有没有特别喜欢吃内脏的朋友？有些人可能觉得太腥，但是主要处理的好，就不会有问题。像猪肝这种食物，是挺补贫血的人的，做成熘肝尖这道菜，非常的美味。单单吃猪肝会有一点腻，所以可以配上其他配菜一起，这样的溜肝尖简直是无敌的美味。溜肝尖，其实是鲁菜，溜这个词语也是在东北菜品上传来的。
一般都是先把猪肝煮熟，或者是炸成大概七分熟，然后挂满一些酱汁就非常的嫩，但是会有一点油腻。但是猪肝还是挺难处理的，因为猪肝的腥气会比较重，可以把猪肝放在白醋水里泡一泡，这样很好的去除腥味。详细的做法来了，首先需要准备猪肝，配菜可以准备一点黄瓜，把姜蒜准备好，其他调料同样也要。
先把买好的猪肝认真地洗一遍，然后切成规整大小的薄片。把切好的猪肝放在一个盆子里，里面可以放水，还有一些白醋。浸泡大概十分钟就可以去掉很多血水了，再用自来水把猪肝剩余的血水洗干净。在浸泡猪肝的时候，可以利用这个时间去把黄瓜以及胡萝卜切成片。
再说回猪肝，把猪肝捞起来后，在竹竿上面放姜片，还有生抽和一点盐，一点料酒，在猪肝的表面上搅拌均匀，还要加上一大勺的淀粉腌制。现在大锅中加点水，把锅烧热了，这里水开了之后立刻关火，就可以放入猪肝。这样的猪肝可以烫熟，微微变白的样子，要立刻捞起来，放在冷水里浸泡着。
在浸泡的过程中，就先把配菜给炒一下，先把姜蒜爆炒散发香气，加点生抽加一大勺的香醋和一点点糖，可以来点五香粉，或者是胡椒粉，如果觉得味道还不够的话可以加点盐。用筷子可以沾沾炒熟的酱汁试一下味道，再酌情加酱汁。炒得差不多，之后就可以把猪肝放进去了，猪肝记得泡在冷水之后要沥干水，不要有水分。
让猪肝裹满了这些酱汁，就可以加入淀粉水来勾芡了，最后再放点香油，让它散发香气，这道菜就大功告成了。泡过冷水的猪肝，熟度不会太老，口感会非常的滑嫩，配上酱汁也是一等一的香。吃猪肝腻了之后，可以加上配菜，爽脆的青瓜也可以给味道增添不少层次。而且吃猪肝也挺补的，这道溜肝尖可以给家里比较气虚的人来吃，对身体也是挺好的。
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