咸鱼手擀饼

原料 海鲈鱼1条(重约1250克),土鸡蛋10个,虾酱150克,咸菜疙瘩100克,青、红椒丝各5克,手擀薄饼20张。

调料 A料(葱段、姜片各20克,白酒30克,小茴香2克,八角5克,花椒10克,清水100克),大豆油100克,全蛋糊120克,味精、醋各5克,芝麻油各10克。

筋饼这样做最好吃(可谓是越嚼越香)(1)

制作 1.海鲈鱼宰杀治净,沿中骨将鱼肉一分为二,加入A料腌制24小时,挂在阴凉通风处风干24小时。2.咸菜疙瘩洗净后切成细丝,略微漂水,加入青椒丝、红椒丝、味精、芝麻油、醋调匀,装入两个小盘内。

3.土鸡蛋搅打均匀,加入虾酱调匀后,装入两个小碗内,上笼大火蒸熟。4.海鲈鱼略微冲洗,挂上全蛋糊;锅内放入大豆油,烧至四五成热时,放入海鲈鱼,小火煎至色泽金黄,捞出装入两个盘子内,分别摆放咸菜疙瘩丝、蒸虾酱、薄饼后一起上桌。

厨艺评论 整体来说,这道菜是非常家常的。烹调时我有两点建议:一是腌制鱼肉时可加入少许美极鲜味汁,以提升鲜味;二是建议将鱼肉改刀成条,这样煎制难度小,而且吃起来很方便。

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