酵母发面太慢一个小技巧（冬天想要快速发面）

作为一个北方人，面食是每个家庭必不可少的主食，对于北方的家庭主妇，每一个人都有一两个拿得出手的技巧来制作面食，有的人擅长烙饼，有人擅长蒸馒头包子，可是对于新接触厨房的新手，你可能尝试过电饭锅蛋糕，你可能也自制了陕北凉皮，可是这蒸馒头却没有足够的信心，可能因为涉及到了发面就感觉是很难的样子，时间把握不好，比例也很难掌握，今天小编就来聊一聊关于酵母发面太慢一个小技巧?接下来我们就一起去研究一下吧!

酵母发面太慢一个小技巧

在原来，大家发面都是用老面来发酵，每次做完都会留下一块作为引头，留着下次发面时用，如今大家为了方便，都换为用酵母粉来发酵。这酵母粉不是食品添加剂，它是一种活性生物，对身体无害，用酵母粉制作的食物反而会对肠胃有利，易于消化，这酵母粉的唯一缺点就是根据环境的温度和湿度进行活跃的，温度高就发酵得快，温度低就发酵得慢，就导致大家天冷了，就不爱做馒头、包子等面食。

就像现在天气越来越凉了，再到了冬天，半天都发不好一盆面，做饭就变得很麻烦。今天小宁就分享大家3个发面的小技巧，半小时就能发满一盆面。

【发面小技巧】

1、巧用白醋

一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可。

2、巧用热水

首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好，如果按下去塌陷了还伴有酸味，那就说明发过了。

3、巧用白糖

在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成。

发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状，一定要转移到案板上好好地揉搓排气，把面团内部的气体排出去，然后彻底揉搓光滑，一直到用刀切开，侧切面光滑没有小气孔即可。

下面分享大家发面的配方和比例和方法。

面粉500克，35度的温水准备240毫升，酵母粉5克，食用盐1.5克，白砂糖25克。

酵母粉用少量温水化开，先把白糖和食用盐面粉中，再倒入酵母水搅拌均匀，然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状，然后揉成光滑的面团，密封起来进行发酵即可。