如果不是一个资深的厨房主妇，很难搞清楚各类食材的最佳成熟期。关于瓜果蔬菜的时令，有很多有趣的俗语，例如“白露谷，寒露豆，花生收在秋分后”“头伏萝卜二伏菜，末伏种的好油菜”等，都是讲这些食材的时令性的句子，记住这些可以少吃一些反季节的大棚蔬菜。而菇类，在大家的印象中，都是生长在温暖、潮湿的环境中的，总感觉冬天不是菇类丰收的日子，不过我们今天要说的这种菇类，却偏偏是喜欢在寒冷的日子里生长，它就是杏鲍菇。
杏鲍菇有一种类似杏仁的香气，口感紧实爽滑类似鲍鱼，所以叫杏鲍菇，营养丰富的杏鲍菇喜欢在比较低温的环境下生长，10-18度之间最佳，所以冬季是杏鲍菇最佳栽培期，这时候的杏鲍菇产量大，口味佳，是不可多得的美味。优秀的食材总是“浓妆淡抹总相宜”，无论怎么烹饪都无法湮没它的美味，今天要做的这道菜是干煸杏鲍菇，无论是清炒还是干煸的做法，都千万不要直接撕成丝就开始炒，那样口感和味道都会差不少，尤其是干煸杏鲍菇，饭店里做的焦香鲜美，自己在家一做就软趴趴的，其实很多人忽略了一步，怪不得没饭店做的香。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。
主料：杏鲍菇4根
辅料：五花肉一块，干红辣椒一把，花椒一勺、生姜一块
调料：生抽一勺，酱油一勺，蚝油一勺，糖半勺，胡椒粉半勺，盐适量。
第一步处理食材，杏鲍菇洗干净后，切除两端一部分，用手将杏鲍菇撕成长条备用。五花肉切丝备用。
第二步杏鲍菇“杀水”，这一步是很关键的一步，很多人都忽略一步或者做错了，导致干煸出来的杏鲍菇是软的，口感不对。干净的炒锅内，直接将杏鲍菇放入，用中小火慢慢的烤，时不时搅动一下，以免糊锅，杏鲍菇变软出水以后，如果水比较多，要全部倒出来，加入一勺油继续小火慢烤，直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用，这时候水分已经很少了。
第三步炒五花肉，这一步比较简单了，锅内放少许的油，烧到六成热后，加入五花肉翻炒至刚刚变色，加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。
第四步炒杏鲍菇，肉丝炒好以后，倒入加工过的杏鲍菇略微翻炒一下，根据杏鲍菇的量，加入一勺左右的生抽、一勺酱油，一勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉，口味重的可以再加入一些盐，大火翻炒至汤汁完全吸收，一盘焦香鲜美的干煸杏鲍菇就做好了。
市井说：只要是炒杏鲍菇类的，一定要注意提前将杏鲍菇内的水分逼出，千万不要直接炒，否则都是软的，汤汁很多，变成煮菜了，不是太好吃。也有人采用微波炉烤的方式，更加方便，大家也可以试试。吃好玩好，明天见！
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