去过福鼎、苍南等浙闽一带的吃货想必吃过皮脆馅儿香的著名美食“肉燕”,本身仅仅就富含无穷爽脆、回味充满肉脯香的福鼎肉燕,单纯是包裹馅儿的皮,就是清素寡淡的温州馄饨皮所不能比拟的。小妹吃过后,至今都难以忘怀...

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(1)

rou yan

肉 燕

| 试 吃 体 验 |

将水烧开,热气腾腾之中投下一整碗肉燕,晶莹剔透,薄如纸张的面皮中包裹着鲜香美味的肉馅。任其随着沸汤上下沉浮,用旺火煮开后捞入碗中,再淋上热高汤,用香菜末加以点缀,清汤之上润玉翡翠载浮载沉。烹饪肉燕的过程,本身就是一种视觉享受。

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(2)

烹饪便利,味道鲜美,作为夜宵点心果腹方便,作为正餐主食又十分精巧味美。

为了这美味的肉燕小妹特意去到福鼎

找到有30年制作手艺的“老师傅”

为大家揭开顶级手工肉燕的秘籍!

| 制 作 过 程 |

一、如何挑选上好肉燕皮的原材料?

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肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(4)

△猪肉必选后腿的精肉,按纹理片开,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处

二、如何制作“薄如纸”的肉燕皮?

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△先用擀面杖将后腿肉擀平

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△再手工捶打,这个步骤看似简单,却要极度用心的操作,将肉打成肉糜(越细越好!)

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△再使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏,刚柔并进

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△混入上好的番薯粉,继续揉捏。

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△肉糜与番薯粉完美融合,揉搓成长条状,方便切块

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△用老木棍捶压、擀开,越发薄而韧,透而不破

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△我们吃到半透明、薄如纸皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出来。

三、如何成就一颗完美肉燕?

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△独家秘制的肉馅,是肉燕鲜嫩多汁的关键(老师傅不愿透露,只有小妹知道哦!)

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△因为肉燕馅儿饱满,包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。

四、如何做出最美味的肉燕?

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煮着吃:汤烧,这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟,然后依个人口味加入各种调料调汤,再烧个小5分钟即可。

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蒸着吃:放在蒸笼里,底下加注水,蒸10分钟左右即可,蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后,肉燕饱满剔透,泛着光泽!蘸点醋,皮脆馅儿饱满,比大饺子更好吃。

以上图片均为小妹实拍

实力证明了极品肉燕

从里到外都是用瘦肉制作的哦!

| 实 物 展 示|

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(20)

保存方法:收到肉燕后,请尽快放入冰箱冷冻格,冷冻保存,可以保存1个月。

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(21)

收到时候的样子:严密的冷却包装,保鲜保温。

老师傅可不只是会做肉燕那么简单

小妹趁空还品尝了小笼包

也都是值得留恋的手工味道

xiao long bao

小 笼 包

| 试 吃 体 验 |

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(22)

肉燕是怎么做成的(冬日爆款肉燕皮薄馅多)(23)

为了保证面皮能够完美锁住内馅的美味,老师傅都是选用上等面粉,一斤要手擀出300多张面皮,张张透明。入口薄膜外皮直接化掉,咬破后流出浓郁的汤汁,滋味调得雅致而鲜。

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