夏天了，天气炎热，大家都喜欢吃凉皮、凉面之类的饭菜。凉面的做法很简单，面条煮熟以后过凉水，淋上调好的料汁，在放点配菜就可以了。可以说凉面好吃的关键就在于调料，下面把一个秘制“拌面酱”教给你，味道麻辣鲜香，开胃爽口又解馋。
拌面酱的配方：准备一个碗，放入一勺辣椒面、半勺花椒粉、一勺熟白芝麻、两勺芝麻花生酱、半勺辣椒油、一勺花椒油、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺盐、少许味精。然后搅拌一下，再烧一大勺热油冲进去，快速搅拌均匀就可以了。
秘制拌面酱做好以后，剩下的就简单了。切点黄瓜丝、胡萝卜丝，鸡胸肉焯水煮熟后撕成细丝。面条煮熟以后，快速捞出来，放入凉开水里降温。然后捞出碗里，放入配菜，淋上做好的拌面酱，搅拌均匀就可以大快朵颐了，麻辣鲜香开胃下饭。
重点说一下这个拌面酱里的花椒油，它是酱料的关键，能让拌面的口感凉麻爽口，吃完回味无穷。接下来把秘制花椒油的做法也教给大家，先说一下配方：新鲜的麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克。另外准备，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。
锅内倒入菜籽油，大火烧至8成热（约240度），然后关火。等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。
把新鲜的麻椒和花椒清洗干净（叶子也不用仍），控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热（约150度），变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火，再滴入几滴白酒，激发香味（注意别溅着了）。
准备一个盆，把麻椒和花椒连带香油全部倒入进去，盖上盖子焖一夜，这样香味更浓郁醇厚。第二天把花椒和麻椒捞出来，剩下的就是秘制花椒油，也叫麻油。口感香麻，回味无穷。不论是炒菜、凉拌菜，还是凉面都非常好用。
凉面好吃的关键是调料，秘制“拌面酱”和“花椒油”的做法教给你，麻辣鲜香开胃解馋，上面就是详细的介绍。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
