虽然到了夏天，但是我猜各位家里，肯定还有陈年腊肉，这东西几乎是坏不了的，放在家里阴凉的地方保存着，吃上一整年都没问题。在我们家，不管是男女老少，都对腊肉情有独钟，甚至超过了新鲜的。
腊肉最常见的做法，莫过于炒着吃，你喜欢吃炒腊肉吗？不管是搭配什么食材，炒出来都会增添不少香味，令人爱不释手。腊肉的香味，相比起其他的肉，会更加浓郁，味道更加丰富，越嚼越香。
但是各位了解过吗，炒腊肉的时候，切完以后直接下锅炒，可是不行的。炒出来很容易特别硬，味道也很容易很咸，又很油腻。下锅炒腊肉之前，记得做好2步，切记这2个窍门，腊肉又香又软，不咸不腻。
配方：腊肉、蒜苔、盐、鸡精、油
1、腊肉搭配什么蔬菜都好吃，各位根据个人口味来决定就行，我这里用的蒜苔，把蒜苔头尾切掉，清洗干净，再切成小段。
2、下面来处理腊肉，腊肉简单清洗一下，随后准备一盆水，加入一勺食盐，将其充分搅拌一下，拌匀后的食盐水，可是有大用处的。把腊肉放入其中，浸泡20分钟的时间，泡好之后咸味就会减少很多。
3、泡好的腊肉，捞出来之后也是不可以直接炒的，还需要多做1步。将腊肉放入锅中，往锅中倒上清水，然后开大火开始煮，大火烧开之后，继续煮15分钟，就可以了，这样煮一下，腊肉会非常软糯，也不会那么油腻了。
4、捞出来晾凉之后，我们就可以切片备用了，接下来起锅烧油。油烧热之后，我们把腊肉倒进去，开始不停翻炒，炒制一段时间后，腊肉的肥肉部分，就开始出油了，并且变得透明。
5、这个时候，我们加上蒜苔一起翻炒，翻炒一段时间，直至蒜苔断生以后，加入一点点盐调味，放一点就行哈，本身腊肉就有咸味，再来一点点鸡精提鲜，将其翻炒均匀之后，就可以出锅了。
小窍门：
炒腊肉，需要谨记2个窍门，第一个是腊肉提前放入盐水中，浸泡20分钟，第二个是腊肉泡好之后，需要放在水中煮一会儿，更软糯。
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