很多人都喜欢吃茄子,但是不知道怎么做茄子好吃却是一大烦恼。对于我来说,好吃的东西就要去学会做,所以今天给大家推荐茄子的八种不同做法,总有一个口味满足你,学好了做给家人吃吧!
中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效,可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
1、耗油茄子
主料:茄子(紫皮,长)1根
主料:茄子紫皮1个、虾仁150克
辅料:花生油350克、食盐1茶匙、葱5克、姜3克、蒜10克、八角2个、花椒10粒、鸡蛋1茶匙、淀粉1茶匙、甜面酱15克、白糖5克、料酒5克、老抽3克、味精1克
1.茄子切略厚片,表面切十字花刀(底部不断)然后在中间切开成梳子块
2.宽油(五成热)下茄子炸成金黄色,变软,捞出
3. 处理虾 剥皮后中间抛开去虾线,加盐、一点全蛋液、料酒、干淀粉抓匀
4.低温(三成油温)滑油,虾仁下入锅中刚熟就捞出
5.底油,下入,蒜末(多点)、葱、姜末
6.甜面酱、水、料酒、白糖多点、老抽、盐(以上那些可以先在小碗中准备出来成碗汁一起倒入也可以)下茄子,虾仁,大火烧开,中小火烧一会,大火收汁,出锅加味精
3、鱼香茄子
主料:茄子2个
辅料:豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱、醋1勺
1.茄子掰洗干净
2.生姜,大蒜切成细末
3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格
4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入
5.两面煎软,把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可
4、香煎土豆泥茄盒
主料:长茄子1个、土豆1个
辅料:盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。
2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
5、麻酱茄子
主料:茄子(紫皮,长)2根
调料:食盐适量、酱油1大勺、香醋1大勺、香油少许、蒜泥1大勺、芝麻酱1大勺
1.长茄子洗净去蒂,切成条放入盘中,上蒸锅大火蒸约15分钟
2.芝麻酱用凉白开调开,加入其他所有调味料拌匀
3.将麻酱汁倒在茄子上,拌匀即可
6、蒜蓉蒸茄子
主料:茄子(紫皮,长)3根
辅料:蒜1大勺剁椒1勺生抽1勺凉拌汁1大勺色拉油1大勺白糖1勺香醋1小勺香油2滴
1.茄子洗净不要去皮,先切3段,然后对半切块整成粗条
2.放入深碗中,和冷水一起下锅蒸至基本熟(这个过程我用了25分钟左右,从冷水开始)
3.这中间可以准备调料,将除香醋以外所有调料混合好。另外蒜剁成蓉
4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候将调料一一放入,盖盖继续蒸5分钟左右
5.取出拌匀,等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳
烹饪技巧
1、蒸的时间要根据你使用锅具和茄子多少决定;
2、调料入锅一起蒸可以让茄子更好的吸收味道;
3、加入香醋目的当然也是让口味更佳啦,这个,你懂的;
4、不喜欢剁椒的也可以不放的,一样好吃,这个我也试过的。(当然调味中你就要适当加点盐了)
7、油焖茄子
主料:茄子2个
辅料:香菜50克、、食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升
1.茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
8、西红柿烧茄子
主料:茄子(紫皮,长)2个、西红柿1个、尖椒1个
辅料:植物油适量、蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、食盐2勺、番茄酱2勺、鸡精少许
1.长茄子洗净后,切丁,茄子不要去皮,营养都在皮里
2.切好的茄子里,调入1勺盐,抓匀后,腌制10分钟,到出里面的水,这样处理之后,茄子就不容易吸油了
3.番茄1个洗净后,切成番茄丁,建议不去皮
4.尖椒去蒂去籽,洗净,切丁
5.大蒜剥去蒜衣,洗净后,切碎
6.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热后,放入花椒炒香,然后捞出花椒不要
7.放入茄子翻炒,调入适量生抽,翻炒均匀
8.倒入适量清水
9.调入2勺番茄酱
10.翻炒均匀后,放入番茄丁、尖椒丁,盖上盖子,中火将食材焖熟
11.食材熟了之后,撒上蒜碎,调入适量盐、鸡精,关火,出锅即可
食色,性也!吃什么?怎么吃?
一直是美食家们所探讨的。
你都是怎么做菜的呢?
本期编辑/小林子
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