猫耳朵是我们山西人家的日常主食，猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。用开水煮熟，捞起来再配上一些蔬菜丁大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。选择的蔬菜一般根据个人喜好，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
西红柿鸡蛋猫耳朵
黄瓜胡萝卜蔬菜猫耳朵
做法分享：1. 和面 醒面：在面盆里加入两大勺面粉，因为猫耳朵做起来比较费事一些，而且一般得是正常擀面的二倍的面粉的量才够吃，所以具体使用多少面粉要根据自己家人的量来估计哦。在面粉上加入温水，一点一点加，然后用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成光滑的面团。醒面20分钟。
- 擀面：用擀面杖将醒好的面团擀成有这种厚度的面片。
- 将面片对折，方便切成条。
- 将面片上先撒上一些干面粉，然后用刀将面片切成如图的小条子。
- 再将面条子切成厚1cm左右的面丁，大拇指摁压同时向前推成猫耳朵状。或者还有一个做法，就是用吃西餐用的叉子按压，这样按出来的就是有花纹的猫耳朵，也非常好看。
- 锅内放入清水，烧开后放入做好的猫耳朵，然后煮到锅溢起来的时候，再把锅盖揭开后再等2分钟关火，如果不知道是否煮熟，可以夹起一个，看一下中间还有没有白心，没有白心的话就是熟了。熟了的话捞出过一下凉水备用，过凉水是为了防止粘连。
做卤子：
- 准备两个西红柿和三个鸡蛋，将西红柿洗干净，切成西红柿小丁。
- 鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
- 葱切段，姜和蒜切片备用。喜欢吃辣的可以来一点辣椒。
- 起锅热油。加入葱姜蒜辣椒超出香味。
- 放入鸡蛋液慢速打散，不要打的太碎，然后加入西红柿丁进行翻炒，可以加入一点番茄酱，既可以调味也可以调色。
- 用刚才放鸡蛋液的碗接一点清水，倒入锅中，然后加入十三香，盐，鸡精进行调味，喜欢吃酱油的可以加一点点味极鲜。然后将刚才煮熟的猫耳朵用漏勺捞到锅内，进行翻炒，翻炒均匀后即可出锅。
小孩爱吃的猫耳朵就做好了，因为猫耳朵做起来比较费事，所以要是想给孩子做猫耳朵吃的友友们，记得看好时间，也可以借助一些工具，做出来的猫耳朵也非常的可爱好看，对于卤子的话，可以选择自己爱吃的蔬菜做卤子就可以。小编老家经常做的卤子就是西红柿鸡蛋黄瓜卤子炒出来的猫耳朵。当然猫耳朵也可以做成像西餐一样的食物，像意大利通心粉的做法差不多，想尝试的友友们也可以了解一下。
今天的山西面食-猫耳朵就分享到这里了~喜欢就点点关注吧！
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