我们日常烧菜，都会用到各种各样的锅具，比如说烧菜用的铁锅，铁锅是最传统的烧菜锅，它的问世大大方便与卫生了人们对于熟食的获取。其实现在市场上是有不少的新式锅的，比如不粘锅，按照新事物取代旧事物的规律，铁锅应该要被渐渐淘汰了才是。不过从实际来看，人们似乎更加愿意使用铁锅，铁锅不仅导热性好，重要的是它健康，不像不粘锅一样，添加了不安全的外表膜成分，如果在用铁锅炒菜的过程中，有不少铁元素渗入进去了，还能帮助大家补充微量铁元素。
铁锅虽好，但是人们在使用它的过程中，也会遇到不少烦恼，比如说粘锅与生锈。很多人用铁锅炒菜，都会遇到粘锅的问题，虽然也有人说炒菜会不会粘锅是由炒菜技术决定的，但是也不能完全否认铁锅本身是存在问题的。大家在用铁锅炒菜的过程中，也经常会遇到生锈这个问题，可能今天洗完了锅，第二天看它表面就会生成浅层的微黄锈渍，看起来极其的不卫生，需要注意的是，这些铁锈若是不清洁干净，不小心入菜了，其实是会危害到大家的身体健康的。那么这两个铁锅的大问题该如何来解决呢？建议大家新买的炒菜锅别直接用，多加这一步，炒菜不粘锅，用久也不生锈！
多加的这一步，自然就是“开锅”了。我们有生活经验的人都直接，新买回来的铁锅是万万不能直接用的，一方面商家会在铁锅上涂上防锈油，另一方面直接使用的话，锅铲与锅的摩擦实在太大了，所以必须要有一个“开锅”的过程。那么如何来开锅呢，今天就跟大家分享一招酒店大厨经常会使用的方法。先把铁锅清洁干净，然后把它架到灶上去烧，慢慢的转动铁锅，使得里面的水分都被蒸发干，并且等到铁锅烧红，此时的铁锅温度已经极高了。这个时候，往里面放上一块生的肥肥的猪油，这一步现实生活中很多人都做错了，因为大家都喜欢用已经榨好了的猪油，需要注意直接用猪油容易着火，所以要用生肥肉。肥肉下锅之后，用一个厨用的夹子夹着它，在锅内全方位的反复的擦拭几遍，使得整个锅内壁沾上油脂。等再烧一会儿，就可以关火了，这样“开锅”就开好了。
多加了上面的一个开锅步骤之后，此时的铁锅开起来是油光可鉴，因为铁锅本身已经吸收了大量的猪油，在这样的情况下，我们往后烧菜，基本都不会再粘锅和生锈了。所以说，新买的炒菜锅别直接用，记得多加上面这一步，炒菜不粘锅，用久也不生锈！当然，这样的一劳是不能永逸的，它只能保证在一定的时间内不会出现问题，建议大家除了这第一步的开锅要做对，往后的“保养”也要做对。比如说，在日常清洁方面，不要用钢丝球；在洗完锅之后，尽量开火把水分烧干；此外，也可以每个月，用上面的方法养一养锅；等等
来源：家庭养花实用窍门
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