丝瓜是我们日常烹饪中常见的蔬菜之一,营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等物质,口感细腻滑嫩,很多人都喜欢吃,民间素有伏天吃丝瓜赛过吃人参的说法。

买的丝瓜为什么会苦(丝瓜为什么会发苦)(1)

丝瓜的食用方法很多,可炒、可烧、可做汤或做凉菜。需要注意的是,丝瓜中的许多成分不耐高温,遇热后易遭破坏,因此在烹制时动作要快,应掌握好火候。

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丝瓜虽然好吃,但我们经常会遇到做好丝瓜发苦,难以下咽这种情况,那丝瓜为什么会发苦,苦丝瓜能吃吗?我们在菜市场上买丝瓜又有哪些技巧和方法呢!今天我们就来一起看看吧!

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首先,我们看一下丝瓜为什么会发苦?

只所以丝瓜发苦是因为苦丝瓜里含有生物碱类这种物质,也是我们俗称的皂甙类。出现丝瓜发苦的原因有很多,但主要原因有以下几点:

1、丝瓜品种问题

苦丝瓜也是遗传的,如果用苦丝瓜的种子种下去,结出的丝瓜也一定是苦的,并且后几代还是苦的。

2、丝瓜种植环境问题

种植丝瓜时,出现干旱、光照不足、土壤污染、施肥不当、根部受伤、病虫灾害、丝瓜连作等很多因素都会导致出现发苦。

3、丝瓜授粉问题

丝瓜一定不要与苦瓜混种,防止丝瓜和苦瓜交叉授粉,导致丝瓜发苦。另外如果发现那颗丝瓜长的是苦的,一定要拔掉,也防止授粉出问题。

3、丝瓜采摘时机问题

丝瓜采摘时机一定要把握好,如果太老,摘得晚了也可能苦。

4、丝瓜储存问题

丝瓜采摘以后储存不当也会造成丝瓜变苦,贮藏过久或贮藏条件不足时,食物会发生腐败变质的现象,这时糖苷生物碱就会大量的积聚,苦味就非常明显了,因此丝瓜采摘后要及时食用。

5、丝瓜烹饪方法问题

在烹饪丝瓜时最好不要放姜,这样可能会加重苦味。

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那么苦丝瓜能不能吃呢?

答案很家单,别吃了,暂不说它有多大的害处,单单说丝瓜的苦味是很多人都不能接受的。

我们在菜市场上买丝瓜又有哪些技巧和方法呢?

1、挑选形状

要选形状规则,外形匀称的,两头一样粗,不要选瓜身局部肿大的。

2、看表皮

看看表皮没有腐烂破损,最好有花,带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理

看看丝瓜的纹理,纹理细小均匀的是比较嫩的,纹理很清晰的比较深的是比较老的。

4、用手摸

摸一下丝瓜,丝瓜有弹性的是新鲜的,无弹性的不新鲜,太软的也不新鲜。

5、看色泽

新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色,有光泽。老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

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苦丝瓜和正常丝瓜很难在外表上分辨出来,因此一定在下锅前先尝一下有没有苦味。不知道大家对苦丝瓜有什么辨别的方法吗?欢迎在评论区留言进行分享!

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