徐锦江由于长相凶悍，经常在影视作品里饰演反派，并且从刚出道就开始跑龙套，1982年至今已经36年。虽然徐锦江从未饰演过主角，但日积月累，他演过的不少配角，也是成了很多人印象中的经典。
1981年考入第10期无线电视艺员训练班。
1982年来港发展，初时举办过画展，做过模特及夜总会歌手，亦曾在多部电影中跑过龙套。
1996年出演电影《色情男女》，并获得第16届香港电影金像奖最佳男配角奖提名。
让人印象深刻的是在胡歌、刘亦菲、安以轩和彭于晏主演的《仙剑奇侠传1》中，饰演了反派拜月教主。
在胡歌、林依晨主演的《射雕英雄传》中，徐锦江也是饰演了头号反派人物“西毒”欧阳锋。虽然阴险、狠毒，却偶尔也会因为自己的行为感到不好意思，很多人觉得他不是一个单纯的坏人，他有他独特的可爱。
舒淇是他的御用女主，舒淇徐锦江床戏是当初舒淇出道前早期作品，两人曾在《色 情男女》《玉女心经》中合作，在当年可谓轰动一时，而舒淇也凭借此片一炮而红，此后片约不断，不过后来舒淇徐锦江的合作机会变得越来越少，也许是碍于当初床戏的尴尬关系吧，但私底下两人依然是好朋友。
徐锦江自小就跟岭南画派第二代大师 关山月 学画画，是关先生的关门弟子，后来他考入 广州美术学院 。
“徐锦江的绘画专业度很高，有专业基础，中国演艺圈有很多人玩字画，但有些人只是借着自己的名气来炒作，徐锦江不是这样，算得上高水平。”更有传闻称其一幅作品价值80万。
王晶说过：徐大侠摆进任何戏，他都可以，先不要说角色，只要开戏，他就能演。先是《鹿鼎记》，其实鳌拜这个角色，给我印象最为深刻的，还是徐锦江的版本。徐锦江这个鳌拜的角色，在这部喜剧片中，是彻头彻尾一个反面人物，而除了那个抓奶龙抓手的段落外，我觉得这个鳌拜一直到死的时候，都是那样一股霸气。
在刚刚结束的37届香港电影金像奖颁奖礼上,徐锦江作为嘉宾在颁发最佳服装造型设计时又被吐槽跟“雷神”长得像。
当时,徐锦江的颁奖搭档调侃道:“江哥很厉害,雷神都演过啊。”徐锦江听了,顿时哈哈大笑,说到:“雷神说,我跟他都可以做彼此的替身。”现场也是笑声一片。 咋一看这张网友的P图,真的很难分辨出哪个是雷神,哪个是徐锦江。
无论是《仙剑奇侠传1》中的拜月教主，还是《小鱼儿与花无缺》里的恶通天，徐锦江都赋予了他们只有他才能演出的感觉。对自己的演艺事业，徐锦江也是坚持了36年，尽管与主角“绝缘”，但依旧塑造着自己的经典。
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