在以前的农村家家户户都喜欢去挖野菜来食用，什么荠菜呀香椿叶等等吃起来都是非常美味的。而说到芥菜大家一定会觉得非常陌生，它跟芥末有关系吗？
人人都知道芥末非常地辛辣，对口腔有着强烈的刺激性，往往会让人"痛哭流涕"。但对于芥菜大家恐怕连它的正确读音都不知道，它的芥字其实不念"jie"而念"gai"，所以它也会被称为盖菜。它的叶子最高可以达到150厘米，幼茎和叶具有小刺毛，边缘是不规则的锯齿状。而它的花瓣黄色的，呈倒卵形，种子则是紫褐色的球形。而这个种子就是制作芥末的原料，这种芥末我们一般称之为黄芥末。
芥菜虽然喜欢湿润且偏冷凉的环境，却经受不住霜冻，而且它对光照还有很高要求，不然很难开花结果。所以它看似对生长环境要求不是那么严格，也有自己的喜好。所以想要找到她，就要将搜索目标定位在那些土壤肥沃，土层较深的地方才可以。虽然大家对于芥菜不是很熟悉，但对它的变种一定不陌生，雪里蕻就是其中之一。农村人一般把它叫做"雪里红"，老人们经常在冬季来临之前，去采摘大量的雪里红用来做腌咸菜，吃起来很开胃而且助消化。芥菜不仅可以制作芥末，还有很多其他作用！
芥菜种子除了可以磨成粉还可以用来榨油，食用芥子油可以促进肠道蠕动从而改善便秘，它里面还有氨基酸可以帮助改善贫血。不过芥子油味道比较辛辣刺激，不建议吃太多，否则容易咽喉肿痛，那就得不偿失了。所以一般情况下，我们都是用来拌凉菜比较多，浅尝辄止。对于芥菜来说，它的热量低营养价值丰富，直接用来做菜更简单方便。它含有多种维生素和钙铁锌等微量元素，还有胡萝卜素、烟酸、蛋白质等等。所以在烹饪时也要尽量不破坏它的营养成分，一些偏爱养生的人会喜欢用它来煮粥，可以将营养很好地保留下来。
在美食面前人类的智慧总是无限的，芥菜既能清炒还可以用来熬粥，甚至是做馅饼的配料，最重要的是怎么做都好吃。对于我们这种农村长大的孩子来说，芥菜鸡蛋馅饼是充满了无限的怀念。现在越来越多的人喜欢上了芥菜，做成的美食也是各种各样，不过也要在此提醒一句，芥菜虽好，可不要贪吃哦！
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