市场上的鲜肉类主要有三种,分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷却肉”

牛腩肉怎么排酸(排酸牛腩肉和普通牛腩肉哪个好)(1)

  “热鲜肉”指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的肉

  “冷冻肉”指将肉置于零下 18℃的环境中冻结保存的肉

  “冷却肉”又称“排酸肉”

  低温排酸(0~4℃)可使牛肉经历较为充分的解僵和成熟过程

  既可保证肉质细嫩、鲜美又能有效抑制微生物的生长繁殖是生产高品质牛肉的重要工艺

牛腩肉怎么排酸(排酸牛腩肉和普通牛腩肉哪个好)(2)

  一.怎样排酸?

  1.剔骨分割前

  胴体先预冷排酸,牛肉放在0~4℃的环境下,冷却48-72小时后,当胴体中心温度降到7℃以下时,即可剔骨分割。

  2.分割

  分割车间室温10-12℃,剔骨后的牛肉原则上按部位分割。

  3.冷冻保存

  牛肉在冷库冻结20小时,当肉体中心温度达-18℃以下时。更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

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  二.排酸牛肉的好处?

  •营养价值

  排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种,营养价值远超普通牛肉。

  •肉质更鲜嫩可口

  排酸牛肉柔软多汁,肥而不腻,瘦而不柴,即使生食也可以被人体大量吸收。

  •更易被咀嚼消化

  相对普通牛肉而言,排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点,更易被咀嚼、消化。

  •富含多种维生素

  排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收,是让您放心购买的好牛肉。

  排酸使牛肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,口感也更好。

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  三.真假排酸牛肉识别方法?

  •观其色

  普通肉为血红色,表面缺乏光泽,而排酸肉呈稍暗的鲜红色,有光泽。

  •闻其味

  普通肉有腥味与草酸味,而排酸肉无不良气味。

  •摸其感

  用手摸肉时,普通肉肉质绵软,无弹性,而排酸肉有弹性,肉质滑嫩。

  •尝其香

  当用排酸肉做成佳肴后,品尝其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液与淀粉,所做的肉汤也清亮、醇香、味美。

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