没想到这么快又到周五了，这意味着小主又可以去逛夜市啦~
广州的夜市比较精彩，有得吃有得玩，还有酒喝，就看你去哪条街。
不过小主最喜欢的还是潮汕地区的夜市，无论去到哪里，就只是一个字——吃！！
以前去那边逛夜市的时候，真的感觉进入了乐园。一整条路走到底，边走边吃，完全停不下来。
有时候上一份无米粿还没吃完，就走到了下一个摆蚝烙的摊子，敦促着你赶紧解决掉手上的那份。
之前还尝过一个老伯炒的花甲，香辣可口，小主现在都在怀念那个味道。今天小主就用自己的方法来复刻一下啦~
香辣花甲
作为中国四大养殖贝类之一，花甲生长迅速、养殖周期短，所以市场上的价格也比较亲民。
买回来的花甲，只要把泥沙清理干净，后面的烹制步骤都挺简单的。
清理泥沙也不难，只需要在刚好淹过花甲的清水中加少许盐，静置一两个小时，它们就会自己把泥沙吐出来~
实在不放心呢，也可以再用水焯开，再过一遍清水，完全洗净。
因为潮汕人比较讲究鲜味，会在浸泡花甲的步骤上下功夫，然后直接把花甲炒开。
因为今天做的是香辣，对鲜味要求不高，所以小主用的是焯水版的。下面就让我们一起来看看具体做法吧~
> 食材清单 <
花甲 2斤 / 韭菜 一把
葱 适量 / 姜 适量 / 大葱 适量
花椒 适量 / 干辣椒 3个
郫县豆瓣酱 1大勺 / 油 适量
料酒 适量 / 生抽 2小勺
白砂糖 1小勺 / 水淀粉 2大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1. 花甲买回家，用淡盐水浸泡，让花甲自然吐沙。
2. 姜和大葱切片，葱切粒，干辣椒、韭菜切段备用。
3. 把洗净的花甲放入开水中焯水，焯到开壳张口即可捞出，冲洗一遍再沥水备用。
4. 炒锅放油，放花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒匀，最后下大葱、姜葱煸香。
5. 倒入花甲翻炒均匀。
6. 加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均匀。
7. 淋入水淀粉，炒匀收汁即可。
噔噔！香味飘几条街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很丰富，黄白相间，红绿相映，看起来非常容易让人产生食欲。
香气也是非常足，辣椒夹着韭菜的香气又开胃又强劲，足以霸气地拦下每一个路过的食客！
用门牙轻轻地把花甲肉刮出来，还没来得及感受肉质的Q弹，就尝到了香浓的酱汁和细细的辣味，非常过瘾。
自从那次逛完潮汕夜市，小主才明白了一个道理：出去逛吃逛喝的时候呢，人越多越好。
因为人一多啊，每个人吃的分量就不会太多，这样大家就能吃更多的种类。
就像这么一大碗花甲，四五个人一下子就解决了，不用再担心逛到后面的吃不下啦~
小主提示
不喜欢吃太辣的朋友可以少放点辣椒哦。
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