俗话说"民以食为天","饮食"自古以来就被视为生活中最为重要的一部分。这几年,人们对"吃"是越来越讲究了,尤其特别热爱美食的一些食客们,对饮食美味度的要求是越来越高。当我们闭上眼睛,回想起那些让我们垂涎三尺的特色菜肴,也许是偶遇的异域风情,还是妈妈烧的家常菜,无论是什么,想起来的总是对那些独特记忆的味觉,让人回味悠长。

自制炒菜调味料方法(大厨分享3种调味品制作)(1)

每一道菜肴是否鲜香味美,全在一个"味"字,所以"味"才是菜肴的灵魂。有句话说的很在理:味正则才成,味失则菜败。一个菜肴的形成则是由味道而促成的,之所以菜肴的味道是否咸鲜味美,关键就在"烹调"上。"烹"就是将生食变为熟食,"调"就是能够合理的调理出更加适口的最佳味道、形态和营养,这就是我们真正意义上的调味。

自制炒菜调味料方法(大厨分享3种调味品制作)(2)

辣椒油

"辣椒油"又被称之为红油,是菜肴调味中必须用的一种调味品,其特点是色泽红亮,香辣敦厚,用途也是最为广泛的。常用于凉菜、热炒、凉皮、麻辣烫、面食和味碟的调味,所用食材和制作方法如下:

辣椒面一百克、菜籽油五百克、生姜五十克、八角两个、花椒粒适量、香叶两片、大葱一根、香菜适量、洋葱半个、熟芝麻二十克。

1、 首先我们将这些食材都清洗干净(除辣椒面和香料),将大葱切成马蹄状、洋葱切成小块、香葱切段放入盆中备用。

2、 锅中倒入准备好的菜籽油、烧至140度(家庭小灶制作),将洋葱、大蒜、生姜、花椒粒、香叶、八角放入锅中转小火炖制出香味时将调料渣打捞干净。

3、 辣椒要籽烧的为好,可以用粗细两种,将熟芝麻倒入拌匀,然后将炼熟的油分两次浇泼在辣椒面上即可。

总结:

根据需要,在选用食材是一定要选用色红、籽少、香辣味兼有的辣椒为好,二荆条辣椒就是一种制作红油的最佳之选,如果没有,可以改用其它辣椒;汤汁辣椒油的油的选用,不宜用混合油和动物油,菜籽油是最佳之选。

自制炒菜调味料方法(大厨分享3种调味品制作)(3)

柠檬汁

甜酸味的柠檬汁,具有无色透明,甜酸清爽的特点。常作为调味汁浸渍黄瓜、莴笋、萝卜等蔬菜,只要一直做甜酸味的凉菜来使用。配料和制作方法如下:

柠檬酸四克、白糖一千克、清水一千克。

做法:

1、 锅中加入放入清水和白糖开中火烧至糖糖彻底溶化。

2、 将煮化的糖水澄清后,放入盆中(最好是瓷盆最好)搁置晾凉。

3、 最后将汁取出,然后再加入柠檬酸调至溶化即可(随时可用)。

总结:

柠檬酸没有地域之分,也没有统一的标准,也可根据自己的口味喜好来多放柠檬酸或减少柠檬酸。

自制炒菜调味料方法(大厨分享3种调味品制作)(4)

复制酱油

复制酱油呈棕红色,汁稠黏味,鲜甜鲜美,醇香味浓,常用于拌凉菜、小吃、面食的调味。配料与制作方法如下:

酱油一公斤、味精两克、红糖一百五十克、桂皮一克、八角两克、三奈一克、花椒油适量、生姜五克、小茴香1.5克、甘草2.5克。

做法:

1、 先用纱布将所有的香料和生姜包扎好,红糖切碎。

2、 锅中放入准备好的酱油、红糖、香料包一起放入烧沸。

3、 用小火慢炖,熬至剩百分之七十时,捞出香料包。

4、 最后放入瓷坛中加入味精搅匀后备用(我是用了一点示范一下,如果需用大的朋友可以在原有调料的基础上调)。

总结:

这样就已经很好用了,如果遇到酱油的颜色过浅时可以增加一些红糖,这样就可以起到提色的作用了。

自制炒菜调味料方法(大厨分享3种调味品制作)(5)

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