爆炒鸡胗（做爆炒鸡胗的方法）

鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5，今天小编就来聊一聊关于爆炒鸡胗?接下来我们就一起去研究一下吧!

爆炒鸡胗

鸡胗打花刀。在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

鸡胗冲油。500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

爆锅、勾芡。锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。

翻炒打明油。迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。