疫情管控期间，只要要学会在家做豆腐，就不会再为买菜难而苦恼了。豆腐即营养又美味，关键是有了豆腐，可以煎、炸、炒、蒸、煮、凉拌，连甜点也可以一并完成。夸张一点讲，只要有豆腐，就可以在物资匮乏期间，在家做自己的“满汉全席”了。
你知道吗？豆腐太神奇，吃豆腐有很好的营养价值！
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐的消化率可提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。提示！适用人群：豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
其实制作豆腐的方法非常简单，想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心。
【自制豆腐】
食材：黄豆500g，石膏粉7g/葡萄糖内酯（更天然的做法，用柠檬也可以）
【具体制作步骤】：
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净。
黄豆洗净浸泡
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6:1，然后用果蔬键打碎。
黄豆破壁制成豆浆
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断地搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟。
过滤豆渣
豆浆煮沸去沫
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用。
制作石膏水/内酯水
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻地搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。
卤水点豆腐
豆腐脑
豆腐脑搅拌成豆腐花
豆腐花去水
压制成形
这样豆腐就做好了，自己做出来的豆腐干净纯正，而且口感非常好，无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右，想吃老豆腐的话就多压一会，其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐，一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐，炒出来的豆腐口感也特别的好吃，简直太棒了。
【自制豆腐之烹饪小知识】：
1）做豆腐时，先将黄豆提前一晚上浸泡，天热差不多浸泡七八个小时，冬天的话大约浸泡十二个小时，泡好的黄豆营养会更容易吸收，并且口感更加的细腻。
2)打好的生豆浆用笼布过滤一下，将豆渣过滤出去，做出来的豆腐更光滑，也没蜂窝眼，口感也更好。
3）煮豆浆时，将豆浆表面的浮沫撇出来，做出来的豆腐气孔比较少，非常细腻。
4）做豆腐时，石膏粉不需要太多，一般500g的黄豆大约需要石膏粉6-7g左右，这样做出来的不影响口感，水和石膏粉的比例一般是10:1。
虽然现在在超市或是是菜市场都可以买到豆腐，价格也非常的便宜，两三块就一块，但是没有自己在家做出来的豆腐干净卫生，而且无添加，吃起来也放心，有时间的朋友不妨自己在家试一试，如果你有其他的方法做豆腐，欢迎在下方留言，谢谢您的支持。#上海##上海男子囤菜赚百万被采取强制措施##上海疫情下的众生相##上海一小区300多人等蛋糕##全市性的封控还会持续多久
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