣酱,炸香后全部捞出,将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中,分次泼入色泽和香味更佳,盖子闷住,隔天再用。

4.和面:一斤的面粉、加点碱和盐,加入适量的温水,温水要边加边搅和,(饸烙面加温水不容易断),面团揉光滑再醒片刻。

5.锅里的水烧开,压制饸烙面,煮熟捞入碗中,加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个方法在家就能吃到美美的羊肉面了。

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豆腐烩菜泡馍

1.这款泡馍需要一款红油底料:锅里烧菜籽油,加入猪油和鸡油各少许炒化,加入葱姜、洋葱,炸干捞出,再加入葱姜末,加入适量的猪肉末,加入豆瓣酱炒香,加入少许豆豉,加入火锅底料,再加入香料粉(桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶),加入辣椒粉适量,加入高度白酒香味更浓,如果不急着用,闷一晚上再用效果更佳。

2.制馍:2斤的面粉加入6克酵母粉,分次加入清水揉成面团,搅到没有干粉的时候,再挤压成面团,醒面半小时。

3.醒好的面案板上揉匀排气,分成等分的剂子,擀开卷起,再压扁擀开,放在200度的电饼铛里,烙三分钟翻面再烙一分钟,烙至表皮酥脆,即可出锅。

4.饼子微冷,用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐,鸡精味精少许,大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块,加入自己喜欢吃的配菜,粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可,放入高汤锅中,反复冒熟出锅装碗,加入高汤,加入制作好的红油底料,加点葱花香菜即可,这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗?

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特色煮馍

1.熬制红油:起锅烧油,加入菜籽油,猪油,鸡油,三种油香味更足,熬化后加入香料(葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒)小火炸香去掉油中的腥味,捞出料渣,待油温下降,再下去剁细的豆瓣酱,小火炒香炒干,加入辣椒粉炒出红油,加入白酒即可出锅,过滤掉料渣,只留红油。

2.烙馍:一斤面粉约加1克的酵母粉,分次加入适量的清水揉成面团,一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀,分成等分的剂子,擀开卷起压住头,压扁擀成饼,烙至八成熟即可出锅,冷却后改刀切小丁待用。

3.煮馍:锅里高汤烧开,加入泡馍专用辣椒酱,加入熬制的红油,放入切好的馍,加入配菜如粉丝,油炸豆腐丝,木耳,黄花菜,鱼豆腐,鱼丸,葱花,将馍煮熟透,调入鸡粉、花椒粉、胡椒粉、盐、生菜、金针菇,翻匀淋上红油,即可出锅盛入碗中。

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酿皮

1.适量的面粉,加点盐,少量分次地将清水加入面粉中,边加边不停地搅拌,一斤面粉约加800克清水,搅拌至光滑细腻,没有疙瘩,再加入碱水,一斤面粉里面加入约3克的碱面,碱水要用温水稀释,再充分搅到面糊里面。

2.锅里宽水烧开,将凉皮罗罗上刷油,倒上面糊,弄平,放在开水锅里,边蒸边摆弄使得酿皮凝固,起大泡,即可出锅冷却,改刀装碗。

3.调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足(呛子粉用热水一冲一泡一闷即可),最后加入辣椒油,拌匀即食,酿皮就做好了。

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荞麦凉粉

1.准备一份脱皮的荞麦榛子,就是捣碎的荞麦颗粒,提前用清水泡制,泡到用手可以轻松捏碎即可,泡好之后倒入专用的滤网袋,滤掉水分,再放入空盆中,加入适量的清水,用手搓揉,将里面的淀粉揉出来,如此反复操作几次,直至揉搓到盆里的水变微清,洗好的水糊放一边沉淀,上面变得清澈,即可撇掉上面的清水。

2.锅烧热,刷薄油,刷油的目的是防止粘锅,倒入弄好的面浆,小火慢慢烧开,期间要不停地搅动,搅匀后加入一点碱和盐,盐稍微比碱面多点,用中小火慢慢的搅动,慢慢变的浓稠,上面冒泡再搅和三五分钟,直至搅到光滑细腻,改成小火,盖上锅盖,焖上两三分钟,反复操作2次,冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。

3.调制盐水:碗中加入适量的盐,咸味要给得稍微重一点,加入鸡精和味精,再冲入凉白开,搅匀即可。制作盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀,口感更加柔和。

4.调制蒜油:碗中加入适量的蒜末,泼入热油,拌匀即为蒜油。

5.荞麦凉粉脱模,改刀装盘,调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。

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