东北辣白菜主要指延边朝鲜族辣白菜，富含多种氨基酸、维生素及矿物质等生物活性物质，不仅是可口的下饭小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜汤、泡菜饼等美食时必不可少的原料。
辣白菜以白菜为主原料，以泡菜盐、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露、牛肉粉(大喜大)等为副原料，可根据个人喜好选择添加白糖、饴糖、糯米糊、苹果梨等辅料。辣白菜制作方法如下：
（1）挑选新鲜白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
（2）用手掰开切开的部位。
（3）用浓度为10%的盐水浸泡白菜，进行腌制。
（4）腌渍结束后用清水清洗脱盐，并沥水。
（5）把萝卜切成丝备用，葱白、芥菜、水芹择洗后切碎备用，大葱只把白色部分粗略地切碎。
（6）在萝卜丝中放入辣椒面、食盐、鱼露、大喜大等，把捣碎的蒜、生姜，控干水分的水芹、芥菜、葱白添加到搅拌好的生萝卜丝中。
（7）从腌渍好的白菜的底部开始，每片白菜均匀涂抹好酱料。
（8）酱料涂抹均匀后，将白菜从底部托起稍微拧成螺旋状，放入保鲜盒或坛子中，保证里面没有水，然后盖紧盖子，进行冷藏发酵。
辣白菜的味道和营养价值主要与发酵时间、储存温度有关，一般在2~7℃，自然发酵2~3周味道最佳。
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