很多人做糖饼的时候，烙出来硬得像石头一样咬都咬不动。大部分的原因是和面的时候就错了，因为要做死面的糖饼，这个水温特别重要。
平时我自己烙糖饼的时候都是用开水烫面，因为这种形式和面外皮有一层酥层，而且烙出来的糖饼超级柔软，吃起来的口感也特别好，还有个要点是烙饼的时候全程盖上盖子烙，这样可以大部分的保留饼皮里面的水分，吃起来也是软软的。
食材：普通面粉300克、开水180克、红糖适量、盐适量
制作：
1、和面的时候选择用开水烫面的形式，将水慢慢地倒入面粉里面，搅拌成面絮，等稍微凉一会的时候和成光滑柔软的面团，饧面半个小时备用。
Tips：开水烫面的形式和面可以阻断面粉里面筋的形成，这样烙的饼非常柔软。
2、面团饧好之后简单揉两下，滚成长条，下大小均匀的面剂。
3、把面剂稍微揉一下整理成中间厚四周薄的饼皮，中间放上红糖馅，收口处收紧，再用手把剂子按扁这个就是生胚了。
Tips：擀饼皮的时候一定不能擀得太薄了，不然后期会非常容易漏糖；
4、饼胚 做好一个用保鲜膜盖上一个防止风干，把锅预热好，刷油，放生胚。
5、开中小火烙饼，底面上色后咱们就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起了就可以出锅。
刚出锅的小糖饼白白嫩嫩的，中间是流心的红糖馅儿，这样一搭配起来超级好吃。
,
