大约六七年前做过这道菜。今天第二次做手艺极大的进步 写一下大概流程供大家参考
By 人鱼公主小尾巴
用料
- 猪里脊 300克
- 青笋 150g
- 黑木耳 小把
- 红辣椒 1个
- 葱花 20克
- 姜切沫 适量
- 蒜切沫 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 食用油 适量
- 白糖 2勺
- 醋 2勺
- 生抽 2勺
- 清水 30G
做法步骤
1、备菜：买冬笋或者竹笋 （不要买错成莴笋就可以）切成丝，木耳切细丝 沸水煮一分钟
2、煮好的笋丝和木耳丝盛出来备用，调制碗汁：白糖，醋、生抽各2勺，淀粉少许搅拌均匀，清水30克稀释一下备用。
3、猪里脊或者猪外脊肉 瘦肉切成细丝，切时候注意按肉的纹理顺方向切丝，切好的肉丝加土豆淀粉抓20秒，加少许水继续抓40秒后，保鲜膜盖住腌制20分钟，用土豆淀粉抓匀，加少许食用油 使切好的肉丝不粘连在一起。过油炒到肉丝变白捞出来，图片里我的火太大 有点儿过头了，大家做时候肉变白盛出来即可。
4、放入郫县豆瓣酱和食用油，红泡椒碎末炒出香味和红油后倒入肉丝翻炒，加入木耳丝和笋丝 、倒入碗汁，加入葱花和姜沫、蒜末继续翻炒出锅。
小贴士
肉丝切均匀，过油炒到发白盛出来就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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