饺子馅儿是芹菜猪肉的饺子馅。猪肉馅最好不要在超市买现成的，我一般都是自己切的猪肉，这样干净又卫生。和面的时候可以用温水来和面，这样面会更劲道，快过年了，快来学学这道芹菜饺子吧。
食材
主料
芹菜500克、猪肉糜200克、京葱10克、鸡蛋1个、姜10克
配料
生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐10克、糖2克、葱头油（或芝麻油）5毫升
事先准备：
1. 京葱切末。
2. 生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
3. 芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4. 捞出晾凉后切成粒状。
5. 用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
芹菜肉馅的做法
1. 肉糜倒入碗中，加入一个鸡蛋。
2. 加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3. 加入适量老抽5毫升、生抽20毫升、料酒10毫升。
4. 再加入盐5克、白糖2克。
5. 加入葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
6. 加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
7. 调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
小编贴士：
1、葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。
2、 因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。
3、 我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。
4、没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
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