用泡菜来制作河鲜.这恐怕不简单.也可以说是非常罕见.这道泡菜基围虾的特别之处.就在于以一种完全以别于以往的方法来烹饪制作基尾虾.这不能不说是一种全新的突破.这道菜的制法虽然没有什么出彩不同.但整菜的风格. 整菜所用的手法.结合起来.就相当的独特了.而且此菜中基围虾的口味也和红烧.黄焖等的味道格然不同.海鲜川做照这种情况来看.很成功
泡菜基围虾原料：基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。调料：泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。制法：1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。特点：口味酸鲜、制法新颖。操作关键：1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。点评：此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
