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瓜果蔬菜营养价值相同(长得相似的蔬菜)(1)

日常生活中,有许多外形相似的蔬菜,比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等,每次吃的时候,很多人应该都会想:这二者到底有何差别呢?能相互替代吗?

1、西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜,学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分,西兰花和白花菜,一个绿,一个白。没有太大不一样的地方。

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但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右,有利于促进人体的生长发育

2、萝卜硫素含量高出白花菜13倍,具有很强的抗氧化能力,有细胞和动物实验表明,西兰花中的萝卜硫素能抗癌,虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人,但这一巨大优势还是不能忽视。

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3、叶酸含量是白菜花的2倍,其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险

4、含量是白花菜的2倍,而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K,西兰花也比白花菜多

注意:美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其营养元素保留最多。

2、紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝,又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型。

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世界卫生组织引荐的最佳食物中,卷心菜和紫甘蓝均榜上有名,二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐,而在咀嚼的过程中,其被释放,经过人体代谢后,就变成了异硫氰酸盐。接着,异硫氰酸盐在整个代谢过程中,产生了吲哚、硫代配糖体

在体外实验中发现,吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果

在防癌效果上,二者差别并不大,明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜,紫甘蓝多了丰富的花青素,这是一种强有力的抗氧化剂,能够维护人体免受自由基的损害,有抗衰老的效果,还能增强血管弹性

注意:紫甘蓝和卷心菜都可以生吃口感爽脆,保留的营养素也更多

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3、娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯,不仅是因为耐储藏、价格便宜,而且纤维素含量高,维生素C及钙、磷、钾等比较丰富,更重要的是水分含量高达90%以上,很适合冬天食用。

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而近些年,娃娃菜走进大众生活,因价格更高,有些人则认为它的营养价值比大白菜更好,事实真的如此吗?

大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜,是从国外引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。

相比之下,娃娃菜口感更甘甜鲜嫩,而营养价值方面,除了维生素C和钾含量比大白菜高以外,其他并没有比大白菜突出,但价格却贵很多,不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的,购买时注意:其菜根比白菜心薄,菜叶包裹更紧密,颜色浅绿,而白菜芯是黄绿色的。

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4、韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物,可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长,无法进行光合作用合成叶绿素,就长成了黄色的

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由于韭黄在制作工艺上稍微复杂点,所以价格要贵些但是其营养价值却稍逊于韭菜

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍;在中医理论上,春季韭菜能养肝,秋冬韭黄能健胃

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,能做菜、做汤,还可以当调料;而韭黄比较细软,与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候,如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道,可以选择韭菜,如果喜欢韭黄的软嫩,就可以选择韭黄。

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5、辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种,而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒

彩椒有红、黄两种,又叫“柿子椒”“甜椒”,都基本不带辣味,清甜爽口,适合做蔬菜而不是调味的配菜;青椒在甜椒未成熟时便被摘下,且带有辣味,适合日常做调味配菜使用。

此外,两种辣椒的营养成分也略有不同:

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青椒

①里面所含的辣椒素能够刺激唾液和胃液的分泌,让人食欲大增,促进肠胃蠕动,帮助消化;

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素

彩椒

①随着甜椒成熟,果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加,尤其红椒是完全成熟品种,含量更是比黄椒多些

黄椒比红椒多了紫黄素,这是一种常见的类胡萝卜素,可保护视力、抗衰老;另外还多了吡嗪成分,这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。


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