过春节家家都会准备一些平日很少吃的食物，比如炸麻叶、炸丸子、炸带鱼、炸藕盒、炸排叉等等。炸的食物可以提前准备出来，春节有客人来时，会很方便。我记得小时候，每当春节临近，母亲就会炸出许多素丸子、炸一盆排叉、炸好多带鱼。那时的情景想想都感觉特别的温馨，尤其这炸丸子，家长炸的过程中，家里的孩子们都会围着灶台前等着，都想着吃到刚出锅的丸子。只要不烫嘴了，立刻往嘴里塞上一个。中午炸的丸子，到了晚上那丸子明显减少，都是孩子们玩累的时候来偷吃的。有时家长还会藏起来，放到你想不到的地方。
自己当了母亲后，也会在春节前为家人制作一些炸的美味，有排叉、丸子、藕盒、带鱼等。我炸的丸子也让儿子偷吃过，不过感觉特美，就知道他爱吃了。说起炸素丸子还有一个重要原因，就是儿子从小时候开始，他从不吃胡萝卜，这让我很着急，胡萝卜的营养成分对孩子发育有好处，想了许多方法制作菜品都不行，他就是不吃。上学时在学校吃午饭，他把胡萝卜全挑出去，还挨过老师的批评。后来我突然发现，我用胡萝卜和香菜制作的素丸子，他吃的可带劲了。从此，这胡萝卜，他只吃炸丸子。
今天就与大家分享炸麻叶，是春节必备的美食。您家孩子是喜欢吃咸味的还是甜味的？我现在炸的麻叶是孙女的最爱，如果不管她，她一吃就没完了，只能限制最多两个。
[香酥薄脆的麻叶]
主料：富强粉150克、自制花椒粉1克、盐3克、鸡蛋1个、白芝麻适量
辅料：植物油适量
制作过程：
1、面粉倒入面盆中，放入盐、自制花椒粉、鸡蛋搅拌均匀后，倒入白芝麻。和成不软不硬的面团，用熟油把面团的表面抹上一点油，盖上保鲜膜，饧20分钟。饧好的面要揉一揉，再用擀面杖擀成大面片，尽量擀得均匀厚薄均匀一点。厚度比饺子皮薄一点即可。
2、擀好的面片切成大约有10厘米宽的条状，再摞在一起切成7厘米的长方形。
3、取一面片对折，用刀切成均匀的细条，上方不要切断，如图所示。打开整理平整，斜角对折。
4、再将左右两角转着向中间捏紧。一个麻叶坯子就做好啦。
5、用同样的方法把所有面片制作完成麻叶坯子。
6、开火，锅中倒入足够的植物油，把油烧到5成热时，转为中小火。试油温可以用一根筷子放入锅中，筷子周边有小泡泡出现就可下锅炸麻叶了。油温一定不能过热，不然上色迅速，颜色过深不美观。
7、炸制两面金黄就可出锅。要多控控油。
8、成品图。又香又酥脆的麻叶，有谁能抵挡住它的诱惑。只要吃一口，相信你就停不下来了。过年时可以当小零食也可当下酒菜，它也是小孩子们最喜欢的美味。
9、上面是咸口味的，现在再分享一下甜口味、不同样式的排叉吧。这种也非常容易操作，前面的步骤都相同，只是把面片切成细条后，一端从中间的豁口中穿过即可，反而比上面的方法更简单了。
10、还有一个更快捷的方法，就是直接去购买馄饨皮，把排叉制作成有特色的姜汁排叉。
特色：过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味。
就因为我听说南城的"**顺"姜汁排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。就特意带着老爸前往去品尝，因为品尝的那天，店内的排叉受潮了，一点也不酥脆，老爸对我说了一句，跑这么远来吃姜汁排叉，可真没你做的好吃。哈哈！心里那叫一个美呀！下面就是为老爸制作的姜汁排叉，这还是2017年5月制作的呢。
小贴士：
1、制作麻叶或是排叉，这面团一定要和的硬一点。
2、面片的厚度越薄越好，但要均匀。
3、制作好的成品，要放在通风干燥的地方保存，千万不要将其放入冰箱中。
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