大家好，我是月牙儿君。今天来介绍一下我的家乡美食——皮渣。
皮渣又叫蒸粉，是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、魏县地区，豫北安阳地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。
我从小生活在河北邯郸的一个小村庄，一直延续到至今，每到逢年过节，家家户户都会做皮渣，几家邻居聚在一起，互相帮忙。
皮渣是用红薯淀粉做成的。因为我们家乡盛产红薯，所以每年家里也会做很多红薯淀粉。
做皮渣有一个专门的小机器（类似做饸烙面的机器）
1、锅中烧开水，将淀粉揉成团；
2、做皮渣的机器架在锅上，切一块淀粉团放进机器里面，压到锅中，成粉条装，用筷子搅拌防止粉条粘连；
3、粉条成型后,捞出放盆里，加入葱姜蒜沫、生抽和老抽，快速搅拌均匀；
4、静置一小时以上，使粉条完全凉凉，坨到一起即可。
皮渣的吃法也有很多。可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
最好吃的就是
辣炒皮渣
1、起锅烧油，放入小米辣、葱姜蒜沫，翻炒出香味；
2、倒入皮渣，加入盐、生抽；
3、皮渣熟透即可出锅。
小贴士:炒皮渣时可以放入适量水，这样皮渣更加滑嫩美味。
在我们这边婚嫁娶，主食都是用皮渣熬大锅菜。大锅菜在我们这边也算是一道特色。
大锅菜
食材:大白菜、海带条、皮渣、丸子、豆腐、五花肉
材料:豆瓣酱、葱姜蒜、八角两个、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、醋、鸡精、味精和水
食材准备:白菜切块、海带条切短点就行、皮渣切成块、豆腐切成块
1、五花肉切片，起锅烧油，把葱姜蒜放进锅中，炒出香味，放进五花肉，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和适量盐，翻炒熟透，出锅备用；
2、另起锅烧油，放入白菜，加入盐、生抽、老抽。白菜炒至4、5成熟时，加入适量水（水漫过白菜），再加入海带，皮渣、和豆腐。
3、大火烧开熬10分钟，再转小火熬15分钟左右，皮渣熟透即可，最后把炒好的五花肉和丸子加进去，淋上香醋，加点鸡精和味精就可以开吃了。
小贴士:
1、关于豆腐:放入豆腐之前也可以先把豆腐用油炸一下，这样豆腐不容易散开。不过，如果想吃嫩豆腐的话就不用油炸了。
2、关于五花肉:如果是素食主义，可以不放肉，不过还是建议加点肉汤进去大锅菜味道会更香或者炒白菜之前也可以加点豆瓣酱爆炒一下哦！
好了，今天的分享就到这里了，你们有皮渣吗？都是做成怎样的美食了呢？欢迎留言。
图123转载自网络，侵权联系删除。我是月牙，两个孩子的宝妈，喜欢我就关注我吧，下期再见～
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