藜麦的营养价值丰富，含有 12．5％ ～16．7％ 的蛋白质 、58．1％ ～64．2％ 的淀粉以及 5．5％ ～8．5％的脂肪 ，且必需氨基酸比例均衡 。藜麦还含有多种维生素 、矿物质以及黄酮 、多酚等具有生物活性的功能成分。
三种藜麦哪种颜色营养价值最高？三种藜麦营养成分一样吗？三种颜色藜麦有什么区别？三色藜麦和白藜麦哪个好？红藜麦和白藜麦的区别？黑藜麦和白藜麦的区别？
市面上常见的藜麦有三种颜色，分别为白藜麦、红藜麦、黑藜麦。三种颜色的藜麦有何差异？据相关科研机构研究测试得出结果，如下图所示：
从平均值来看 ，3种颜色藜麦的千粒重 、灰分含量及脂肪含量之间无显著差异(P>0．05)。蛋白质
含量 ，黑色藜麦高于红色藜麦。 (P<0．05)。淀粉含量 ，白色和红色藜麦高于黑色藜麦 (P<0．05)。红色和黑色藜麦的粗纤维 、总黄酮和总多酚含量高于白色藜麦 (P<0．05)。对三种颜色藜麦蛋白进行测试分析，其数据也可发现黑色藜麦的蛋白质含量较高。对3份不同颜色藜麦的总黄酮和总多酚含量进行了测定 ，也发现黑色藜麦的总多酚含量较高 ，白色藜麦的总多酚和总黄酮含量均较低。
研究结果表明：不同子粒颜色藜麦材料的品质存在一定差异。在3种子粒颜色中，黑色藜麦材料的蛋白质含量较高，白色和红色藜麦材料的淀粉含量较高 ，黑色藜麦淀粉含量最低，更适合对于糖尿病和减肥人群。红藜麦淀粉中快速消化淀粉含量最高,为60.74%,黑藜麦淀粉中抗性淀粉含量最高,为33.40%。红色和黑色藜麦材料的粗纤维、总黄酮和总多酚含量较高。
除此之外，从口感上来讲，白藜麦口感软糯，易消化，适合老人和孩子。黑红藜麦有嚼劲，适合年轻人。建议消费者，根据自身饮食习惯选择适合颜色的藜麦。
由于其营养成分含量的不同，三色藜麦价格有所不同。
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