#跟着大厨学做菜#
又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
肉丝炒蒜苗
材料：蒜苗、猪肉、油、盐、生抽、酱油、料酒
做法：
1.将蒜苗去老叶，用水洗干净。接着将蒜苗前端和尾部各切去1厘米。再将蒜苗切成寸段。
2.将猪肉洗干净后切成丝备用
3.锅内放油，油热后下入肉丝翻炒，待肉丝炒白后淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色。
4.锅内下入切成寸段的蒜苗，快速翻炒，加入盐，翻炒一会儿即可出锅享用。
凉拌蒜蓉秋葵
准备食材：秋葵、蒜瓣、蚝油、生抽、
做法：
（1）秋葵洗净从中间一分为二切开，放入煮沸的锅中焯水片刻，捞出装盘备用。
（2）锅中热油爆香蒜末，加入适量的蚝油和生抽煮至汤汁浓稠关火。
（3）将煮沸的蒜蓉料汁淋在秋葵上面，翻炒均匀即可开吃了，低脂美味好吃不胖，秋葵这么做大人小孩都爱吃！
美式煎蛋
食材：驼奶粉、鸡蛋、盐、黄油、胡椒粉
1、驼奶粉温水冲泡，倒入打散的鸡蛋，放入1克盐，搅拌均匀备用；
2、开小锅将锅预热后，把黄油放入中间慢慢融化开，再倒入大号的蛋液；
3、蛋液边缘稍稍凝固时，用锅铲轻轻将蛋液往中间推，直至全部凝固后关火；
4、炒好的鸡蛋盛盘，适量胡椒粉调味，搭配喜欢的水果蔬菜即可。
香辣肉丝
食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
西芹百合炒腰果
原料：
百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
芹菜炒牛肉丝
食材：芹菜丝，牛肉丝，泡椒丝，姜丝。
做法:
1、牛肉切丝，放少量酱油,、淀粉、料酒腌十分钟，芹菜切丝，泡椒及姜切丝。
2、锅内油烧至六成热，下姜丝煸炒出香味。
3、下牛肉丝滑炒变色。
4、放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒。
5、炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅。
干锅菜花
1.用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落；小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟
2.锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮，捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂
3.锅内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香
4.然后下2勺豆瓣酱、青花椒，炒出红油
5.放花菜大火翻炒
6.然后我们开始调味，加半勺白砂糖、半勺鸡精、1勺生抽，快速翻炒均匀，爆炒出香辣味。
莴笋炒酥肉
此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充满农家风味。
原料
净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升（约耗50毫升）
制作
1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后，下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时，出锅沥油备用。
2.锅留底油25毫升烧热，下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，至辣椒节呈板栗色，下莴笋片翻炒至八分熟，放盐、味精、鸡精和白糖调味，再下酥肉块炒匀，出锅装盘即成。
说明：
酥肉的制法是，将200克红苕淀粉、40克面粉和15克生粉纳盆，磕入1个鸡蛋，加适量水，放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。
另将200克肥瘦肉切成粗条，纳盆加2克盐、1克胡椒粉、3克鸡精和5毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型，出锅，待油温升到六成热，再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。
砂锅粉丝
【制作食材】粉丝，生姜，大蒜，小葱，小米辣，豆腐皮，食用油，豆瓣酱，食用盐，生抽，蚝油，胡椒粉，韭菜
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是砂锅粉丝，做起来非常简单，吃起来开胃下饭，营养美味，咱们一起来把砂锅粉丝的制作食材全部准备好，准备一小碗粉丝，一块生姜，2~3碗大蒜，适量的小葱，一小把韭菜，5根小米辣，一张豆腐皮，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一勺食用盐，适量的生抽，蚝油和胡椒粉就可以了。那么接下来咱们就可以开始各种食材的处理以及砂锅粉丝的制作了。
2、先将咱们准备好的粉丝放到一个大碗中，然后用温水浸泡10分钟，温水的温度不用太高。粉丝放到大碗中并浸泡上之后，咱们将配菜切一下。把准备好的生姜先清洗干净，去掉外皮，接着切成生姜丝，大蒜，去掉外皮切成片，小葱清洗干净，切成葱花，小米辣洗净切碎，韭菜充分清洗干净之后，切成韭菜段即可。
3、把准备好的豆腐皮先清洗一遍，清洗完成之后将其卷起来，然后切成长条，长条的粗细根据自己的喜好来进行决定，切好的豆腐皮长条放到一个小盘中，然后放到一旁。接着烧上一锅开水，水开后加豆腐皮。
4、豆腐皮放入到锅中之后要不停地搅动，焯水可以去除豆腥味，豆腐皮焯水两分钟之后咱们将其控水捞出，然后再进行下一步。取出砂锅，向砂锅中倒入适量的食用油，然后将葱姜蒜，小米辣全部放进去炒香。
5、各种配菜炒出香味之后咱们把豆腐皮和粉丝放进去，然后加入适量的清水，清水和食材平齐即可，不需要太多。接着向锅中加入一勺豆瓣酱，适当的食用盐，生抽，蚝油和胡椒粉调味，将它们充分搅拌均匀。
6、各种食材与调味料充分搅拌均匀之后开大火将其炖煮三分钟，三分钟之后放入韭菜叶煮至韭菜叶断生即可食用。一道特别美味的砂锅粉丝就这样简简单单地完成了，吃起来非常开胃下饭，营养特别丰富。你喜不喜欢这道砂锅粉丝的做法呢？如果你也喜欢就抓紧时间试一下吧。
清蒸鱿鱼圈
做法：
1、准备好新鲜鱿鱼、葱、姜。（喜欢吃辣椒的朋友可以加辣椒）
2、将鱿鱼洗干净切成圈状、姜切细丝、葱切小段。
3、将切好的装入盘中、撒上姜丝、葱段，浇上少许酱油入味。锅中烧开水后将鱿鱼放入蒸3分钟，蒸好后烧一遍热油就可以出锅啦。
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