用什么方法做香辣花甲(这才是香辣花甲正确做法)(1)

没想到这么快又到周五了,这意味着小主又可以去逛夜市啦~

广州的夜市比较精彩,有得吃有得玩,还有酒喝,就看你去哪条街。

不过小主最喜欢的还是潮汕地区的夜市,无论去到哪里,就只是一个字——吃!!

用什么方法做香辣花甲(这才是香辣花甲正确做法)(2)

以前去那边逛夜市的时候,真的感觉进入了乐园。一整条路走到底,边走边吃,完全停不下来。

有时候上一份无米粿还没吃完,就走到了下一个摆蚝烙的摊子,敦促着你赶紧解决掉手上的那份。

之前还尝过一个老伯炒的花甲,香辣可口,小主现在都在怀念那个味道。今天小主就用自己的方法来复刻一下啦~

香辣花甲

用什么方法做香辣花甲(这才是香辣花甲正确做法)(3)

作为中国四大养殖贝类之一,花甲生长迅速、养殖周期短,所以市场上的价格也比较亲民。

买回来的花甲,只要把泥沙清理干净,后面的烹制步骤都挺简单的。

清理泥沙也不难,只需要在刚好淹过花甲的清水中加少许盐,静置一两个小时,它们就会自己把泥沙吐出来~

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实在不放心呢,也可以再用水焯开,再过一遍清水,完全洗净。

因为潮汕人比较讲究鲜味,会在浸泡花甲的步骤上下功夫,然后直接把花甲炒开。

因为今天做的是香辣,对鲜味要求不高,所以小主用的是焯水版的。下面就让我们一起来看看具体做法吧~

> 食材清单 <

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花甲 2斤 / 韭菜 一把

葱 适量 / 姜 适量 / 大葱 适量

花椒 适量 / 干辣椒 3个

郫县豆瓣酱 1大勺 / 油 适量

料酒 适量 / 生抽 2小勺

白砂糖 1小勺 / 水淀粉 2大勺

一小勺=5ml,一大勺=15ml

> 烹饪步骤 <

1. 花甲买回家,用淡盐水浸泡,让花甲自然吐沙。

2. 姜和大葱切片,葱切粒,干辣椒、韭菜切段备用。

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3. 把洗净的花甲放入开水中焯水,焯到开壳张口即可捞出,冲洗一遍再沥水备用。

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4. 炒锅放油,放花椒、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒匀,最后下大葱、姜葱煸香。

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5. 倒入花甲翻炒均匀。

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6. 加生抽,白砂糖,料酒,韭菜翻炒均匀。

用什么方法做香辣花甲(这才是香辣花甲正确做法)(11)

7. 淋入水淀粉,炒匀收汁即可。

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噔噔!香味飘几条街的香辣花甲就做好啦~

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整道菜成色很丰富,黄白相间,红绿相映,看起来非常容易让人产生食欲。

香气也是非常足,辣椒夹着韭菜的香气又开胃又强劲,足以霸气地拦下每一个路过的食客!

用门牙轻轻地把花甲肉刮出来,还没来得及感受肉质的Q弹,就尝到了香浓的酱汁和细细的辣味,非常过瘾。

用什么方法做香辣花甲(这才是香辣花甲正确做法)(14)

自从那次逛完潮汕夜市,小主才明白了一个道理:出去逛吃逛喝的时候呢,人越多越好。

因为人一多啊,每个人吃的分量就不会太多,这样大家就能吃更多的种类。

就像这么一大碗花甲,四五个人一下子就解决了,不用再担心逛到后面的吃不下啦~

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小主提示

不喜欢吃太辣的朋友可以少放点辣椒哦。

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