核桃含有Omega-3脂肪酸、a-亚麻酸、植酸、酶抑制剂、叶酸、维生素E、多酚、精氨酸、赖氨酸、甜菜碱等。
核桃对皮肤、大脑、心血管系统都有好处，可以防止鳞状皮肤、皮炎、皮肤色素沉着，防止皮肤萎缩；核桃中的精氨酸可以帮助增加生长激素，帮助清除多余的氨，会增加一氧化碳，对血压和心血管有好处。
核桃中的植酸会阻碍某些矿物质的吸收，如磷、铁、镁；我们身体会忍受一定数量的植酸，如摄入过多会对矿物质吸收造成问题。
核桃中的酶抑制剂会抑制胃蛋白酶、淀粉酶、胰蛋白酶，所以吃太多坚果会便秘腹胀等。
如何正确吃核桃呢？
1.把核桃仁侵泡在水中24--48小时后再烘干吃，就能去除植酸和酶抑制剂。
2.饭后马上吃坚果，不应在两餐之间当零食吃。
