俗话说"民以食为天"，"饮食"自古以来就被视为生活中最为重要的一部分。这几年，人们对"吃"是越来越讲究了，尤其特别热爱美食的一些食客们，对饮食美味度的要求是越来越高。当我们闭上眼睛，回想起那些让我们垂涎三尺的特色菜肴，也许是偶遇的异域风情，还是妈妈烧的家常菜，无论是什么，想起来的总是对那些独特记忆的味觉，让人回味悠长。
每一道菜肴是否鲜香味美，全在一个"味"字，所以"味"才是菜肴的灵魂。有句话说的很在理：味正则才成，味失则菜败。一个菜肴的形成则是由味道而促成的，之所以菜肴的味道是否咸鲜味美，关键就在"烹调"上。"烹"就是将生食变为熟食，"调"就是能够合理的调理出更加适口的最佳味道、形态和营养，这就是我们真正意义上的调味。
辣椒油
"辣椒油"又被称之为红油，是菜肴调味中必须用的一种调味品，其特点是色泽红亮，香辣敦厚，用途也是最为广泛的。常用于凉菜、热炒、凉皮、麻辣烫、面食和味碟的调味，所用食材和制作方法如下：
辣椒面一百克、菜籽油五百克、生姜五十克、八角两个、花椒粒适量、香叶两片、大葱一根、香菜适量、洋葱半个、熟芝麻二十克。
1、 首先我们将这些食材都清洗干净（除辣椒面和香料），将大葱切成马蹄状、洋葱切成小块、香葱切段放入盆中备用。
2、 锅中倒入准备好的菜籽油、烧至140度（家庭小灶制作），将洋葱、大蒜、生姜、花椒粒、香叶、八角放入锅中转小火炖制出香味时将调料渣打捞干净。
3、 辣椒要籽烧的为好，可以用粗细两种，将熟芝麻倒入拌匀，然后将炼熟的油分两次浇泼在辣椒面上即可。
总结：
根据需要，在选用食材是一定要选用色红、籽少、香辣味兼有的辣椒为好，二荆条辣椒就是一种制作红油的最佳之选，如果没有，可以改用其它辣椒；汤汁辣椒油的油的选用，不宜用混合油和动物油，菜籽油是最佳之选。
柠檬汁
甜酸味的柠檬汁，具有无色透明，甜酸清爽的特点。常作为调味汁浸渍黄瓜、莴笋、萝卜等蔬菜，只要一直做甜酸味的凉菜来使用。配料和制作方法如下：
柠檬酸四克、白糖一千克、清水一千克。
做法：
1、 锅中加入放入清水和白糖开中火烧至糖糖彻底溶化。
2、 将煮化的糖水澄清后，放入盆中（最好是瓷盆最好）搁置晾凉。
3、 最后将汁取出，然后再加入柠檬酸调至溶化即可（随时可用）。
总结：
柠檬酸没有地域之分，也没有统一的标准，也可根据自己的口味喜好来多放柠檬酸或减少柠檬酸。
复制酱油
复制酱油呈棕红色，汁稠黏味，鲜甜鲜美，醇香味浓，常用于拌凉菜、小吃、面食的调味。配料与制作方法如下：
酱油一公斤、味精两克、红糖一百五十克、桂皮一克、八角两克、三奈一克、花椒油适量、生姜五克、小茴香1.5克、甘草2.5克。
做法：
1、 先用纱布将所有的香料和生姜包扎好，红糖切碎。
2、 锅中放入准备好的酱油、红糖、香料包一起放入烧沸。
3、 用小火慢炖，熬至剩百分之七十时，捞出香料包。
4、 最后放入瓷坛中加入味精搅匀后备用（我是用了一点示范一下，如果需用大的朋友可以在原有调料的基础上调）。
总结：
这样就已经很好用了，如果遇到酱油的颜色过浅时可以增加一些红糖，这样就可以起到提色的作用了。
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