咸鱼手擀饼
原料 海鲈鱼1条（重约1250克），土鸡蛋10个，虾酱150克，咸菜疙瘩100克，青、红椒丝各5克，手擀薄饼20张。
调料 A料（葱段、姜片各20克，白酒30克，小茴香2克，八角5克，花椒10克，清水100克），大豆油100克，全蛋糊120克，味精、醋各5克，芝麻油各10克。
制作 1.海鲈鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉一分为二，加入A料腌制24小时，挂在阴凉通风处风干24小时。2.咸菜疙瘩洗净后切成细丝，略微漂水，加入青椒丝、红椒丝、味精、芝麻油、醋调匀，装入两个小盘内。
3.土鸡蛋搅打均匀，加入虾酱调匀后，装入两个小碗内，上笼大火蒸熟。4.海鲈鱼略微冲洗，挂上全蛋糊；锅内放入大豆油，烧至四五成热时，放入海鲈鱼，小火煎至色泽金黄，捞出装入两个盘子内，分别摆放咸菜疙瘩丝、蒸虾酱、薄饼后一起上桌。
厨艺评论 整体来说，这道菜是非常家常的。烹调时我有两点建议：一是腌制鱼肉时可加入少许美极鲜味汁，以提升鲜味；二是建议将鱼肉改刀成条，这样煎制难度小，而且吃起来很方便。
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