生蚝又叫牡蛎,是海洋里最柔嫩的佳肴,有着不同的料理方法,家宴的时候来一打生蚝配酒,越吃越有!

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(1)

1、生吃

生吃是享用生蚝最好的吃法,一汪肥腴多汁的透亮蚝肉,看着就让人口水满溢。挤上两滴柠檬汁,囫囵吸进嘴里,丰腴的蚝肉在口中绽放出甘鲜咸爽,细品清甜的余味,感觉嘴里呼出的都是海风。

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2、烤生蚝

直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。

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3、清蒸生蚝

清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

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4、爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,又很亲民。

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5、煎生蚝

将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。

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6、干烧生蚝

将生蚝洗净备用,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下生蚝,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

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7、炸生蚝

将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。

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8、潮汕蚝仔烙

在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。

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9、芝士焗生蚝

国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗,当生蚝与芝士缠裹,入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。

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10、奶汁牡蛎

一道俄罗斯菜品,有西芹碎搭配,加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后,与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。

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11、法国经典生蚝食法

将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里,熬煮成糊状后,将蚝肉加入裹住,盖上一层芝士粉后将放入烤炉中,烤制后成品是微黄色的,不仅有奶香还有鲜香。

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(12)

12、生蚝味噌锅

大家熟悉不过的日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

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13、醋腌生蚝

醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可,食用时直接夹取。

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14、清酒酱汁九层塔煮生蚝

将生蚝加50ml日本清酒,新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制酱汁,用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘,将烹制好的生蚝放在底盘上即可。

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15、金针菇粉丝蒸生蚝

蒸生蚝比较常见,但搭配特制酱汁就很新颖了。将生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净,再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、酱汁拌在一起垫在生蚝底下,上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。

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16、培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉,用牙签穿好固定,煎熟即可。

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17、甲鱼生蚝焖鸡

用生蚝入菜焖制的甲鱼和鸡块,酱香浓郁。砂锅透气和传热均匀的特质令三种食材的香味互相渗透,多了肉质香气的生蚝吃起来更加鲜香醇厚。

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18、豆豉味烤生蚝

将豆豉酱加少许剁椒和适量姜蒜末调成豆豉辣酱,舀一勺放生蚝肉上,烤15分钟左右,撒葱花。再配一份海鲜色拉解腻~

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19、生蚝肉碎粥

首先洗净生蚝,葱末切碎,把锅内的水煮沸,生蚝入水20秒捞起,把清鸡汤及水加进锅内,煮沸,再加入生蚝、米煮30分钟,盐及白胡椒粉调味,最后,洒上葱花即可享用。

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(20)

20、生蚝石锅饭

生蚝洗净加入盐、白胡椒粉、米酒拌匀,裹面粉备用。放油热锅放入生蚝,中火煎至焦黄状后取出。石锅中火烧10分钟,待锅变热后转中小火,筷子沾适量麻油,锅内涂抹均匀,放米饭,转小火加热6分钟熄火。放入泡菜、黄豆芽、菠菜、蘑菇,生蚝,辣酱搅拌均匀。

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(21)

如何轻松开生蚝?今天,小编教你三种方法10秒内撬开生蚝,在家也能轻松享受美味。

方法1:美式手法

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❶ 将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开;

❷ 刀尖滑向生蚝侧边,撬动;

❸ 触到侧边蚝肉后,割开。

方法2:法式手法

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❶ 刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下;

❷ 感受生蚝壳松动,撬开即可。

方法3:国际惯用手法

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(24)

❶ 生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);

❷ 刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。

►使用蚝刀需注意安全,最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(25)

生蚝的美味,取决于海水的盐度、温度、及微生物与矿物质含量都能影响生蚝的品质与风味,因此生蚝只能生长在没有污染的洁净海水中。而乳山地处国家AAAA级风景区,是北纬37度最好的生蚝产地,号称生蚝第一市。

如何吃到一个正宗的乳山生蚝(生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧)(26)

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