隆江正宗猪脚饭发源地(曾在广东遍地开花的隆江猪脚饭)(1)

牛肉火锅、卤条、肠粉、春饼……说到美食,广东潮汕必须有一席之地,近年来从潮汕走出的品牌也数不胜数,有的全国发展,有的成了特色美食让人念念不忘,但同为潮汕发展起来的隆江猪脚饭,为什么却未走出广东,甚至昙花一现之后就跌落了神坛呢?

隆江正宗猪脚饭发源地(曾在广东遍地开花的隆江猪脚饭)(2)

餐易私塾 餐易君 | 文

北有烤鸭,南有隆江猪脚,这是吃货们经常念叨的两句话,但是不巧的是,烤鸭店在南方开得风生水起,而隆江猪脚饭却迟迟打不开北方市场。

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隆江猪脚饭爆红遍地开花的秘诀是什么?

隆江猪脚饭有这么一句形容的话,被称之为万千年轻人的加油站。在广东,就算你没吃过也都听过这道美食的大名。虽然一直难登大雅之堂,但在广东却是遍地开花。

无论是城中村、街边小巷甚至写字楼里,都能看到它的影子。

据悉,隆江猪脚饭的名字就来自揭阳的一个小镇——隆江,而且距今已经有一千多年的历史了。

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在改革开放初期,大批的潮汕人涌入试点城市深圳工作,自此,隆江猪脚饭也开始走出潮汕,而很快,隆江猪脚饭也开始以深圳为点,攻占了广东的其它城市。

据数据显示,深圳的“隆江猪脚饭”相关商户有4617个,紧跟其后的是广州和东莞,分别以3708家、3107家位列第二、第三。隆江猪脚饭在广东为什么会这么火?

一、性价比高,卤味治愈一切

隆江猪脚饭的客单价并不高,就拿街边的快餐店来说,一份隆江猪脚饭的客单价最低也就十几块钱,如果是点外卖的话,有优惠的情况下可能会更低。

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如果你胃口大,可以加一些卤蛋、卤条等其它下饭小菜,还可以续饭,这样下来客单价也不过会超过30元,性价比相当高,对于上班族、学生党们来说,是一个不可多得好吃又便宜的美食。

而且卤味的普适性非常高,可以治愈一切口味,无论你是咸辣口还是甜口,在卤味面前都会低头,而深圳、广州、东莞这些城市恰好又是人员混杂的城市,来自五湖四海的人都在这里上班,刚好普适所有人。

二、猪脚拼卤味,品种丰富

卤味可以卤的东西可多了,除了猪脚还有肚条、鸭、鸡、肥肠等等,我们可以看到,在广东大多数的隆江猪脚饭门店,一个小小的玻璃柜,囊括了粉肠、猪耳朵、肉卷,还有白切鸡、烧鸭、叉烧、豉油鸡等广式烧腊单品。

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消费者可以拼着吃,猪脚拼肚条、猪脚拼猪耳朵等等,想怎么搭配怎么搭配,品种十分丰富。

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有品类无品牌

走不出广东的隆江猪脚饭

然而,也就是这样的隆江猪脚饭,市场潜力巨大,却有品类无品牌,这么多年也一直是街边快餐的形象,在发展高峰期过后,也迅速被其它新晋快餐取代,跌落神坛。

其实隆江猪脚饭也尝试过“北伐”,但似乎并没有成功,为什么在广东能遍地开花的快餐在外面存在感却很弱呢?隆江猪脚饭走出不出广东,这是为什么?

一、有品类无品牌,没有统一标准

这是隆江猪脚饭未能走出广东最大的一个原因,我们常说,餐饮的发展是连锁的发展,现代社会餐饮想要大肆扩张,连锁是必要的,而连锁最大的问题是什么?那就是标准化。

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恰恰在这上面,隆江猪脚饭是没有的。隆江猪脚饭其实跟沙县小吃、兰州拉面等有着相似的经历,都是从市井小吃慢慢火起来的,在区域形成了一定的规模,而这个规模却并非连锁。

当这个品类火起来后,大家都开始争先恐后的开店,招牌上都写着“隆江猪脚饭”,却又都不是隆江猪脚饭,没有统一的标准,也没有大的品牌,最终人们吃到的口味都会不一样。

缺乏系统、没有统一口味的隆江猪脚饭,走不出广东,也不足为奇。

二、口味单一,吃不出新花样

方才我们说到,隆江猪脚饭的品种比较丰富,是人们选择消费的主要原因之一,那我们现在来说说口味。

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隆江猪脚饭的口味都是基于“卤味”这个口味,虽然品种丰富,但口味实在太单一了。再加上没有大的品牌,没有统一的标准,很多门店使用的猪肉都并不好,又肥又腻,顾客吃几次估计也就吃不下去了。

而且隆江猪脚饭的口味虽然是以卤味为主,但相对于云贵川、湖南、湖北、江西等这些地方来说,口味就太过清淡了,很多人要就着辣椒酱才能吃的下去饭。

隆江猪脚饭能在广东遍地开花还有一个最大的特点,那就是消费场景,就像柳州螺蛳粉一样,在广东,其实隆江猪脚饭也算是一道名小吃,去了广东这个地方的人,不管你喜不喜欢吃,估计都会去体验一下。

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但走出广东的隆江猪脚饭却不一样,它失去了这个消费场景,消费者也没有这种情怀和场景下的消费欲了,自然也不会买账。

小结:

其实,这些年,对隆江猪脚饭也一直在品牌化探索,据悉,隆江政府也有让隆江猪脚饭重走沙县小吃的发展路线之意,一直尝试着整合资源,希望重塑猪脚饭品牌。

近几年来也发展出了一些品牌,例如猪角·闽南猪脚饭品牌、槑卤金牌猪脚饭、猪戈戈超级猪脚饭等。

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而这些猪脚饭品牌都有同一个特点,那就是开启了连锁化,统一了标准,并且脱离了街边小吃快餐店的形象,它们将门店搬进了写字楼、购物中心、商场等地,装修明亮干净,以全新的品牌形象,开启了连锁化经营之路。

而未来,隆江猪脚饭是否能像兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉等小吃一样,走出自己的连锁化之路,是创造下一个全国小吃品牌神话还是跌落神坛困于广东?

隆江猪脚饭也还有很多问题待解决,能否成功,我们就拭目以待吧!

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