口水鸡是四川传统特色菜肴，而且是一道凉拌菜，估计不少人觉得它是一道热菜吧。一说口水鸡，可能名字感觉不大雅观，其实口水鸡的叫法是因为吃的时候鲜香麻辣，让人不自觉的流口水，所以叫做口水鸡。
做正宗的口水鸡最关键的一步在于一种调料，那就是辣椒油，想要口水鸡好吃辣椒油绝对是关键，今天豆苗就给大家分享一个口水鸡的做法，不但简单而且集鲜香麻辣嫩爽于一身。一起来看看怎么在家里制作口水鸡。
——【口水鸡】——鲜香麻辣，唯味美十足
【主要食材】：鸡腿1个，姜片，葱段大蒜，葱花，熟花生碎，辣椒油。
【主要调味料】：耗油，生抽，米醋，食盐，白糖。
口水鸡想要做的好吃，最大的关键在辣椒油上，一起看看秘制辣椒油怎么做吧。
【秘制辣椒油做法】：
碗中放入，粗辣椒粉3勺，细辣椒面1勺，一定记得这个比例哦，白芝麻一勺，一点盐，一点盐，然后锅里烧热油，想让辣椒油炸出来好吃，油里一定要放八角，桂皮，香叶，葱段，把油炸香后，捞出来材料扔掉，然后把炸好的油倒入辣椒面里搅拌均匀，这样秘制辣椒油就做好了。
辣椒油也做就好了，我们来处理鸡腿，锅里烧水，冷水放入鸡腿，姜片，葱段，一大勺料酒，大火煮沸之后煮15-20 分钟，关火焖15分钟。
焖好的鸡肉不要拿出来直接用，准备一盆冰水，最好是有冰块的水，把鸡腿放入冰水里浸泡一会，放入冰水的作用是为了让鸡皮吃起来脆脆的，口感更好。
浸泡好的鸡腿直接切块摆盘
接着我们调口水鸡的凉拌汁，大蒜去皮切末，碗里放两大勺蒜末，一大勺熟花生碎，一勺蚝油，三勺生抽，两勺米醋，少许食用盐，两勺煮鸡腿的鸡汤或者清水，再放两勺辣椒油，爱吃辣的多放点，我感觉这道菜够辣才好吃。
调好的酱汁直接倒在切好的鸡腿上，撒上少许的葱花，现在别着急吃哦，让酱汁浸泡鸡肉一会，这样更入味更好吃。
鲜香麻辣，鲜美好吃的口水鸡就做好了，鸡肉包裹着浓郁的酱汁，咬一口鸡肉，鸡皮入口脆爽美味，鸡肉鲜嫩，酱汁麻辣开胃，绝对是超级开胃下饭的一道菜，赶紧给家人做来试试吧。
我是豆苗，一个爱吃爱分享的美食博主，我将在这里每天给您分享一道家常菜做法，我不是专业厨师，但是用心做好每一道家常菜，希望你们喜欢，想要学习更多家常菜的做法可以关注我哦，感谢您的观看，我们明天见。
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