小白做拔丝地瓜，小难点解决方法，看完再做，外酥里嫩香甜可口
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最近吃饭的时候看到了菜单上面有一道拔丝地瓜，突然想起了自己第一次做拔丝地瓜，因为太兴奋了，所以地瓜忘记油炸了，不仅如此，糖的量还少了，最后糖浆只有一点点；还有为了不炒糊，结果火候太小，温度太低，导致糖析出；知道要复炸，但是没掌握不好时间，结果第一遍炸的金黄的红薯出来之后焦黑似碳。相信这都是小白做拔丝地瓜遇到的难点，解决方法告诉你们，看完再做，做成外酥里嫩香甜可口的拔丝地瓜不是梦。
【菜品名称】：拔丝地瓜
【所需食材】：红薯两个，白糖适量，水适量，油适量，白醋少量
【烹饪步骤】：
1、买回来的红薯先不要着急烹饪，先放在阳台上面放置两天，让红薯散失一些水分，这样糖的含量就会增高，味道会更好一些，也会更甜。然后清洗干净之后去除外皮。
2、把处理好的红薯切成大小均匀的小块，虽然大小没有要求，但是小块更容易成熟，操作起来也会更加方便。但是也不用太小，因为经过油炸之后，红薯块会有一点点的缩水。
3、锅中准备适量的水，大火烧开之后加入切好的红薯块下锅焯水3分钟左右，时间不用太长，这一步是为了初步断生，如果自己经验足够的话，直接下锅炸熟也是可以的。
4、焯好水之后，沥干水分捞出，表面裹上一层淀粉，意识为了去除表面的水分，防止一会下油锅的时候伤到自己，第二个目的是为了让表面的脆壳更酥一点，口感更好一些。
5、接着锅中烧热油，油温5成热的时候，先把裹好淀粉的红薯块先第一次下锅油炸，时间不固定，用铲子轻轻触碰表面觉得有硬壳就可以了，然后先控油捞出备用，继续加热，升高油温，6成热的时候加入在加入先前炸好的红薯块下锅，复炸一遍，半分钟左右就可以了。
6、可以看到复炸之后的表面从金黄变得有一些黑了，这样复炸之后的红薯块即便是放凉了之后也不容易回软，而且也会更加酥脆一些。
7、新手推荐大家用水炒糖色，这样更好控制温度，不容易把糖色炒糊，小火，但是温度也不能太低，温度太低就会有糖析出，导致失败。
8、期间不断用铲子搅拌，让糖充分受热，糖会先融化，然后先起大泡，后起小泡，最后会变成图中的颜色，等颜色这样的时候就可以了。
9、然后把炸好的红薯块下锅，锅离火，快速翻炒均匀，然后不断用筷子捞出糖丝，这样一道拔丝地瓜就做好了。
10、如果你的糖加入得过少，就会和我遇到一样的情况，糖浆太少，没有办法拉出糖丝。
【烹饪总结】：
- 复炸的时间千万不能太长，如果太长的话就会导致红薯块变糊，影响最后的味道。
- 炒糖浆的时候火候要小，但是不能太小，否则就会有糖析出。
- 切好的红薯千万要记得下锅用油炸，不要跃跃欲试，结果最后太兴奋忘了做熟，就不好了。
- 用水炒糖浆比用水简单不少。
文案编辑：见闻美食一看就会
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